As TARTELETES COM CREME E FRUTAS FRESCAS são docinhos deliciosos e lindos que podem ser servidos no final da refeição ou em outros momentos do dia, por exemplo numa mesa de festa. Recomendo também para ocasiões especiais, como o Dia das Mães ou — por que não? — para a noite de Dia dos Namorados. Em todos os casos a beleza delas vai chamar a atenção dos seus convidados, que também vão se deliciar ao provar, dada a sua gostosura.
Essas tarteletes são simples, mas bem equilibradas: a base é uma massa sablée colorida, crocante e quebradiça, enquanto o recheio é um creme de confeiteiro maravilhoso, deixado mais aerado com chantili. Para decorar, há pequenas frutas vermelhas que dão cor e uma leve acidez perfumada, combinando muito bem com o creme.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 tartellette
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 85 g manteiga (fria)
- 2 gemas (de ovos médios)
- 1 pitada sal
- Meio colher de chá corante alimentício vermelho (em pó)
- 250 g leite
- 2 gemas (de ovos médios)
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena)
- raspa de limão
- 50 g chantili vegetal adoçado para bater
- 125 g frutas vermelhas
Ferramentas
- 1 Cortador
- 1 Forma para 6 muffins
- 1 Rolo de massa
- 1 Saco de confeitar
Passos
Numa tigela ou no copo da batedeira coloque a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga fria em pedaços. Misture tudo rapidamente até obter uma mistura arenosa e então junte as gemas e o corante.
Trabalhe a massa rapidamente até que fique lisa e homogênea.
Envolva o disco de massa em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Coloque o leite com a raspa de limão (sem a parte branca) numa panela, leve ao fogo e aqueça o leite até quase ferver.
Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas com o açúcar, misture bem e depois junte o amido de milho.
Depois de misturar tudo, reserve.
Assim que o leite começar a ferver, retire as raspas de limão e despeje o leite em fio, aos poucos, sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor de arame para temperar e evitar que os ovos cozam formando grumos.
Volte a mistura ao fogo baixo e continue cozinhando, mexendo com o batedor ou com uma colher de pau, até engrossar.
Quando estiver cozida, coloque o creme numa tigela, cubra em contato com filme plástico para evitar a formação daquela crostinha incômoda na superfície e deixe esfriar completamente.
Bata o creme com um batedor para deixá-lo novamente macio e liso; em seguida bata o chantili bem gelado e incorpore delicadamente ao creme, mexendo de baixo para cima.
Coloque o creme numa sac a poche com bico estrela e transfira para a geladeira.
Depois do tempo de descanso, abra a massa até uma espessura de 4 mm. Com a ajuda de um cortador em forma de flor ou redondo, recorte vários discos com 8 cm de diâmetro.
Forre as formas de muffin com os discos e fure a base. Coloque um disco de papel manteiga na base com grãos de grão-de-bico secos ou arroz e leve a forma à geladeira por 10 minutos para que, ao resfriar, a massa não perca a forma durante o cozimento.
Asse as tarteletes em forno pré-aquecido e estático a 180°C por 10 minutos.
Retire do forno, tire os pesos e o papel manteiga e continue assando por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe as tarteletes esfriarem completamente antes de desenformar.
Recheie as tarteletes com o creme e decore com frutas vermelhas ou com as frutas que preferir, conforme a estação.
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CONSELHOS
Para evitar que a massa fique encharcada, recomendo rechear as tarteletes no máximo 30 minutos antes de servir. Como alternativa, você pode pincelar a parte interna com chocolate para torná-la impermeável.
Para evitar que a massa fique encharcada, recomendo rechear as tarteletes no máximo 30 minutos antes de servir. Como alternativa, você pode pincelar a parte interna com chocolate para torná-la impermeável.
