Fazer almôndegas de carne ao molho é muito simples e relativamente rápido, você só precisa de uma tigela onde colocaremos a carne, o pão dormido, alho, algumas especiarias, misturar tudo e formar as almôndegas para depois cozinhá-las diretamente no tomate. O resultado final serão almôndegas tão macias e suculentas que nossos comensais vão brigar para ver quem fica com a última almôndega!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 340,73 (Kcal)
- Instrumentos 15,53 (g) dos quais açúcares 5,90 (g)
- Proteínas 20,99 (g)
- Gordura 20,54 (g) dos quais saturados 4,56 (g)dos quais insaturados 5,80 (g)
- Fibras 3,38 (g)
- Sódio 1.419,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g carne moída de boi
- 1 l molho de tomate
- Meia cebola dourada
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 copo vinho branco seco
- 80 g pão
- 1 colher de chá noz-moscada
- 1 colher de chá alho em pó
- 2 colheres pecorino romano
- 1 colher extrato de tomate
Ferramentas
- 1 Panela de barro
- 1 Bacia
Passos
Para fazer almôndegas de carne ao molho, primeiro é necessário embeber o pão para dar consistência à massa. Pode ser pão fresco ou pão dormido.
Para começar, devemos embebedar o pão e para isso não usaremos água como estamos acostumados, mas sim vinho branco seco para dar mais sabor às almôndegas e acentuar o sabor.
Simplesmente agora com as mãos misturamos o pão com o vinho para fazer tudo virar uma papa.
Depois é importante escolher com cuidado o material principal que neste caso é carne de boi de primeira escolha.
Depois de embeber o pão e colocar a carne, começamos a temperar tudo com especiarias e pimenta preta.
A seguir pouquíssimo sal porque faremos as almôndegas saborosas com especiarias e queijo pecorino.
Por exemplo, se você gostar, adicione noz-moscada, ou à escolha sem medo outras especiarias de sua preferência.
O alho combina bem com tudo e em especial com as almôndegas de carne, seja ele fresco picado finamente ou em pó.
Adicionamos mais vinho branco porque realmente realça o sabor das almôndegas.
Misturo tudo para incorporar os ingredientes e obter uma mistura homogênea para poder formar as almôndegas.
Com as mãos molhadas para não grudar a mistura, pegamos um pouco de cada vez e começamos a criar as almôndegas.
Escolhemos fazê-las pequenas se as usarmos, por exemplo, para um aperitivo ou um pouco maiores se quisermos servi-las como prato principal.
Depois, as deixaremos descansar por cerca de dez minutos.
Embora o molho seja apenas um acompanhamento para as almôndegas, nada impede a escolha de ingredientes de ótima qualidade para um molho perfeito, suculento e genuíno.
Escolhemos com cuidado uma cebola dourada e cortada finamente em cubos.
Para manter o tema do sabor das almôndegas, também para refogar a cebola, uso o mesmo vinho branco que usei para misturar as almôndegas.
Portanto, pego um dente de alho e um mix de especiarias para temperar o falso refogado sem usar sal em excesso.
Uma vez feito isso, retiro todas as especiarias.
Agora coloco bastante molho de tomate.
Sou fã de extrato de tomate e coloco uma ou duas colheres para acentuar o sabor do molho. (passo opcional.)
Deixo cozinhar o molho por 10 minutos para reduzir um pouco e com muito cuidado adiciono as almôndegas, uma por uma.
Em conclusão, mexendo-as frequentemente com uma colher de pau, deixo as almôndegas cozinharem lentamente no molho de tomate por 30 minutos para ter um molho espesso e bem reduzido.
Por fim, assim que estiverem prontas, retiro-as do molho e deixo esfriar por 5 minutos antes de servir.
Somente a frio um fio de azeite extra virgem antes de servir.
Bom apetite do Dadcook!
Podemos utilizar o molho de tomate onde cozinhamos as almôndegas para temperar qualquer tipo de massa e assim ter um bom prato principal para servir junto com as almôndegas.
