A TORTA PASQUALINA COM ALCACHOFRAS é uma das preparações mais representativas da tradição ligure, um prato rico e cenográfico que nunca falta nas mesas de Páscoa. Feita com camadas finíssimas de massa, ela envolve um recheio macio e perfumado à base de alcachofras, ricota e ovos, ingredientes simples que juntos criam um equilíbrio de sabores delicado e envolvente.
As alcachofras, protagonistas da receita, dão à torta um sabor levemente aromático e primaveril, enquanto a ricota deixa o recheio cremoso e leve. Uma das características mais especiais da torta pasqualina é a presença dos ovos inteiros inseridos no recheio, que ao assar firmam-se criando um efeito cenográfico quando a torta é fatiada.
Perfeita para servir como antepasto ou prato principal durante o almoço de Páscoa, a torta pasqualina com alcachofras fica ótima tanto quente quanto em temperatura ambiente. É uma receita que conta a tradição e os sabores da primavera, ideal para compartilhar em família em ocasiões especiais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 55 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 383,47 (Kcal)
- Instrumentos 51,17 (g) dos quais açúcares 2,70 (g)
- Proteínas 16,11 (g)
- Gordura 14,68 (g) dos quais saturados 5,37 (g)dos quais insaturados 2,74 (g)
- Fibras 5,33 (g)
- Sódio 625,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 2 colher(es) de chá sal
- 2 colheres azeite extravirgem
- 275 g água
- 4 alcachofras
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem
- 1 colher de chá manjerona
- 250 g ricota de vaca
- 30 g pecorino
- 20 g parmesão
- 5 ovos (médios)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extravirgem
PARA FAZER A TORTA PASQUALINA COM ALCACHOFRAS VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma 22 cm
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Rolo de massa
- 1 Mesa para abrir massa
- 1 Pincel
PREPARO DA TORTA PASQUALINA COM ALCACHOFRAS
Numa tigela grande ou no recipiente da batedeira, coloque a farinha, o sal, o azeite e a água aos poucos. Misture tudo até obter uma massa homogênea e macia.
Envolva o pão de massa com filme plástico e deixe-o descansar 1 hora na geladeira.
Limpe as alcachofras retirando grande parte do talo, as folhas externas mais duras e as pontas.
Corte-as ao meio e remova o “feno” interno. De cada metade, corte fatias finas e coloque-as em água com suco de limão. Numa frigideira coloque um fio de azeite e doure o dente de alho.
Adicione as alcachofras bem escorridas e deixe cozinhar por 10 minutos. Com o fogo desligado retire o alho, junte a manjerona (seca ou fresca), mexa e deixe esfriar.
Numa tigela coloque a ricota, as alcachofras frias (se estiverem muito grandes você pode cortá-las ao meio), o ovo, o pecorino, sal e pimenta. Misture tudo e reserve.
Divida a massa em três partes e, com o auxílio do rolo e um pouco de farinha, abra cada parte formando folhas bem finas, quase ao ponto de deixar suas mãos visíveis através da massa.
Unte uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque a primeira folha, fazendo-a aderir bem às bordas, pincele com azeite e coloque por cima outra folha.
Despeje a mistura de alcachofras e nivele.
Com as costas de uma colher faça 4 cavidades e coloque um ovo em cada uma delas.
Polvilhe com parmesão e cubra com mais uma folha de massa.
Remova o excesso de massa (você pode usar para fazer pequenas tortilhas), dobre as bordas para dentro, pincele a superfície da torta pasqualina com azeite e leve ao forno pré-aquecido e estático a 180°C por 45-50 minutos ou até dourar levemente.
Uma vez assada, retire a TORTA PASQUALINA COM ALCACHOFRAS do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida desenforme e sirva em fatias.
CONSERVAÇÃO
A torta pasqualina com alcachofras pode ser conservada na geladeira por no máximo 2-3 dias. É importante envolvê-la bem com filme plástico ou guardá-la num recipiente hermético para evitar que resseque ou absorva odores da geladeira.
Se preferir conservar por mais tempo, você também pode congelá-la. Para isso, envolva a torta com folhas de papel-alumínio ou filme plástico para alimentos e coloque-a num saco para congelamento ou em recipiente hermético. Certifique-se de etiquetar com a data de congelamento e consuma em 1-2 meses para garantir a melhor qualidade.
Quando quiser consumi-la, descongele na geladeira durante uma noite e reaqueça no forno a 180°C por cerca de 10-15 minutos, ou até estar aquecida por igual.
