Barriga de porco ensopada Chinesa, Hongshao Rou: a receita que você precisa provar
Hoje vou revelar um segredo culinário que vem diretamente da China, mas com um toque especial: a receita do autêntico Hongshao Rou, uma barriga de porco ensopada que vai mudar sua vida!
Este prato, símbolo de prosperidade e tradição, é um verdadeiro espetáculo de sabores: a carne, tenra e suculenta, derrete na boca, envolvida em um molho agridoce irresistível.
A receita que proponho é fruto de um longo aprendizado e de uma pesquisa apaixonada para recriar aquele sabor único que tive a sorte de saborear em um restaurante especial em Milão. Um canto autêntico da China, onde o chef me revelou alguns dos segredos dessa maravilha culinária.
Não é a receita comum encontrada online! Esta é a minha versão, aperfeiçoada ao longo do tempo, uma mistura de tradição e intuição pessoal.
Se você é amante da culinária chinesa, ou simplesmente curioso para experimentar algo novo, não pode perder esta receita!
Prepare-se para uma explosão de sabor que irá conquistá-lo à primeira mordida.
E não se esqueça: o Hongshao Rou é um prato para compartilhar! Convide amigos e familiares e prepare-se para receber uma chuva de elogios!
Curioso para descobrir como preparar essa maravilha?
Continue lendo para a lista de ingredientes e as instruções detalhadas.
- Molho agridoce “dark”: mistério e sabor em um único molho
- Receita de tofu defumado e berinjela chinesa salteada em molho agridoce
- Receita rápida: espaguete de soja e carne moída em molho agridoce
- Ovo centenário: uma viagem culinária pela tradição chinesa
- Cogumelos enoki: crocantes e saborosos na frigideira em 10’
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
- Potência 619,14 (Kcal)
- Instrumentos 10,61 (g) dos quais açúcares 7,79 (g)
- Proteínas 43,00 (g)
- Gordura 43,61 (g) dos quais saturados 14,49 (g)dos quais insaturados 26,23 (g)
- Fibras 0,12 (g)
- Sódio 2.159,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar um Hongshao Rou perfeito, ou seja, uma barriga de porco ensopada que derrete na boca, você precisará de poucos mas fundamentais ingredientes.
A qualidade da barriga de porco é essencial: escolha um pedaço com um bom equilíbrio entre gordura e carne, e com a pele intacta. Os outros ingredientes, como os molhos de soja, o açúcar, o gengibre e as especiarias, completam o perfil aromático deste prato extraordinário, criando um equilíbrio de sabores que te conquistará.
Não tema se parecerem muitos, porque uma vez que você tiver todos à mão, a preparação será mais simples do que pensa. E se faltar algum desses ingredientes, não se preocupe! Você encontrará uma lista de substituições na seção de conselhos.
Agora você está pronto para descobrir quais são os ingredientes necessários para preparar essa delícia!
- 500 g barriga de porco fresca
- 30 g açúcar refinado
- 3 colheres molho de soja (Escuro)
- 2 colheres molho de soja (Claro)
- 2 colheres mirin
- Algumas fatias gengibre fresco
- 2 cebolinha
- 3 anis estrelado
- 1 colher pimenta de Sichuan
- 2 colheres feijões pretos fermentados (douchi)
- 2 colheres óleo vegetal
- q.b. caldo de frango (Para cobrir a barriga de porco)
- 2 cebolinha fresca
Ferramentas
Para preparar um Hongshao Rou autêntico, você precisará de algumas ferramentas essenciais que ajudarão a obter um resultado perfeito.
Primeiramente, uma panela de ferro fundido ou uma caçarola com fundo grosso são ideais para ensopar a barriga de porco. Esses materiais retêm o calor de maneira uniforme e permitem um cozimento lento e delicado, que tornará a carne tenra e suculenta.
Alternativamente, você pode usar um wok, desde que seja grande o suficiente para conter todos os ingredientes.
Você também precisará de uma faca afiada para cortar a barriga de porco em cubos e fatiar o gengibre.
Uma colher de pau ou uma espátula serão úteis para mexer os ingredientes durante o cozimento. Por fim, um garfo ajudará a separar o arroz, se você decidir servir o Hongshao Rou com esse acompanhamento tradicional.
Com essas ferramentas à mão, você estará pronto para começar a cozinhar seu Hongshao Rou!
- 1 Wok Lagostina
- 1 Faca Paudin
- 1 Tábua de corte STFYUG
Passos
A preparação do Hongshao Rou é um processo dividido em seis passos, cada um com um papel crucial no resultado final.
Começamos com o cozimento, para desengordurar e purificar a barriga de porco.
Continuamos com a caramelização, para um toque de doçura e uma cor convidativa.
A douradura sela os sabores e dá crocância.
Com o vinho, fazemos a redução, para uma explosão de aromas.
O cozimento lento une os sabores e torna a barriga de porco tenra. Finalmente, compartilhamos essa delícia, rica em história e tradição.
Está pronto para começar?
Preparação da barriga de porco e o cozimento:
Mergulhe-a em água fria, leve para ferver e deixe cozinhar por cerca de dez minutos.
Este passo fundamental tem o objetivo de desengordurar a carne, eliminar as impurezas e prepará-la da melhor forma para os passos seguintes.
Escorra a barriga de porco com cuidado, enxágue-a em água corrente fria e, uma vez resfriada, corte-a em cubos de cerca de 2-3 centímetros.
O caramelo: Agora é a hora de criar a base do nosso sabor agridoce: o caramelo.
Na panela que usamos para o cozimento, despeje o óleo vegetal (eu escolhi o óleo de girassol) e adicione o açúcar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que o açúcar esteja completamente derretido, transformando-se em um líquido espesso e âmbar.
Preste atenção para não queimar: o caramelo deve ser um abraço de doçura, não um soco de amargura!
A barriga de porco: douradura e ensopado.
Neste ponto, podemos adicionar os cubos de barriga de porco e dourá-los bem em todos os lados. Este passo é crucial para selar os sabores da carne e dar-lhe uma crostinha irresistível.
Uma vez dourada, adicionamos a cebolinha em pedaços e todos os outros ingredientes: o gengibre fatiado, a pimenta de Sichuan em grãos, os feijões pretos fermentados, o anis estrelado, o molho de soja escuro e o claro. Reduza com o mirin, um vinho de arroz doce que captará os sabores do fundo da panela.
Neste ponto, adicione caldo de frango ou água quente até cobrir a barriga de porco e leve à fervura.
Baixe o fogo ao mínimo, cubra a panela e deixe cozinhar por pelo menos uma hora e meia, ou até que a barriga de porco esteja muito macia.
O arroz: o acompanhamento perfeito.
Enquanto a barriga de porco cozinha lentamente, podemos pensar no acompanhamento. Eu escolhi um pilaf leve e perfumado, mas você pode optar pela variedade que preferir.
Cozinhe-o seguindo as instruções da embalagem.
Lembre-se de que a última meia hora de cozimento da barriga de porco é o momento ideal para preparar o arroz, para que ambos estejam prontos ao mesmo tempo.
Empratamento: uma obra de arte para o paladar.
Quando a barriga de porco estiver pronta, é hora de empratar. Pegue uma tigela generosa para cada pessoa e crie uma base generosa de arroz.
Coloque por cima os cubos de barriga de porco, regando-os com o seu delicioso líquido de ensopado.
Guarneça com a parte verde da cebolinha fresca picada, para um toque de cor e frescor.
O momento da partilha: uma explosão de sabores
A sua barriga de porco ensopada Chinesa está pronta para ser saboreada!
Sirva-a quente e fumegante, e compartilhe este prato rico em história e tradição com as pessoas que ama.
Deixe-se conquistar pela sua explosão de sabores, pela consistência tenra da barriga de porco e pelo aroma envolvente que preencherá sua cozinha.
Bom apetite!
Conserve, personalize e saboreie sua barriga de porco ensopada Chinesa, Hongshao Rou!
Seu Hongshao Rou é um prato rico em sabor e história, perfeito para ser saboreado assim que preparado.
No entanto, se sobrar ou se você desejar prepará-lo com antecedência, aqui estão algumas dicas úteis para conservá-lo da melhor forma e personalizá-lo de acordo com seu gosto.
Conservação
Geladeira: O Hongshao Rou pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias.
Aquecimento: Para aquecê-lo, você pode usar o micro-ondas ou a panela, adicionando um pouco de caldo ou água para umedecer a carne.
Dicas
Congelamento: Se preferir, você pode congelar o Hongshao Rou para conservá-lo por mais tempo. Neste caso, recomendo congelar a carne e o molho separadamente.
Serviço:
Tradicionalmente, a barriga de porco ensopada Chinesa, Hongshao Rou é servida com arroz branco cozido no vapor. Você também pode acompanhá-la com legumes salteados, como bok choy ou repolho chinês, para uma refeição completa e equilibrada.
Variações
Ovos cozidos: Uma adição clássica ao Hongshao Rou são os ovos cozidos, que são cozidos no mesmo molho da carne para absorver seus sabores.
Cogumelos: Você pode enriquecer a receita adicionando cogumelos shiitake ou outros cogumelos de sua preferência, que combinam perfeitamente com a barriga de porco ensopada.
Castanhas: As castanhas, frescas ou secas, são outro ingrediente que combina muito bem com o Hongshao Rou, adicionando um toque de sabor e textura.
Especiarias: Você pode personalizar seu Hongshao Rou variando as especiarias utilizadas. Por exemplo, pode adicionar uma pitada de canela ou cravo para um sabor mais quente e envolvente.
Picante: Se você gosta de comida picante, pode adicionar um pouco de pimenta fresca ou óleo de pimenta ao molho.
Espero que estas dicas e variações sejam úteis para personalizar sua barriga de porco ensopada Chinesa, Hongshao Rou e torná-la ainda mais especial!
FAQ (Perguntas e Respostas)
A barriga de porco ensopada Chinesa, com sua barriga de porco tenra e suculenta envolvida em um molho agridoce irresistível, é um prato que conquista cada vez mais pessoas. Recebo frequentemente perguntas sobre como preparar essa delícia em casa e, por isso, decidi reunir as mais frequentes com as respostas correspondentes. Espero que esta seção seja útil para preparar uma barriga de porco ensopada Chinesa perfeita!
Que tipo de barriga de porco devo usar?
Para um Hongshao Rou autêntico, utilize barriga de porco com a pele. O equilíbrio entre gordura e carne é fundamental para um resultado ótimo.
Posso usar outros cortes de carne no lugar da barriga de porco?
Tradicionalmente, usa-se a barriga de porco, mas você pode experimentar com outros cortes como o ombro ou o peito de porco, garantindo que tenham uma boa quantidade de gordura.
Como faço para caramelizar o açúcar sem queimá-lo?
Cozinhe o açúcar em fogo baixo, mexendo delicadamente e constantemente. Quando estiver derretido e com cor âmbar, retire imediatamente do fogo.
O que posso usar no lugar do vinho de arroz?
Você pode substituí-lo por xerez seco, marsala seco ou, em última instância, vinho branco.
Os feijões pretos fermentados são indispensáveis?
Sim, são fundamentais para o sabor autêntico do Hongshao Rou. Se não os encontrar, pode tentar substituí-los por pasta de feijões pretos, mas o sabor será ligeiramente diferente.
Quanto tempo leva para cozinhar a barriga de porco?
O tempo de cozimento depende do tamanho dos cubos e da temperatura. Geralmente, leva pelo menos 1 hora e meia, mas a barriga de porco deve estar macia e quase derretendo na boca.
Como posso conservar a barriga de porco ensopada Chinesa que sobrou?
Você pode conservá-la na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético ou congelá-la por 2-3 meses. Espero que estas respostas sejam úteis! Se tiver outras perguntas, não hesite em perguntar!
