A TORTA DE MAÇÃ DE SANT’ORFEO é um doce tradicional da cozinha da Úmbria, caracterizado por uma textura macia e úmida, com um sabor delicado e autêntico que celebra a simplicidade dos ingredientes. Este doce recebe o nome de Sant’Orfeo, uma figura venerada em algumas áreas da Úmbria, frequentemente associada a rituais de agradecimento pela colheita.
De aparência rústica, destaca-se pelo seu aroma intenso e sabor autêntico, que lembra os sabores de antigamente. Os ingredientes principais são maçãs frescas, uvas-passas hidratadas e uma massa fofinha enriquecida com aromas naturais como casca de laranja e canela.
Geralmente servida morna, talvez acompanhada por uma pitada de açúcar de confeiteiro ou uma bola de sorvete de baunilha, esta torta é o símbolo perfeito de convivialidade e simplicidade. É perfeita para ser apreciada no café da manhã, no lanche ou como sobremesa.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 313,40 (Kcal)
- Instrumentos 43,90 (g) dos quais açúcares 29,13 (g)
- Proteínas 5,12 (g)
- Gordura 14,27 (g) dos quais saturados 8,85 (g)dos quais insaturados 5,24 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 25,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 maçãs Renette
- 1 pêra (Williams ou Abate)
- 150 g manteiga
- 120 g açúcar
- 150 g farinha tipo 00
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 75 g leite
- 1 bustina fermento em pó para bolos
- 150 g uvas-passas
- 4 g canela em pó
- casca de laranja (não tratada)
PARA A TORTA DE MAÇÃ DE SANT’ORFEO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma 24 cm
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- 1 Batedor de arame
- 1 Tigelinha
- 1 Peneira
- 1 Espátula
PREPARO DA TORTA DE MAÇÃ DE SANT’ORFEO
O preparo da TORTA DE MAÇÃ DE SANT’ORFEO é muito fácil, não exige o uso de batedeira elétrica e está ao alcance de todos.
Derreta a manteiga em banho-maria; lembre-se de que a água na panela não deve entrar em contato com a tigela por cima. Junte o açúcar e misture bem até dissolver. Acrescente a farinha peneirada, mexa e deixe cozinhar por 2 minutos.
Deixe as uvas-passas de molho por 10 minutos.
Retire a tigela do banho-maria e deixe a mistura amornar. Adicione os ovos e incorpore com cuidado ajudando-se com um batedor de arame, até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Aqueça o leite, junte o fermento e mexa até dissolvê-lo. Coloque a espuma obtida na tigela e incorpore. Em seguida, junte as maçãs e a pêra cortadas em cubinhos (se cortar as frutas com antecedência, regue-as com um pouco de suco de limão para evitar que oxidem), as uvas-passas espremidas, a casca de laranja e a canela.
Misture tudo com uma espátula.
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de aro removível de 24 cm. Despeje a massa e nivele a superfície.
Asse a torta de maçã de Sant’Orfeo em forno preaquecido, modo estático, a 170°C por 1 hora.
Retire do forno e deixe a torta de maçã de Sant’Orfeo esfriar completamente na forma antes de desenformar e servir.
CONSERVAÇÃO
A TORTA DE MAÇÃ DE SANT’ORFEO conserva-se em temperatura ambiente por 1-2 dias.
Cubra-a com filme plástico ou coloque-a em um recipiente hermético. Guarde em local fresco e seco, longe da luz direta e de fontes de calor.
Nos dias seguintes, transfira-a para a geladeira e, antes de servir, deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para que volte a ficar macia.
Nos dias seguintes, transfira-a para a geladeira e, antes de servir, deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para que volte a ficar macia.
