A TORTA DE PÊRA E CHOCOLATE é um verdadeiro clássico da confeitaria em versão moderna. Simples e ao mesmo tempo deliciosa, é perfeita para servir tanto como sobremesa ao final da refeição quanto como doce capaz de alegrar qualquer momento do dia. É fácil de preparar e, embora peça algumas preparações distintas, está realmente ao alcance de todos, desde que sigam a receita, que os acompanhará passo a passo, com muitas imagens, na realização.
A maravilha desta sobremesa está na combinação comprovada entre o chocolate (aqui em versão dupla, na massa quebradiça com cacau e na ganache super saborosa) e a pera, presente dentro da torta e, ainda mais crocante, na decoração.
A massa quebradiça, o recheio macio e envolvente e a pera fresca e crocante, habilmente unidas, criam uma sobremesa maravilhosa, daquelas que se degustam de olhos fechados, saboreando cada garfada com emoção, na esperança de que nunca acabe.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 541,31 (Kcal)
- Instrumentos 65,64 (g) dos quais açúcares 38,67 (g)
- Proteínas 7,16 (g)
- Gordura 29,02 (g) dos quais saturados 14,14 (g)dos quais insaturados 8,19 (g)
- Fibras 7,71 (g)
- Sódio 60,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 00
- 40 g cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada sal
- 140 g manteiga
- 125 g açúcar
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema (média em temperatura ambiente)
- 500 g peras Abate (bastante firmes)
- 2 colheres açúcar mascavo
- 15 g rum
- 125 g creme de leite fresco líquido
- 160 g chocolate amargo 70%
- 1 pêra Abate
- 1 colher açúcar
- Meio copo água
- Meio colher de chá canela em pó
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Forma para tortas 20 cm
- 1 Frigideira
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual (fouet)
- 1 Tigelinha
Passos
O preparo da TORTA DE PÊRA E CHOCOLATE é muito fácil e rápido.
Em uma tigela ou no copo da batedeira coloque a farinha e o cacau peneirados e uma pitada de sal. Misture os pós e junte a manteiga fria em pedaços e o açúcar.
Comece a trabalhar a massa com as mãos, pincelando a massa com a ponta dos dedos, até obter uma textura arenosa.
Junte o ovo inteiro, a gema e misture rapidamente até obter um disco homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa com 3 mm de espessura. Forre uma forma de Ø 20 cm, de preferência com fundo removível, e fure a base com os dentes de um garfo.
Cubra com papel manteiga e encha com grão-de-bico seco (ou pesos de cozimento).
Asse em forno pré-aquecido e estático a 180°C por 15 minutos. Em seguida, retire do forno, remova o grão-de-bico e o papel manteiga e continue a assar por mais 10 minutos.
Quando pronta, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Descasque as peras, retire o miolo e corte em cubos. Coloque-as em uma frigideira com o açúcar e o rum. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos ou até que amoleçam e fiquem levemente douradas.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso prepare a GANACHE. Pique o chocolate finamente e reserve. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, então junte o chocolate, deixe derreter completamente e deixe amornar.
Distribua as peras no fundo da torta, nivele com uma colher e despeje a ganache de chocolate, distribuindo-a uniformemente.
Despeje a ganache de chocolate distribuindo-a uniformemente.
Leve a torta ao refrigerador até que o chocolate fique opaco.
Para decorar, corte a pêra em cubinhos e leve à frigideira com o açúcar, a água e a canela por 10 minutos ou até que seque.
Deixe esfriar e disponha sobre a sobremesa.
Na hora de servir a TORTA DE PÊRA E CHOCOLATE, deixe-a em temperatura ambiente por 15 minutos, para que a ganache amoleça.
