A ROSTICCERIA SICILIANA é uma variedade de especialidades salgadas que nunca podem faltar num bar siciliano, onde são oferecidas e consumidas em qualquer hora do dia, desde o café da manhã até o aperitivo ou uma refeição rápida. São produtos de forno gostosos – principalmente pizzetas e pequenos calzones – macios e deliciosos, recheados e perfeitos para comer em poucas mordidas, capazes de transformar uma pausa do trabalho num momento alegre e inesquecível do dia.
Ao contrário do que se possa pensar, preparar essas pequenas delícias não exige muito tempo nem esforço: a massa usada, quase uma pan brioche, é macia e perfumada e não exige longa fermentação, enquanto o recheio é simples e pode variar conforme o gosto, desde que se escolha sempre ingredientes de primeira qualidade. A tradição pede tomate e muçarela para as pizzetas e presunto e muçarela nos calzones, mas as variações são muitas, quase como os bares do Palermitanos.
Mãos à obra e logo você vai encontrar os seus preferidos…
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 00
- 15 g fermento biológico fresco
- 225 g água (morna)
- 40 g açúcar
- 15 g sal
- 50 g banha (mole)
- 80 g passata de tomate
- 125 g muçarela (bem escorrida)
- a gosto orégano seco
- a gosto azeite extravirgem
- 120 g presunto cozido com ervas
- 100 g muçarela (bem escorrida)
- 1 ovo
- 1 colher leite
Utensílios
- 1 Tigela
- 2 Assadeiras
- 1 Rolo de massa
- 1 Balança
- 1 Pincel
Passos
Para preparar a ROSTICCERIA SICILIANA, comece pela massa tipo brioche.
Dissolva o fermento na água morna e reserve. Na tigela da batedeira ou em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o sal, a banha mole e o fermento dissolvido.
Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa por 10 minutos até obter uma massa homogênea e lisa.
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico ou um pano e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa por pelo menos 2 horas ou até dobrar de volume. O importante para ativar o fermento é que a temperatura mínima seja de 27°C.
Terminada a fermentação, divida a massa em porções, obtendo 8 unidades de 50 g para as pizzetas e mais 8 de 60 g para os calzones.
Abra as bolinhas menores com 4 mm de espessura, coloque ao centro duas colheres de passata de tomate temperada com sal e orégano, e a muçarela. Eu usei muçarela para pizza, bem escorrida.
Abra também as bolinhas maiores, coloque ao centro um palito de muçarela enrolado no presunto cozido. Molhe as bordas com um pouco de água e feche formando um calzone. Sele bem as extremidades para que não abram durante o cozimento.
Coloque as pizzetas e os calzones em duas assadeiras, cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais 1 hora no forno.
Após a segunda fermentação, pincele os calzones com o ovo misturado ao leite e asse a rosticceria siciliana em forno pré-aquecido e estático a 200°C por 20 minutos, até dourar.
Retire a rosticceria siciliana do forno e aproveite toda a sua maciez e sabor.
VARIANTES
Você pode substituir o açúcar por igual quantidade de mel.
Faça outros salgadinhos enrolando a massa em espiral ao redor de salsichas, pincele com ovo e polvilhe com sementes de gergelim.
Adicione às pizzetas um filete de anchova e recheie os calzones com ricota e salame.
