A TORTA COM CREME DE CONFEITEIRO E CEREJAS é uma sobremesa simples, porém refinada, perfeita para celebrar a temporada das cerejas ou qualquer ocasião especial, quando você quer um bolo gostoso com sabor tradicional. Sua delícia vem da combinação da crocância da massa com a maciez do creme de confeiteiro e da doçura deste aliado à acidez natural das cerejas, aspectos que criam um equilíbrio de sabores e texturas irresistível.
Recomendo preparar esta torta quando as cerejas estiverem mais doces e perfumadas. É perfeita para qualquer ocasião, mas eu a indico principalmente como sobremesa após a refeição, pois junta a cremosidade doce com o frescor dessas deliciosas frutas vermelhas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 415,11 (Kcal)
- Instrumentos 64,73 (g) dos quais açúcares 40,09 (g)
- Proteínas 6,15 (g)
- Gordura 15,63 (g) dos quais saturados 9,54 (g)dos quais insaturados 5,88 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 59,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 125 g açúcar
- 1 pitada sal
- raspa de limão
- 1 gema
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 250 g leite
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho
- raspa de limão
- 250 g cerejas (peso sem caroço)
- 40 g açúcar
- 20 g kirsch (ou suco de meio limão)
- 60 g água
- 15 g amido de milho
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Forma para tortas 20 cm
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 2 Filme plástico para alimentos
- 1 Panela
- 1 Batedor de arame
- 1 Peneira
Passos
O preparo da TORTA COM CREME DE CONFEITEIRO E CEREJAS é bem simples.
Numa panela coloque o leite com a raspa de limão (tomando cuidado para não incluir a parte branca, que deixaria o preparado amargo) e aqueça até começar a formar bolhas nas bordas.
Em um recipiente grande bata os ovos com o açúcar, misture bem e depois acrescente aos poucos o amido de milho.
Depois de integrar tudo, reserve.
Assim que o leite ferver, retire as raspas de limão e despeje-o em fio, aos poucos, sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor de arame para temperar os ovos e evitar que cozinhem formando grumos.
Volte ao fogo baixo e continue cozinhando, mexendo com o batedor ou com uma colher de pau até engrossar.
Quando o creme começar a borbulhar, acrescente o suco de meio limão e continue mexendo até atingir a consistência desejada. Atenção nessa fase, porque ao esfriar o creme vai firmar ainda mais.
Depois de pronto, coloque em uma tigela, cubra em contato com filme plástico para evitar a formação daquela crostinha na superfície e deixe esfriar completamente.
Numa tigela coloque a farinha, junte o açúcar, a manteiga fria em pedaços, o sal e a raspa de limão ralada.
Misture até obter uma massa com aparência de areia. Acrescente o ovo inteiro e a gema e incorpore rapidamente sem aquecer demais a manteiga.
Forme um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na .
Lave e seque as cerejas. Retire os caroços e coloque-as numa frigideira junto com o açúcar e o licor kirsch (ou o suco de limão) e, em fogo baixo, deixe que soltem seu líquido e cozinhem por 5 minutos. Numa xícara com água dissolva o amido de milho. Junte-o às cerejas e, mexendo, deixe reduzir até ficarem mais firmes.
Quando as cerejas estiverem prontas, deixe esfriar.
Retire a massa da geladeira e divida em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Abra a parte maior com um rolo até 4 mm de espessura e forre uma forma para torta de 20 cm, de preferência com fundo removível. Como alternativa, forre a forma com papel manteiga.
Fure a base com os dentes de um garfo e recheie com a compota de cerejas e o creme de confeiteiro, previamente trabalhado com as batedeiras para ficar bem liso. Nivele bem o creme, cubra com o restante da massa, aberta mais fina, vede bem as bordas e remova o excesso de massa.
Leve à geladeira por 30 minutos ou ao congelador por 15 minutos para evitar que abra durante o cozimento.
Asse a TORTA COM CREME DE CONFEITEIRO E CEREJAS em forno pré-aquecido, modo estático, a 180° e cozinhe por cerca de 40-45 minutos ou até ficar levemente dourada.
Retire do forno, deixe esfriar completamente e então polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
CONSERVAÇÃO
A torta pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias. Recomenda-se cobri-la com filme plástico para mantê-la fresca.
