A SPONGATA é um daqueles doces que têm gosto de tradição, de festas em família e de gestos lentos passados de geração em geração. Originária da Emília e da Lunigiana, essa torta de recheio bem generoso esconde, dentro de uma casquinha fina de massa, um recheio perfumado de mel, frutas secas, especiarias e frutas cristalizadas: um concentrado de aromas que remete às feiras natalinas e ao calor das cozinhas de antigamente.
Ao provar, a massa levemente quebradiça dá lugar a um recheio macio e envolvente, onde a doçura do mel encontra o crocante das amêndoas e das nozes, a delicadeza das uvas-passas e um toque de especiarias que torna cada mordida única. É um doce que melhora com o passar dos dias, perfeito para preparar com antecedência e saborear durante as festas, talvez acompanhado por um copo de vinho passito ou por uma xícara de chá quente.
Servida ao final da refeição, oferecida como presente gastronômico ou colocada à mesa para um lanche especial, a Spongata é uma viagem no tempo: um doce simples e precioso, capaz de transformar cada degustação numa lembrança de Natal.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 483,02 (Kcal)
- Instrumentos 58,82 (g) dos quais açúcares 29,14 (g)
- Proteínas 9,70 (g)
- Gordura 24,07 (g) dos quais saturados 4,88 (g)dos quais insaturados 8,90 (g)
- Fibras 3,56 (g)
- Sódio 158,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 50 g manteiga (macia)
- 75 ml vinho branco (em temperatura ambiente)
- 150 g mel millefiori
- 80 g amêndoas peladas
- 80 g avelãs
- 80 g miolo de nozes
- 100 g biscoitos (secos ou farinha de rosca)
- 80 g uvas-passas
- 25 g cidra cristalizada
- 25 g laranja cristalizada
- 40 g pinhões
- 1 colher de chá canela em pó
- a gosto noz-moscada
- 2 cravos-da-índia (pestados)
- raspa de limão
- 2 colheres vinho santo (Sassolino ou Marsala)
- a gosto leite
Para a spongata você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Forma 22 cm
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela
- 1 Tábua de massa
- 1 Rolo de massa
- 1 Filme plástico para alimentos
Preparação da spongata
Numa tigela ou no recipiente da batedeira misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga amolecida, o ovo e trabalhe tudo grosseiramente.
Despeje o vinho branco aos poucos até obter uma massa lisa, macia, mas não pegajosa. Forme um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar 30 minutos.
Dependendo do tamanho do ovo pode ser que precise de mais ou menos vinho.
Coloque as uvas-passas de molho em água por 10 minutos.
Pique grosseiramente as amêndoas, as nozes e as avelãs. E triture finamente os biscoitos.
Numa panela aqueça o mel até ficar fluido (não deixe ferver).Retire do fogo e incorpore as frutas secas, os biscoitos triturados, os pinhões, as uvas-passas espremidas, as frutas cristalizadas, as especiarias, a raspa de limão e o licor. Misture bem até que o recheio fique firme e compacto.
Deixe esfriar completamente.Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior.
Abra a parte maior numa folha de 3 mm e forre uma forma de 22 cm.
Distribua o recheio e nivele bem. Cubra com a segunda folha fina.
Feche as bordas apertando a massa com os dedos.
Fure a superfície com um garfo e pincele com leite.Asse a spongata em forno pré-aquecido, modo estático, a 180°C por 30-35 minutos, até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar completamente e na hora de servir polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Para apreciá-la no seu melhor, recomendo deixá-la descansar 1-2 dias para que os sabores se integrem e a textura fique perfeita.
Conservação
A spongata se conserva em temperatura ambiente por uma semana bem embrulhada ou em lata. Melhora com o passar dos dias.
Você também pode congelá-la depois de assada.
