A SALADA DE BATATAS MORNA que proponho nesta receita é um prato simples, mas realmente especial, cheio de sabor e aroma, ótimo para servir na estação mais quente, talvez como prato principal em um almoço de verão, mas perfeito também em muitas outras ocasiões — de um buffet frio a um piquenique, ou como acompanhamento “reforçado” para um segundo prato mais leve. Em todos os casos, vai surpreender seus convidados pela sua deliciosa intensidade, dada em particular pelo seu molho vivo.
Os ingredientes são poucos, como você deve ter visto, mas batatas novas, cebolinha e pancetta se combinam maravilhosamente, especialmente graças ao molhinho agridoce à base de mostarda de Dijon, vinagre de maçã e açúcar (ou mel, se preferir), que dá sabor e frescor, como você vai perceber. Naturalmente, a gosto você escolherá quanta mostarda colocar, conferindo também um toque levemente picante ao prato.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas novas
- 180 g pancetta doce (em cubos)
- 1 cebola roxa
- 6 colheres vinagre de maçã
- Mezzo copo água
- 3 colheres de chá mostarda de Dijon
- a gosto azeite extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- a gosto sal
- 2 cebolinhas frescas (apenas a parte verde)
PARA A SALADA DE BATATAS MORNA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- Papel toalha
PREPARAÇÃO SALADA DE BATATAS MORNA
Lave bem as batatas para eliminar toda a terra da superfície. Corte-as ao meio ou em quatro pedaços se estiverem muito grandes e coloque-as em uma panela grande. Cubra-as completamente com água, salgue e leve ao fogo.
Cozinhe por 15 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Espete-as com um garfo e, se estiverem macias, escorra e coloque em água fria para interromper o cozimento. Em seguida, escorra-as.
Aqueça uma frigideira sem adicionar gordura e frite a pancetta (se preferir, pode usar a pancetta fresca) em fogo baixo por 5 minutos ou até começar a ficar crocante. Escorra e deixe secar sobre papel toalha.
Na gordura da pancetta faça refogar a cebola roxa cortada em cubinhos. Quando estiver macia, junte o vinagre de maçã, a água, a mostarda, o açúcar e o sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos até formar um creminho espesso. Desligue o fogo e acrescente um fio de azeite.
Coloque as batatas em uma tigela grande, junte a pancetta, o molho e a parte verde das cebolinha cortada em tirinhas.
Misture tudo com cuidado e leve à mesa.
Quanto tempo dura?
A salada de batatas se conserva na geladeira bem coberta por 2 dias.
Com o que posso substituir a pancetta em cubos?
Sim, você pode substituir a pancetta por speck, presunto cru (prosciutto crudo) ou, melhor ainda, por pancetta fresca.
