As ROSQUINHAS CIOCIARE, também chamadas CIAMMELLE, são uma preparação salgada simples, mas irresistível, típica de Sorano e da Ciociaria em geral, onde eram feitas de vários tipos e antigamente eram vendidas espetadas em um bastão durante festas e feiras, aproveitando sua forma característica.
Os ingredientes para prepará‑las são bem simples – farinha, fermento, água – e são enriquecidas com sementes de anis que dão o sabor característico, realmente único. Exigem uma dupla cocção, o que as deixa crocantes e brilhantes por fora e macias por dentro.
São ótimas para saborear como um lanche simples, para substituir o pão ou acompanhando frios e queijos. Em qualquer caso, mesmo na sua simplicidade, devolvem um sabor delicioso, como só os alimentos dos nossos avós sabem dar.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 260 g água (morna)
- 7 g fermento biológico fresco
- 20 g azeite extravirgem
- 12 g sal
- 15 g sementes de anis
PARA AS ROSQUINHAS CIOCIARE VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Rolo de massa
- Papel manteiga
PREPARO DAS ROSQUINHAS CIOCIARE
Em uma tigela coloque a farinha e o fermento biológico esfarelado, misture rapidamente e junte a água aos poucos.
Trabalhe os ingredientes por alguns minutos e adicione o sal e o azeite. Continue trabalhando a massa por 2 minutos e por fim adicione as sementes de anis. Sove todos os ingredientes por 10 minutos, até obter um pãozinho liso e homogêneo.Você pode fazer a massa na batedeira planetária com o gancho em espiral.
Não se assuste se parecer dura, é assim que ela deve ser. Se não quiser fazer muito esforço, pode sovar com a batedeira usando o gancho em espiral.
Coloque o pãozinho obtido em uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe-o levedar por 2 horas em temperatura ambiente ou, no inverno, dentro do forno desligado com a luz acesa.
Pegue a massa levedada e trabalhe-a por alguns minutos, corte em tiras com cerca de 30 cm de comprimento e 3 cm de altura.Coloque-as em uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Após 15 minutos puxe levemente os rolinhos.
MODO FÁCIL PARA FORMAR A ROSQUINHA
Pegue a tira de massa pela extremidade, torça-a sobre si mesma e por fim junte as extremidades formando uma rosquinha. Este é o método mais simples e rápido para formar as rosquinhas.
MODO TRADICIONAL
Achate com o rolo cada rolinho, de modo a obter uma língua de massa. Com a palma da mão, achate a língua de massa de um lado para afiná‑la, depois dobre sobre si mesma. Faça um corte na parte final de um dos lados e, juntando-o com a outra extremidade, forme a rosquinha. Deixe levedar por mais 15 minutos cobertas com filme plástico.
Mergulhe as rosquinhas em água quente (não fervendo) e cozinhe por 20 segundos de cada lado. Escorra e disponha sobre um pano de prato limpo. Deixe secar por 10-15 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido e estático a 240°C e asse por 15 minutos; ao final do cozimento a rosquinha deve ficar com uma bonita cor dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
