As SCRIPPELLE ‘MBUSSE são um dos pratos mais refinados e surpreendentes da tradição abruzzesa, um hino à simplicidade que se transforma em elegância no prato. Originárias da província de Teramo, essas crepes finíssimas, sem leite nem manteiga, são preparadas com poucos ingredientes genuínos e depois servidas “’mbusse”, ou seja, mergulhadas em um caldo quente e perfumado.
O resultado é um primeiro prato leve e aconchegante, capaz de contar com apenas uma garfada a história de uma cozinha antiga feita de gestos lentos e sabores essenciais.
O aroma delas lembra as mesas de domingo, as festas de inverno e as receitas transmitidas de geração em geração; a textura macia e aveludada se mistura com a intensidade do caldo, recebendo o toque marcante do queijo ralado que realça todo o sabor.
As Scrippelle ’mbusse conquistam pela delicadeza e pelo caráter: um abraço quente e reconfortante, perfeito para quem ama sabores autênticos e deseja redescobrir a magia da cozinha regional italiana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Persoas
- Métodos de cozimento: Forno, Cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- Meio colher de chá sal
- 150 g farinha 00
- 300 ml água
- a gosto manteiga (ou óleo para a frigideira)
- 500 g carne bovina (cozida com osso ou galinha ou frango)
- 1 cebola dourada
- 1 cenoura
- 1 talos aipo
- 2 cravos-da-índia
- 150 g parmesão ralado (ou pecorino abruzzese)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Frigideira 20 cm
- 1 Coador
- 1 Peneira
Passos
Em uma panela com água fria coloque a carne, a cebola espetada com os cravos-da-índia, o aipo e a cenoura. Leve para ferver em fogo médio, tempere com sal e retire a espuma das eventualidades.
Cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas. Quando estiver pronto, coe e mantenha quente.
Em uma tigela coloque os ovos com o sal. Bata com um batedor e adicione a farinha peneirada. Misture até obter uma massa homogênea e sem grumos.
Despeje a água aos poucos e misture até obter uma massa lisa e bem fluida (tipo crepe).Aqueça uma frigideira antiaderente e unte levemente com manteiga ou óleo.
Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para formar uma camada bem fina.
Cozinhe 20–30 segundos de cada lado. As scrippelle devem apenas dourar levemente.
Depois de prontas, empilhe-as em um prato e cubra com filme plástico.Pegue cada scrippella e polvilhe a superfície com bastante parmesão ou pecorino. Enrole firme em formato de cilindro.
Coloque em pratos fundos 3 scrippelle por pessoa.
Despeje o caldo bem quente na hora de servir e finalize com mais queijo ralado.
