A TORTA PASQUALINA é uma torta geralmente salgada que se prepara no período da Páscoa. Típica da Ligúria, também é preparada em outras regiões da Itália. Vegetais, queijo fresco e ovos a deixam bem saborosa e especialmente indicada para piqueniques de Páscoa ou para os primeiros domingos da primavera.
Tradicionalmente é feita com verduras do campo (como acelgas ou espinafre), ricota, parmesão (ou grana), ovos e majorana. Uma característica típica é a presença de ovos inteiros crus colocados em pequenas cavidades no recheio antes do cozimento: durante o cozimento, os ovos firmam e, ao cortar, ficam bem visíveis.
É um prato carregado de significados religiosos e sazonais, ligado ao renascimento e à fertilidade, justamente pela presença dos ovos e dos vegetais primaveris.
A receita original previa 33 camadas finíssimas de massa (em referência aos anos de Cristo), embora hoje se use mais comumente massa folhada ou uma massa simples estendida em poucas camadas.
A existência desta torta é documentada desde o século XVI, quando o escritor Ortensio Lando a cita no Catálogo dos “inventores das coisas que se comem e se bebem”. Na época era conhecida como gattafura, e Lando, que a apreciava muito, chega a escrever: “A mim agradaram mais que ao urso o mel”. Ou seja, um prato já considerado uma guloseima séculos atrás.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 00
- 275 g água (1 copo e meio)
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres azeite extra-virgem
- 800 g acelgas
- Meia cebola
- 300 g ricota (bem escorrida)
- 3 ovos (para preparar o recheio)
- 100 g parmesão ralado
- 5 ovos (para decoração)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
PARA A TORTA PASQUALINA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Mixer
- 2 Tigelas
- 1 Rolo de massa
PREPARO DA TORTA PASQUALINA
Em uma tigela grande ou no copo da batedeira coloque a farinha, o sal, o azeite e a água aos poucos. Misture tudo até obter uma massa homogênea e macia. Envolva o bolinho com filme plástico e deixe-o descansar 1 hora na geladeira.
Limpe e lave as acelgas, retirando parte do talo e as folhas estragadas.
Mergulhe-as em água fervente e salgada e cozinhe por 3 minutos.
Escorra e seque bem. Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite e refogue lentamente a cebola cortada bem fininha. Junte as acelgas e deixe apurar por 5 minutos.
Deixe esfriar e pique bem as acelgas, à faca ou dando algumas pulsadas no mixer.
Uma vez picadas, coloque-as numa tigela e misture com dois ovos, uma pitada de sal e 40 g de parmesão.
Em outra tigela coloque a ricota, o outro ovo, mais 40 g de parmesão, sal e pimenta. Trabalhe tudo até virar um creme e reserve.
Divida a massa em quatro e, com o auxílio do rolo e um pouco de farinha, abra cada parte até obter uma folha muito fina; você quase deve conseguir ver as mãos através dela.
Unte uma forma de 22 cm de diâmetro, estenda a primeira folha, fazendo-a aderir bem às bordas, pincele com óleo e coloque outra folha por cima.
Despeje a mistura de acelgas e nivele. Sobre as acelgas coloque a ricota e nivele também.
Com as costas de uma colher faça 5 cavidades e coloque em cada uma uma gema. Bata levemente metade das claras e derrame sobre a superfície, tomando cuidado para não molhar demais a massa.
Polvilhe com o restante do parmesão e cubra com outra folha de massa, unte-a e termine com a quarta e última.
Dobre as bordas para dentro descartando o excesso, pincele a superfície da torta pasqualina com um pouco de azeite e asse em forno pré-aquecido, modo estático, a 170° por 40-45 minutos.
Uma vez assada, retire a TORTA PASQUALINA do forno e deixe esfriar completamente. Depois desenforme e sirva cortada em fatias.
