Passos

• Coloque o leite com a casca de limão (sem a parte branca) numa panela, leve ao fogo e aqueça o leite até quase ferver.

  Enquanto isso, numa tigela bata as gemas com o açúcar, misture bem e depois adicione o amido de milho.

  Depois de misturado, reserve.

• Assim que o leite atingir a fervura, retire as cascas de limão e despeje-o aos poucos e em fio sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor de arame para temperar a mistura e evitar que as gemas cozinhem formando grumos.

  Volte ao fogo baixo e continue cozinhando, mexendo com o batedor ou uma colher de pau, até engrossar.

  Quando estiver pronta, coloque a creme em uma tigela, cubra em contato com filme plástico para evitar a formação daquela crostinha na superfície e deixe esfriar completamente.

• Mexa o creme com o batedor para deixá-lo macio e liso novamente, em seguida bata o creme vegetal bem gelado e incorpore-o delicadamente ao creme, misturando de baixo para cima.

  Coloque em um saco de confeitar com bico longo e fino e leve à geladeira.

• Coloque na panela a água, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal.

  Quando a água começar a ferver, retire do fogo e junte a farinha toda de uma vez, mexendo vigorosamente.

  Quando a farinha estiver incorporada à massa, volte a panela ao fogo e mexa com uma colher de pau até que a massa desgrude das paredes e fique bem firme.

  Retire a massa do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar. Acrescente os ovos, um a um, esperando que o primeiro seja bem incorporado antes de adicionar o próximo. Você deve obter uma massa lisa e relativamente firme.

  

• Aqueça o óleo em uma panela de bordas altas. Quando atingir a temperatura certa — se você não tiver um termômetro culinário, coloque um palito de dente no centro da panela e, se começar a chiar, significa que o óleo está pronto — comece a fritar.

  Encha meia colher de chá com a massa e, ajudando-se com outra colher, deixe cair no óleo. Frite poucos tortelli por vez (eles crescem na cocção), mantendo o fogo baixo para que assem também por dentro.

  Cozinhe por 3 minutos, virando de vez em quando, depois escorra sobre papel absorvente.

  Ao terminar a fritura, passe os tortelli no açúcar cristal cobrindo-os completamente.

  

• Com o saco de confeitar faça um furo nos tortelli e recheie-os com o creme — por favor, não seja pão-duro. Coloque-os em uma travessa e sirva.

  O ideal é consumi-los recém-feitos, mas se sobrar, você pode guardar na geladeira por 1 dia, tirando-os alguns minutos antes de servir.