Os tagliolini e a massa de ovo em geral são pilares da tradição culinária italiana. Na preparação da massa, o ovo tem grande importância e, dependendo do tipo e do tamanho, pode exigir ou não a adição de outros líquidos, como água ou óleo. O azeite indicado nos ingredientes não é obrigatório, mas confere brilho e elasticidade à massa.
Na tradição regional italiana podemos encontrar dezenas de receitas e variantes para preparar a massa de ovo; abaixo você encontra a versão mais utilizada.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,83 (Kcal)
- Instrumentos 71,36 (g) dos quais açúcares 1,69 (g)
- Proteínas 16,68 (g)
- Gordura 8,20 (g) dos quais saturados 2,32 (g)dos quais insaturados 2,21 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sódio 259,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 4 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 colher azeite extravirgem de oliva
- 2 g sal
PARA FAZER TAGLIOLINI COM OVO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Máquina de massa
- 1 Tigela
- 1 Tábua de amassar
- 1 Garfo
PREPARO DOS TAGLIOLINI COM OVO
Preparar os tagliolini com ovo é muito fácil.
Coloque a farinha em uma tigela ou sobre a tábua de amassar e faça um buraco no centro. Junte os ovos, o azeite, o sal e misture bem tudo com um garfo até incorporar completamente.
Quando a maior parte da farinha tiver sido incorporada à massa, comece a trabalhar com as mãos para obter uma mistura homogênea.
Se a massa não conseguir incorporar toda a farinha, remova o excesso; se a massa ficar muito mole ou pegajosa, adicione um pouco de farinha.Sove tudo até obter uma bola lisa e homogênea.
Se preferir, você pode usar a batedeira com o gancho de massa.
Feito o disco, embrulhe-o em filme plástico e deixe-o descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.Após os 30 minutos de descanso, divida a massa, achate-a levemente e passe-a na máquina de abrir massa. Passe duas vezes em cada regulagem até chegar no 4.
Coloque as folhas obtidas sobre a tábua e deixe-as secar por alguns minutos.
Em seguida, passe as folhas na máquina para obter o formato de massa desejado, neste caso os tagliolini.
Coloque os tagliolini de ovo em uma bandeja polvilhada com um pouco de farinha ou, melhor ainda, com um pouco de semolina, até o momento do cozimento.
CONSERVAÇÃO
Secagem: Depois de preparar os tagliolini, deixe-os secar levemente antes de guardar. Isso ajuda a evitar que grudem durante o armazenamento.
Congelamento: Se você não pretende consumir os tagliolini imediatamente, pode congelá-los para conservá-los por mais tempo. Disponha-os em uma bandeja de forma que fiquem separados, então coloque a bandeja no freezer para congelar os tagliolini individualmente. Depois de congelados, transfira-os para um saco para freezer ou um recipiente hermético.
