A SCARPACCIA DE ABOBRINHA é uma torta salgada rústica, típica da tradição toscana, em especial das zonas de Viareggio e Camaiore, na Versília. É um prato humilde, simples mas saboroso, feito com ingredientes essenciais da cozinha camponesa. É um daqueles pratos que contam a história do território: genuíno, simples e profundamente ligado à cultura local.
Seu nome curioso, scarpaccia, remete a um “sapato velho”, para enfatizar sua consistência baixa e crocante, mas não se deixe enganar: o sabor é delicioso.
É uma torta baixa e fina, com borda crocante e interior macio.
O ingrediente protagonista é a abobrinha, cortada bem fina e deixada a repousar com sal para perder o excesso de água.
A massa é simples: farinha, água, abobrinha, cebola (opcional), azeite e um toque de sal e pimenta.
A Scarpaccia de abobrinha fica perfeita quente ou fria, como entrada, acompanhamento ou prato único. Geralmente é servida na primavera e no verão, quando a abobrinha está na estação.
PODE GOSTAR TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 9Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 101,14 (Kcal)
- Instrumentos 16,59 (g) dos quais açúcares 0,57 (g)
- Proteínas 4,03 (g)
- Gordura 2,67 (g) dos quais saturados 0,41 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 353,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g abobrinhas
- 1 cebola roxa
- 8 flores de abobrinha
- 2 colheres de chá sal
- 120 g farinha tipo 1 (ou farinha 0)
- 30 g farinha de milho fioretto
- 20 g azeite extra-virgem
- a gosto pimenta-do-reino
- alecrim
Para a Scarpaccia de abobrinha você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma 38×28 cm
- 1 Mandolina
- 1 Colher
Preparação da Scarpaccia de abobrinha
Lave as abobrinhas, corte as extremidades e fatie em rodelas finas com a mandolina. Faça o mesmo com a cebola roxa.
Coloque-as em uma tigela, polvilhe com sal, misture e deixe descansar por 2 horas com um peso por cima para que percam a água de vegetação.
Passadas as 2 horas, esprema os vegetais e transfira-os para outra tigela.
Na tigela com o líquido (reserve-o, e se pesar menos de 200 g, acrescente água), coloque a farinha tipo 1, a farinha de milho, uma pitada de pimenta e o azeite.
Misture bem até obter uma massa lisa.
Adicione à massa os vegetais e misture tudo com uma colher.
Unte uma forma, transfira a mistura e distribua uniformemente. Complete com alecrim picado e leve ao forno pré-aquecido em modo estático a 220°C por 35 minutos ou até que se forme uma crostinha dourada.
Para uma crosta mais crocante, polvilhe a superfície com mais farinha de milho.
Retire a Scarpaccia de abobrinha do forno, deixe amornar e sirva cortada em retângulos.
