A TORTA DE MAÇÃ E AMARETTI COM MASSA FOLHADA é uma sobremesa simples, porém muito saborosa, que reúne a cada pedaço o perfume das maçãs cozidas e o aroma marcante dos amaretti. A base quebradiça de massa (pasta frolla) acolhe um recheio rico, macio e perfumado, no qual a doçura das maçãs se harmoniza com a nota levemente amarga e a crocância dos biscoitos esfarelados.
Durante o cozimento, a cobertura de massa folhada cresce e fica dourada, enquanto o recheio libera um cheiro irresistível de casa e tradição. Ideal para servir morna, talvez com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou uma bola de sorvete de baunilha, esta torta é perfeita para encerrar um almoço de outono ou acompanhar uma xícara de chá à tarde.
Uma sobremesa rústica, rápida de preparar e de sabor autêntico, que conquista pela simplicidade e pelo contraste de texturas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 599,60 (Kcal)
- Instrumentos 69,60 (g) dos quais açúcares 28,18 (g)
- Proteínas 7,71 (g)
- Gordura 32,94 (g) dos quais saturados 17,07 (g)dos quais insaturados 15,24 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sódio 191,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- quanto baste leite
- 250 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar
- 2 gemas
- raspa de limão
- 1 pitada sal
- 400 g maçãs Golden
- 20 g manteiga (para saltear as maçãs)
- 200 g amaretti
- 40 g farinha 00
- 100 g manteiga (mole)
- 20 g açúcar
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 colher rum
- 150 g geleia de damasco
Utensílios
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Frigideira
- 1 Forma
- 1 Processador
Passos
O preparo da TORTA DE MAÇÃ E AMARETTI é simples e acessível para todos.
Bata a manteiga em ponto pomada com o açúcar, junte as gemas, a farinha, a raspa de limão e uma pitada de sal, então misture bem. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Primeiro descasque as maçãs, retire o miolo com um descaroçador e corte em rodelas. Em uma frigideira larga derreta 20 g de manteiga, coloque as maçãs e cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo. Em seguida, deixe esfriar.
Bata 100 g de manteiga mole (deixada 30 minutos em temperatura ambiente) com 20 g de açúcar. Junte os ovos, a farinha, os amaretti bem esfarelados e o rum, então misture cuidadosamente com uma colher de pau.
Com um rolo, abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até obter cerca de 3 mm de espessura. Unte uma forma para torta com 26 cm de diâmetro e forre com a massa.
Espalhe a geleia de damasco no fundo da torta e disponha as maçãs em formato de leque.
Despeje a mistura de amaretti sobre as maçãs e nivele bem com as costas de uma colher ligeiramente úmida.
Agora cubra a torta com a massa folhada, eliminando o excesso e pressionando bem com a ajuda do rolo.
Sele bem as bordas usando um garfo e faça cortes radiais com a ajuda de uma faca. Pincele a superfície com um pouco de leite e, com a massa que sobrar, faça decorações para colocar por cima.
Pincele também as decorações e leve ao forno em forno estático pré-aquecido a 190°C por 40 minutos. Se a massa folhada por cima escurecer demais, cubra com papel manteiga.
Retire do forno, deixe esfriar completamente e desenforme com muito cuidado.
