A TORTA SUSANNA é o doce mais clássico e típico da cidade de Parma, cuja origem parece envolta em mistério, mas certamente a mulher a quem é dedicada devia ser especial e muito querida, dada a delícia da torta. O doce é bem simples de preparar: nada mais é do que uma torta de massa quebrada recheada com creme de ricota bem macia e decorada com uma ganache de chocolate amargo.
Um doce tão fácil, mas de sabor excepcional, que vai fazer você se apaixonar à primeira mordida. Todos os ingredientes parecem estar em perfeita harmonia: três texturas diferentes (massa quebradiça, creme de ricota bem macia e ganache de chocolate que derrete na boca) e sabores que se completam, da doçura da ricota ao aroma intenso e levemente amargo do chocolate. A torta, portanto, parece realmente digna de uma das cidades mais famosas do mundo por sua culinária.
Coma à vontade os famosos embutidos, os primeiros pratos espetaculares, mas lembre-se: guarde um espacinho também para a sobremesa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 384,36 (Kcal)
- Instrumentos 39,62 (g) dos quais açúcares 22,21 (g)
- Proteínas 8,97 (g)
- Gordura 21,97 (g) dos quais saturados 11,54 (g)dos quais insaturados 6,65 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 82,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 80 g manteiga
- 100 g açúcar
- Meio colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 500 g ricota de vaca
- 100 g açúcar
- 30 g amido de batata
- 3 gemas
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 100 g creme de leite fresco
- 100 g chocolate amargo
- 10 g mel
- 10 g manteiga
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Forma
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Peneira
- 1 Tigela pequena
Passos
O preparo da TORTA SUSANNA é realmente muito fácil.
Em uma tigela ou no copo da batedeira coloque a farinha e o fermento peneirados, o açúcar e o sal. Misture os secos, faça um buraco no centro e junte a manteiga fria em pedaços. Trabalhe tudo com as pontas dos dedos até obter migalhas.
Adicione o ovo inteiro, a gema e o extrato de baunilha. Misture rapidamente, forme um disco e envolva em filme plástico.
Leve a massa para a geladeira por 1 hora.
Em uma tigela coloque a ricota peneirada (bem seca, por favor), o açúcar, as gemas e o extrato de baunilha. Com um batedor de mão misture os ingredientes e adicione o amido de batata peneirado. Continue mexendo até obter um creme liso.
Após o tempo de descanso retire a massa da geladeira. Polvilhe levemente a bancada e abra-a com a espessura de 3–4 mm.
Unte com manteiga a base e as laterais de uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro e forre com a massa. Ajuste as laterais para que tenham a mesma altura, fure a base com os dentes de um garfo e despeje o creme.
Atenção: você deve ficar pelo menos 1 cm abaixo da borda, caso contrário durante o cozimento o creme vai subir e não haverá mais espaço para a ganache. Portanto, pode ser que você não use todo o creme.
Asse a TORTA SUSANNA em um forno preaquecido, com calor estático, a 170°C e cozinhe por 45 minutos. Quando a superfície estiver firme, retire do forno e deixe esfriar completamente. Então desenforme com cuidado e transfira para um prato de servir.
Coloque o chocolate picado em uma tigela. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite com a manteiga e o mel, sem deixar ferver. Despeje tudo sobre o chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante.
Deixe amornar e despeje sobre a torta fria. Distribua uniformemente e leve à geladeira para firmar por algumas horas antes de servir.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a TORTA SUSANNA em temperatura ambiente por 2 ou 3 dias. Se preparar no verão, o conselho é guardá-la bem coberta na geladeira por no máximo 4 dias.
