As SCARCELLE DA PUGLIA são doces de Páscoa típicos da tradição pugliese, símbolo de renascimento e de bons votos. Sua origem tem raízes na cultura camponesa do sul da Itália, onde a simplicidade dos ingredientes – farinha, ovos, açúcar e azeite – dava vida a doces simbólicos, frequentemente oferecidos como demonstração de carinho e bênção.
As formas variam de cidade para cidade: corações, pombas, cestinhas, rosquinhas… cada família guarda sua própria versão. Decoradas com confeitos coloridos ou cobertura de açúcar, as scarcelle celebram a chegada da primavera e o aconchego das festas em família.
Têm uma textura quebradiça e levemente crocante por fora, perfeita para acompanhar um chá ou para o café da manhã durante as festas.
Um doce tão fácil e rápido que não é só para saborear, mas também para presentear.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 11 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- raspas de limão
- 8 g fermento em pó para bolo
- 1 sachê vanilina
- 50 g azeite extravirgem
- 30 g leite
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 180 g açúcar de confeiteiro
- 5 colheres água (fervente)
- confeitos coloridos
- ovinhos de chocolate amargo
Para as scarcelle da Puglia você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Tábua para abrir massa
Preparo das scarcelle da Puglia
Em uma tigela coloque o açúcar, as raspas de limão não tratadas, misture e deixe repousar para aromatizar.
Junte a farinha com o fermento peneirados, a vanilina e misture. Faça um buraco no centro e junte o leite, o azeite e o ovo. Misture tudo primeiro com um garfo e depois com as mãos.
Sove tudo até obter uma massa macia, não pegajosa e lisa.
Separe pedaços de massa de cerca de 60 g, molde um rolinho e faça uma trança.
Como alternativa, abra com o rolo até 1 cm de espessura e corte com cortadores: podem ser ovais, em forma de coração, pombas, cestinhas… Use a imaginação.
Disponha as scarcelle em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido e ventilado a 180° por 13-15 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Retire do forno e deixe esfriar.
Misture o açúcar de confeiteiro com a água fervente, adicionando uma colher de cada vez, até obter uma cobertura densa mas espalhável.
Quando estiverem frios, mergulhe a parte superior dos biscoitos na cobertura e decore com confeitos coloridos e ovinhos de Páscoa.
Deixe a cobertura firmar antes de saborear toda a sua simplicidade deliciosa.
Conservação
As scarcelle permanecem frescas por vários dias se conservadas corretamente. Depois de totalmente frias, guarde-as em uma lata ou em um recipiente hermético, separando-as com papel manteiga para evitar que grudem umas nas outras.
Conserve em local fresco e seco (longe de fontes de calor ou umidade); permanecem perfeitas por uma semana.
