A TARTAR COM GEMA MARINADA E TRUFA BRANCA é uma receita de outono que vai alegrar seu paladar com sabores únicos e combinações muito interessantes. Uma entrada clássica da tradição piemontesa, que quis revisitar ao meu modo, substituindo o ovo cru pela gema marinada, simples e de efeito, e adicionando a trufa branca. Ótima para servir como início de refeição em dias de festa, num jantar com amigos ou só para satisfazer sua vontade de comer bem com produtos de altíssima qualidade. Afinal, se mimar de vez em quando faz bem não só ao corpo, mas também ao espírito.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de Fassona piemontesa (picada à faca)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extravirgem
- 1 limão
- 1 trufa branca (opcional)
- 4 gemas (fresquíssimas)
- 200 g sal fino
- 200 g açúcar
Utensílios
- 4 Aros de montagem
- 2 Tigelas
- 4 Forminhas de alumínio
Passos
Coloque em uma tigela a carne picada à faca (peça para o seu açougueiro preparar) e acrescente o sal, a pimenta-do-reino, quatro ou cinco colheres de sopa de azeite e o suco de metade do limão, ou um pouco mais, dependendo do gosto, mas sem exagerar para que a acidez não se sobressaia no preparado.
Misture com cuidado, cubra bem e deixe repousar cerca de meia hora em local fresco.
Enquanto isso prepare as gemas marinadas. Em uma tigela misture o açúcar com o sal. Pegue as forminhas de alumínio, encha-as até a metade com a mistura, faça uma leve cavidade, coloque a gema e cubra completamente com mais sal e açúcar. Faça assim com todas as gemas.
Coloque as forminhas com as gemas na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passados 30 minutos você finalmente pode servir a carne, porcionada para cada convidado. Coloque no prato um aro de montagem que você preencherá com a carne temperada e, por cima, coloque a gema marinada, passando rapidamente porbaixo de água corrente para eliminar a marinada.
Retire então o aro e, com o utensílio apropriado, polvilhe generosamente o preparado com finas lâminas de trufa branca, de aroma intenso.
