Passos

• Em uma tigela coloque a água em temperatura ambiente, o mel, o azeite e o fermento biológico seco. Misture tudo e incorpore a sêmola aos poucos.
  Homogeneíze todos os ingredientes, junte o sal e trabalhe a massa por 10 minutos até ficar lisa e uniforme.
  Se usar a batedeira planetária, utilize o gancho em espiral.
  Transfira a massa para uma tigela limpa untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe-a fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume.

• Limpe a couve-flor, divida em floretes e cozinhe em água fervente e salgada por 10 minutos. Escorra e coloque em água fria para interromper o cozimento.

  Em uma frigideira grande refogue a cebolinha com o alho-poró e uma pitada de sal por 10 minutos. Adicione a couve-flor, tempere com sal e pimenta-do-reino e continue cozinhando por mais 10 minutos.

  Desligue o fogo e deixe esfriar.

  Em outra frigideira, com um fio de óleo, cozinhe as linguiças sem a pele e desfiadas por 15 minutos.

• Após a fermentação, divida o pão em duas partes (uma ligeiramente maior que a outra).
  Abra a parte maior com espessura de 2 mm e forre uma forma untada de 28 cm.
  Recheie com a couve-flor, a linguiça e a tuma ou, se não tiver, com caciocavallo.
  Cubra com a outra metade da massa também aberta finamente, remova o excesso de massa e sele bem as bordas.

  Pincele a superfície com uma emulsão de óleo e água e faça furos com um garfo.
  Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30-40 minutos.

• Asse a scacciata com couve-flor, linguiça e tuma em forno estático já pré-aquecido a 250°C.

  Coloque a assadeira diretamente no fundo do forno e deixe assar por 10-12 minutos. Transfira a assadeira para a grade do meio do forno e continue assando por mais 10 minutos, até que fique bem dourada também por cima.

  Quando assada, retire a scacciata com couve-flor, linguiça e tuma do forno e deixe amornar antes de servir.