Os TORTELLI DE ACELGA são um tradicional primeiro prato de massa fresca da Emília, em particular das províncias de Reggio Emilia e Parma, como descobri com prazer numa recente e deliciosa viagem por essas terras abençoadas. É um prato simples e muito delicado, nascido da cozinha camponesa humilde, mas que hoje é perfeito para um almoço em dias de festa, inclusive para nossos amigos vegetarianos.
A delícia desses tortelli está na massa rica com ovo e no recheio de ricota e folhas de acelga, aromatizado com bastante parmesão ralado e noz-moscada. Prepará-los exige um pouco de tempo, claro, mas não é nada difícil: se você seguir a foto-receita passo a passo, vai chegar ao resultado sem esforço e com muita satisfação. Para o molho, recomendo seguir a tradição: manteiga e bastante parmesão, que realçam os tortelli sem esconder seu sabor delicado. Deguste com um bom lambrusco e você vai se sentir no paraíso…
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 200 g acelga (apenas a parte verde)
- 250 g ricota (de vaca) (bem escorrida)
- 1 gema
- 50 g parmesão ralado
- 15 g pão ralado
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
- 80 g manteiga
- 50 g parmesão ralado
PARA OS TORTELLI DE ACELGA VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Tigelas
- 1 Máquina para massa
- Cortador de massa
- 1 Panela
- 1 Caçarola
PREPARAÇÃO DOS TORTELLI DE ACELGA
Coloque a farinha numa tigela, faça com as mãos uma cova no centro e junte os ovos.
Amasse tudo por 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Se estiver seca, acrescente um fio de água. Se ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha.
Quando a massa estiver pronta, envolva-a em filme plástico e deixe-a descansar por 30 minutos.
Limpe e lave a acelga. Retire a parte branca e mantenha apenas a parte verde. Cozinhe em água fervente salgada por 5 minutos. Escorra e coloque em água fria.
Esprema bem e pique com a faca.
Em uma tigela coloque a ricota (se estiver mais seca, melhor), a gema, a acelga, o parmesão, o sal, a noz-moscada e o pão ralado.
Misture bem até obter um recheio firme. Cubra com filme plástico em contato e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Abra a massa usando a máquina de macarrão até a posição número 3. A massa deve ficar bem fina para realçar o sabor do recheio.
Coloque vários montinhos de recheio sobre a massa (uma colherzinha), deixando espaço entre eles.
Pincele com água e cubra com outra folha de massa. Com a ajuda de uma rodela, corte a massa dando a clássica forma de ravioli. Disponha os raviolis num tabuleiro polvilhado com farinha.
Coloque a manteiga numa caçarola e deixe derreter em fogo baixo. Cozinhe os raviolis em bastante água fervente e salgada.
Escorra diretamente na caçarola com a manteiga, junte um pouco da água do cozimento e mexa para emulsionar os tortelli de acelga. Sirva nos pratos e polvilhe com bastante parmesão.
