As TIGELLE são um dos símbolos mais queridos da culinária emiliana, em particular da província de Modena. Esses pequenos discos de pão fermentado são crocantes por fora e macios por dentro, e guardam todo o calor das mesas camponesas de antigamente.
Antigamente assadas entre placas de terracota chamadas justamente tigelle (daí o nome), eram empilhadas umas sobre as outras e colocadas para assar diretamente no fogo.
Hoje em dia preparam-se em tigelleiras de ferro fundido ou em frigideiras antiaderentes, mas o espírito é o mesmo: pão simples, feito com poucos ingredientes, que fica extraordinário quando recheado.
As tigelle são versáteis e combinam com mil acompanhamentos: do clássico battuto de lardo, alho e alecrim (cunza), aos frios, aos queijos frescos como o squacquerone, até recheios vegetarianos ou até doces.
Levar as tigelle à mesa significa resgatar o prazer de estar junto, de compartilhar sabores genuínos e lembranças de infância. São perfeitas para um jantar rústico, um aperitivo criativo ou um lanche salgado diferente.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 14 unidades
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 145,50 (Kcal)
- Instrumentos 26,26 (g) dos quais açúcares 1,96 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Gordura 2,88 (g) dos quais saturados 1,22 (g)dos quais insaturados 1,55 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 277,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 53 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 0
- 280 g leite (ou metade leite e metade água)
- 10 g fermento biológico fresco (comprimido)
- 5 g açúcar
- 25 g banha (ou 2 colheres de sopa de azeite extravirgem)
- 10 g sal
Per le tigelle vi servirà
- 1 Tigela
- 1 Chapa
- 1 Filme plástico
- 1 Cortador redondo 8 cm
- 1 Tábua para abrir massa
- 1 Rolo de massa
Preparação tigelle
Em uma tigela ou na batedeira, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Acrescente a farinha, a banha e incorpore os ingredientes por 10 minutos.
Se usar a batedeira, faça essa operação com o gancho tipo espiral.
Por fim junte o sal e sove até obter um cilindro liso e elástico. Vai levar cerca de 10 minutos.
Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de volume, no forno desligado com a luz acesa.Quando a massa tiver dobrado de volume, abra-a sobre uma tábua levemente enfarinhada até cerca de 5 mm de espessura. Corte discos de 8 cm de diâmetro com um cortador redondo ou um copo.
Cozinhe as tigelle em fogo baixo numa tigelliera tradicional, numa frigideira antiaderente ou numa chapa já aquecida, por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar.
Quando suas tigelle estiverem prontas, sirva-as da maneira clássica, com a cunza (lardo picado ou toucinho com alho e alecrim) e Parmesão, ou com frios, squacquerone, pesto, pastas de queijos, legumes grelhados.
Também pode apreciá-las na versão doce, com mel ou creme de avelã.
Conservação
Em temperatura ambiente
As tigelle assadas se conservam em um saco para alimentos ou em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Para mantê-las macias, você pode envolvê-las em um pano de algodão limpo depois de esfriar.
No refrigerador
Se recheadas, é recomendável guardá-las na geladeira, bem fechadas em filme plástico ou recipiente, por no máximo 2 dias.
Aqueça-as na frigideira ou no forno antes de servir para devolver a crocância à massa.
No freezer
As tigelle congelam muito bem depois de assadas. Deixe esfriar completamente, depois congele em um saco para congelamento, separando-as com papel manteiga se quiser mantê-las individuais.
Duram até 2 meses.
Para consumi-las, basta aquecê-las direto congeladas na frigideira ou no forno por alguns minutos: voltarão a ficar fragrantes como recém-feitas.
