O SUFLÊ VERDE é um prato delicado e envolvente, onde os sabores da horta se encontram em perfeito equilíbrio. O espinafre, macio e perfumado, traz cor e frescor, enquanto a ricota confere cremosidade e leveza. O alho-poró, refogado suavemente, acrescenta uma nota aromática macia e levemente adocicada que harmoniza o conjunto.
A textura é fofa e aveludada, ideal para ser saboreada tanto quente quanto morna, como entrada refinada, acompanhamento elegante ou prato único vegetariano. O verde intenso do suflê, valorizado por uma leve gratinada na superfície, o torna perfeito também para uma mesa de festa ou um brunch de primavera.
Um prato simples, porém cuidado, que tem cheiro de comida caseira e sazonal, capaz de valorizar ingredientes genuínos com sabor e delicadeza.
Você pode prepará-lo em porções individuais ou, como neste caso, em uma forma de bolo inglês. Se quiser, pode acompanhá-lo com um molho de ovo que combina muito bem com espinafre e alho-poró.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 600 g espinafre (fresco)
- 2 alho-poró
- 2 ovos
- 250 g ricota (seca)
- 80 g pecorino romano
- 30 g manteiga
- 50 g amêndoas peladas
- a gosto noz-moscada
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- pão ralado (para a forma)
Utensílios
- 1 Forma de bolo inglês
- 2 Frigideiras
- 1 Processador
- 1 Tigela
Passos
Para preparar o suflê verde, comece lavando bem e secando o espinafre. Coloque-o em uma frigideira grande, tempere com um pouco de sal, tampe e deixe murchar por cerca de 5 minutos.
Refogue o alho-poró cortado em rodelas em 30 g de manteiga e um fio de água. Cozinhe em fogo baixo até que fique macio; então tempere com sal e pimenta.
Quando o espinafre estiver cozido, deixe-o esfriar, esprema bem para tirar o excesso de líquido e coloque-o no processador. Triture até obter uma mistura homogênea e cremosa. Ajuste o sal e a pimenta.
Coloque o purê de espinafre em uma tigela e junte o alho-poró refogado, a ricota, os ovos, o pecorino ralado, as amêndoas cortadas grosseiramente, a noz-moscada, uma pitada de sal (não exagere por causa do pecorino, que é bastante salgado) e uma moída de pimenta.
Misture bem tudo.
Unte com manteiga uma forma de bolo inglês (como alternativa, forre com papel manteiga para ter certeza de que não vai grudar e para desinformar com facilidade), polvilhe a base e as laterais com pão ralado, encha com a mistura e compacte.
Asse o suflê verde em forno pré-aquecido a 180° por 35/40 minutos. Depois retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Sirva cortado em fatias grossas.
ACOMPANHAMENTO
Para o molho de ovo:
4 ovos
1 colher de sopa de cebolinha
Suco de ½ limão
½ dl de azeite extravirgem
Coloque as gemas em uma panela e bata com um batedor, cozinhando em banho-maria por 5 minutos e mexendo continuamente. Retire o molho do fogo e, mexendo, acrescente o suco do meio limão e ½ dl de azeite em fio. Ajuste o sal e junte a cebolinha.
Desenforme em um prato de servir e sirva acompanhado do molho.
ARMAZENAMENTO
O suflê verde se conserva na geladeira, bem coberto, por até 2 dias.
