A TORTA DE PÊRA E CHOCOLATE é um verdadeiro clássico da confeitaria em versão moderna. Simples e ao mesmo tempo deliciosa, é perfeita tanto para servir como sobremesa ao final da refeição quanto como doce para alegrar qualquer momento do dia. É fácil de preparar e, embora peça algumas preparações distintas, está realmente ao alcance de todos, contanto que sigam a receita, que vai acompanhar vocês passo a passo, com muitas imagens, durante o preparo.
A delícia deste doce está na combinação testada e aprovada entre o chocolate (aqui em dupla versão, na massa sablée ao cacau e na ganache super caprichada) e a pêra, presente no recheio da torta e, ainda mais crocante, na decoração.
A massa quebradiça, o creme macio e envolvente e a pêra fresca e crocante, habilmente unidas, criam um doce maravilhoso, daqueles que se degusta de olhos fechados, saboreando cada pedaço com emoção, na esperança de que nunca acabe.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 8 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 541,31 (Kcal)
- Instrumentos 65,64 (g) dos quais açúcares 38,67 (g)
- Proteínas 7,16 (g)
- Gordura 29,02 (g) dos quais saturados 14,14 (g)dos quais insaturados 8,19 (g)
- Fibras 7,71 (g)
- Sódio 60,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 00
- 40 g cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada sal
- 140 g manteiga
- 125 g açúcar
- 1 ovo (médio, em temperatura ambiente)
- 1 gema (média, em temperatura ambiente)
- 500 g pêras Abate (bastante firmes)
- 2 colheres açúcar mascavo
- 15 g rum
- 125 g creme de leite fresco
- 160 g chocolate amargo 70%
- 1 pêra Abate
- 1 colher açúcar
- Meio copo água
- Meio colher canela em pó
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Forma para tortas 20 cm
- 1 Frigideira
- 1 Panelinha
- 1 Batedor manual
- 1 Tigelinha
Passos
A preparação da TORTA DE PÊRA E CHOCOLATE é muito fácil e rápida.
Em uma tigela ou no recipiente da batedeira, coloque a farinha e o cacau peneirados e uma pitada de sal. Misture os pós e junte a manteiga fria em pedaços e o açúcar.
Comece a sovar com as mãos, beliscando a massa com as pontas dos dedos, até obter uma textura arenosa.
Junte o ovo inteiro e a gema e misture rapidamente até obter um disco homogêneo. Envolva em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa sablée até 3 mm de espessura. Forre uma forma de 20 cm de diâmetro, de preferência com fundo removível, e fure o fundo com os dentes de um garfo.
Cubra com papel manteiga e encha com grão-de-bico seco (ou pesos próprios para assar).
Asse em forno pré-aquecido, função estática, a 180°C por 15 minutos. Em seguida, retire do forno, tire o grão-de-bico e o papel manteiga e continue assando por mais 10 minutos.
Quando pronta, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Descasque as pêras, retire o miolo e corte em cubos. Coloque em uma frigideira com o açúcar e o rum. Leve ao fogo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até amolecerem e ganharem ligeiro tom dourado.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a GANACHE. Pique o chocolate finamente e reserve. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, junte o chocolate, mexa até derreter completamente e deixe amornar.
Distribua as pêras no fundo da torta, nivele com uma colher e despeje a ganache de chocolate distribuindo-a uniformemente.
Despeje a ganache de chocolate distribuindo-a uniformemente.
Leve a torta ao refrigerador até que o chocolate fique opaco.
Para decorar a torta, corte a pêra em cubos e leve à frigideira com o açúcar, a água e a canela por 10 minutos ou até que seque um pouco.
Deixe esfriar e disponha sobre o doce.
Na hora de servir a TORTA DE PÊRA E CHOCOLATE, deixe-a em temperatura ambiente por 15 minutos, para a ganache amolecer um pouco.
