A TORTA CIOCCOLATTE é uma sobremesa elegante e irresistivelmente deliciosa, pensada para quem ama o chocolate em todas as suas formas. Camadas fofas de pão-de-ló de cacau envolvem um delicado creme de leite, aveludado e leve, que equilibra perfeitamente a intensidade do cacau.
O contraste entre a base macia e o recheio cremoso cria uma harmonia de texturas que conquista à primeira garfada. Para finalizar, uma cobertura de ganache de chocolate meio amargo envolve a torta como um abraço indulgente, oferecendo um acabamento refinado e impactante.
Cada fatia é um equilíbrio entre doçura e profundidade aromática: o cacau intenso, a suavidade leitoso do creme e a nota envolvente da cobertura se fundem numa sobremesa perfeita para ocasiões especiais, aniversários ou simplesmente para se presentear com um momento de puro prazer.
Uma torta de caráter marcante, mas ao mesmo tempo delicada, capaz de satisfazer tanto os fãs de chocolate meio amargo quanto quem prefere sabores mais suaves e cremosos. Prepará-la é fácil, porém demorado, pois existem várias preparações que exigem tempos de repouso bastante longos. Portanto, tenha bastante paciência e faça-a no dia anterior ao de consumi-la.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 100 g açúcar
- 1 pitada sal
- 50 g farinha de trigo (00)
- 35 g amido de batata
- 15 g cacau em pó sem açúcar
- 8 g fermento em pó para bolos
- 200 g leite integral
- 50 g açúcar
- 1 fava de baunilha (ou uma colher de chá de extrato)
- 22 g amido de milho
- 1 colher de chá mel
- 100 g creme de leite fresco (para bater)
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 200 g chocolate meio amargo 60-69%
- 180 g creme de leite fresco (para bater)
- café (meia moka)
- 2 colheres de chá açúcar
PARA A TORTA CIOCCOLATTE VOCÊ VAI PRECISAR
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- 1 Forma 18 cm
- Batedores elétricos
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Tigelinha
- 1 Panela pequena
PREPARO DA TORTA CIOCCOLATTE
Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado, mexendo até derreter completamente para evitar grumos. Deixe esfriar por 15 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, leve ao refrigerador por pelo menos 6 horas. Quando tiver descansado e estiver bem frio, bata com as batedeiras elétricas até ficar claro e espumoso.
Coloque numa tigela os ovos inteiros com o açúcar e uma pitada de sal e bata bem com as batedeiras elétricas até ficarem espumosos; levará cerca de 10 minutos.
Junte a farinha, o amido, o fermento e o cacau peneirados e misture tudo delicadamente com uma espátula.
Unte e enfarinhe uma forma, preferivelmente de aro removível, de 18-20 cm, despeje a massa e asse em forno preaquecido e estático a 180°C por 30 minutos.
Para verificar o cozimento, faça o clássico teste do palito: se, ao retirá-lo, o palito sair seco, o pão-de-ló estará assado. Caso esteja ainda úmido, continue assando por mais alguns minutos.
Quando estiver assado, desligue o forno e deixe esfriar com a porta do forno entreaberta.
E atenção: corte-o apenas quando estiver bem frio.
Para preparar o creme de leite, corte a fava de baunilha ao meio, remova as sementes com a ponta de uma faca e coloque-as junto com a fava em uma panela com parte do leite, cerca de 250 g, e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e, mexendo continuamente, deixe engrossar. Enquanto isso, em outra tigela dissolva o amido de milho no restante do leite frio. Trabalhe com um batedor manual até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Quando o leite no fogo começar a borbulhar, junte o leite onde você dissolveu o amido e, sempre mexendo, deixe tudo engrossar.
Quando estiver denso e homogêneo, desligue o fogo e despeje o creme obtido em uma tigela. Cubra com filme plástico em contato com a superfície. Isso evitará a formação daquela película antiestética.
Deixe o creme esfriar bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, bata o creme de leite frio da geladeira com 20 g de açúcar de confeiteiro.
Agora, retome o creme de leite e, com a ajuda das batedeiras, suavize-o até ficar macio e manipulável. A seguir, incorpore o creme de leite batido ao creme, mexendo muito delicadamente de baixo para cima até obter um creme liso e homogêneo.
Corte o pão-de-ló ao meio formando dois discos, regue-os com o café frio e recheie com o creme de leite. Coloque a torta sobre uma grade e cubra-a completamente com a ganache de chocolate. Decore a gosto e leve a sua torta à geladeira por algumas horas.
Meu conselho é preparar a torta cioccolatte no dia anterior; ela ficará ainda mais saborosa e terá tempo para firmar bem.
