As ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ são doces muito populares na zona do Vesúvio e antigamente eram preparadas diretamente nas ruas. Existem várias hipóteses sobre a invenção deste doce, atribuída tanto às freiras de San Gregorio Armeno quanto às da Croce di Lucca, e também às do Splendore, sempre em Nápoles. A primeira receita escrita data de 1837, no tratado de cozinha napolitana de Ippolito Cavalcanti.
Geralmente são preparadas no período de São José (19 de março), sendo assim um doce típico da festa do pai. Os ingredientes principais são farinha, açúcar, ovos, manteiga, creme de confeiteiro, uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e cerejas em calda para decorar.
Na tradição napolitana existem duas variantes das zeppole de São José: fritas e assadas. Em ambos os casos as zeppole têm formato circular com um buraco central de cerca de 2 cm de diâmetro e são guarnecidas cobrindo-as com creme de confeiteiro e por cima cerejas em calda. Algumas confeitarias também recheiam internamente a zeppola com esse creme, desviando-se da tradição.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6-8 zeppole
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José
Ingredientes
- 75 g farinha 00
- 125 ml água
- 50 g manteiga
- 1 pitada sal
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 500 ml leite
- 4 gemas (médias)
- 200 g açúcar
- 50 g amido de milho (maizena)
- 1 limão
PARA AS ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 saco de confeitar
- 2 panelas
- 2 tigelas
- 1 assadeira
- papel manteiga
PREPARO DAS ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ
Em uma panela antiaderente, coloque a água, a manteiga, a pitada de sal e, mexendo com uma colher de pau, leve à fervura.
Assim que a água começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha de uma vez. Sempre com a colher de pau, misture tudo até obter uma massa bem homogênea e sem grumos.
Agora volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo até a massa desgrudar das laterais e do fundo da panela.
Então desligue o fogo, transfira a massa choux para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Quando a massa estiver bem fria, comece a adicionar um ovo por vez. Lembre-se: adicione o outro ovo somente se o primeiro tiver sido completamente absorvido. Se, depois de incorporar os dois ovos, a massa ficar muito dura, adicione um ovo batido aos poucos, ajustando a quantidade até obter a consistência certa.
A massa deve ficar lisa, sem grumos e brilhante.
Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico estrela.
Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico estrela.
Forre uma assadeira com papel manteiga e, com o saco, forme uma espiral de cerca de 7-8 cm.
Asse em forno já pré-aquecido a 220°C por 10 minutos e, em seguida, a 180°C por mais 20–25 minutos.
Quando estiverem bem douradas, desligue o forno, deixe a porta entreaberta para sair o vapor e mantenha-as lá por cerca de 5–10 minutos.
Retire as zeppole do forno e deixe esfriar completamente.
Coloque o leite com a casca de limão (cuidado para não incluir a parte branca, que deixaria a mistura amarga) e leve ao fervo.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar, misture bem e depois acrescente aos poucos o amido de milho.
Quando estiver bem incorporado, reserve.
Assim que o leite ferver, retire as cascas de limão e despeje-o em fio, aos poucos, sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor de mão para temperar e evitar que os ovos cozinhem formando grumos.
Volte ao fogo baixo e continue o cozimento, mexendo com o batedor ou com uma colher de pau até engrossar.
Quando o creme começar a ferver levemente, acrescente o suco do limão e continue mexendo até atingir a consistência desejada. Atenção: após esfriar, o creme irá engrossar ainda mais.
Quando estiver pronto, coloque-o em uma tigela, cubra em contato com filme plástico para evitar a formação daquela crostinha na superfície e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de confeiteiro com um batedor para deixá-lo novamente liso, coloque-o em um saco de confeitar com bico estrela e decore suas zeppole assadas com o creme, colocando no centro uma cereja em calda (amarena).
