O ZUCCOTTO PASCOAL é uma forma criativa e ainda mais saborosa de apresentar a colomba aos seus amigos e familiares durante o almoço de Páscoa. É uma sobremesa que é mais fácil de fazer do que de explicar, então não se assuste com a explicação longa. Eu quis fazê-la com um recheio de ricota e morangos e coberta por uma ganache de chocolate meio amargo super gostosa. Vocês podem soltar a criatividade e prepará-la com os ingredientes que mais gostarem.
É também uma ótima maneira de aproveitar a colomba, que como quase sempre acontece, depois da festa acaba na despensa e a gente não sabe o que fazer com ela. Então, sem enrolar: se quiserem impressionar seus convidados, mãos à obra. Vocês vão ver que farão sucesso.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10-12 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g colomba
- 500 g ricota de ovelha
- 250 g ricota de vaca
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 100 g água
- 25 g açúcar
- 20 g amaretto (licor)
- 160 g chocolate meio amargo 60-69%
- 250 ml creme de leite fresco (líquido)
PARA O ZUCCOTTO PASCOAL VOCÊ VAI PRECISAR
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- 1 Forma
- 2 Tigelas
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela pequena
PREPARAÇÃO DO ZUCCOTTO PASCOAL
RECHEIO
Peneire a ricota e junte o açúcar. Trabalhe bem com um batedor de mão até obter um creme homogêneo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Após o descanso, acrescente as gotas de chocolate à ricota, misture e volte a guardar na geladeira.
Coloque a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar, junte o licor amaretto, misture e reserve.
Enquanto isso, ocupe-se da colomba, que será a cobertura do seu zuccotto. Primeiro retire a parte superior, ou seja, as amêndoas e a casquinha, e corte a colomba horizontalmente em fatias de meio centímetro de espessura.
Forre o interior da forma de zuccotto ou de uma tigela com filme plástico e, em seguida, comece a forrar com as fatias de colomba, iniciando pela base e depois pelas paredes.Uma vez totalmente forrada, compacte bem com as mãos e umedeça com a calda. Lembre-se de reservar as fatias que servirão para fechar a sobremesa.
Despeje o creme dentro da forma forrada, deixando 1 cm livre da borda. Corte as fatias reservadas no comprimento certo para criar a tampa do seu zuccotto e pressione bem com as mãos para compactar tudo.
Cubra também a parte superior do doce com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Seria ainda melhor deixá-lo na geladeira durante toda a noite.
Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça em fogo baixo. Atenção: não deve ferver.
Enquanto isso, pique finamente o chocolate e coloque-o em uma tigela.
Quando o creme estiver quente, desligue o fogo, despeje-o sobre o chocolate picado e mexa até obter um creme liso e brilhante.Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois transfira a tigela, coberta com filme plástico, para a geladeira por pelo menos 2 horas para resfriar bem.
Após o descanso, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos para amolecer um pouco. Em seguida, bata por 5-6 minutos com as batedeiras, até que fique fofa e de cor mais clara.
Depois de repousado e compactado, prossiga com a montagem final do doce. Para desenformar, basta retirar o filme plástico da parte superior, virar sobre um prato e retirar a forma. O fato de ter forrado a forma com filme plástico tornará esse passo fácil e sem problemas.
Cubra todo o zuccotto com a ganache batida e decore com frutas frescas a gosto.
Leve o zuccotto pascoal à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
