As berinjelas em conserva, preparadas seguindo a receita passada pela vovó, são uma autêntica delícia culinária que une tradição e sabor. Esta antiga receita, transmitida de geração em geração, nos oferece um jeito único de conservar e saborear o aroma das berinjelas de forma irresistível. As fatias de berinjela, saborosas e macias, são lentamente imersas em uma mistura de aromas, ervas e azeite de oliva, criando um condimento versátil e rico que pode ser apreciado sozinho, em bruschettas ou como acompanhamento de muitos pratos. Cada mordida encapsula o calor e o carinho das cozinhas de antigamente. Vamos descobrir juntos os segredos desta receita tradicional de berinjela em conserva, uma autêntica iguaria que nos leva de volta no tempo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 28,22 (Kcal)
- Instrumentos 2,81 (g) dos quais açúcares 1,69 (g)
- Proteínas 0,48 (g)
- Gordura 1,95 (g) dos quais saturados 0,28 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 207,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 berinjelas ovais pretas
- 2 dentes alho
- 1 ramo hortelã
- 2 pimentas vermelhas picantes
- 150 g sal
- 200 ml vinagre de vinho branco
- q.b. azeite de oliva extra virgem (30g)
Ferramentas
- 1 Bacia
- 3 Potes
Passos
Para preparar as berinjelas em conserva segundo a receita da vovó, começamos removendo a casca das berinjelas. Em seguida, cortamos as berinjelas primeiro em fatias e depois cada fatia em tiras. É possível escolher a espessura que preferimos
Agora, depois de cortar todas as berinjelas em tiras, colocamos em uma tigela grande para que possa conter todo o líquido que liberarão após serem salgadas, camada por camada, até encher a tigela.
Depois de completar esta fase, misturamos bem, de modo a ter certeza de que cada berinjela está bem salgada, a fim de remover o máximo de água possível
Em seguida, vamos fazer a salmoura por 24 horas colocando um peso que manterá todas as berinjelas bem pressionadas para que liberem o máximo de água possível.
Após deixar as berinjelas na salmoura por 24 horas, recuperamos e apertamos bem para eliminar definitivamente qualquer resíduo de água. Você pode usar um guardanapo, um espremedor de batatas ou fazê-lo manualmente se tiver uma boa pegada. O importante é que as berinjelas fiquem completamente secas.
Uma vez completada a primeira etapa da salmoura, procedemos a embeber as berinjelas em vinagre. Esse processo não só serve para conservar o alimento, mas também confere aquele sabor tipicamente salgado ou ácido, característico dos picles, aos produtos.
Agora, depois de deixar as berinjelas em vinagre por mais 24 horas, esprememos novamente para remover o excesso de vinagre. Como já estão livres de água, será mais fácil espremer para eliminar o excesso de vinagre.
Depois de deixar as berinjelas por 48 horas, primeiro no sal e depois no vinagre, é hora de aromatizá-las a gosto, seguindo sua preferência pessoal, sem seguir nenhuma regra, exceto uma, que veremos no próximo passo. Pessoalmente, adoro berinjelas com hortelã fresca, alho, azeite de oliva extra virgem e pimenta vermelha picante fresca.
Depois de esterilizar todos os potes em água fervente por 10 minutos, preenchemos completamente os frascos com as berinjelas imersas no óleo aromatizado ao seu gosto pessoal. É fundamental garantir que as berinjelas estejam bem pressionadas no frasco e completamente cobertas com azeite de oliva extra virgem. Evite deixar ar entre as camadas, pois isso pode contaminá-las e constituir um risco para a saúde humana.
Se fizemos um bom trabalho antes, quando misturamos as berinjelas com as especiarias e o azeite de oliva extra virgem, já estamos seguros de que cada berinjela está bem coberta de óleo, então podemos dormir tranquilos. No entanto, caso tenhamos dúvidas após preencher os frascos, esperamos ainda mais um dia antes de colocá-los para descansar na despensa. No dia seguinte, com um garfo, mexemos as berinjelas de modo a permitir que mais óleo penetre profundamente caso seja necessário.
Finalmente, depois de encher bem os potes e cobrir até a borda com azeite de oliva extra virgem, limpamos os potes com papel absorvente. Após fechá-los, podemos amarrar um disco de papel manteiga em torno da tampa e escrever a data de preparação, pois eles poderão ser armazenados por mais de um ano com o frasco bem conservado em um local fresco e seco.
A berinjela em conserva da vovó está pronta para ser consumida, mas é aconselhável deixá-la descansar por pelo menos 30 dias após a preparação.
Bom apetite da DadCook!
Lembre-se de que esta é apenas uma receita base e você pode personalizá-la adicionando ou removendo ingredientes a seu gosto. A berinjela em conserva é um prato versátil que pode ser adaptado ao gosto pessoal.
Lembre-se de que esta é apenas uma receita base e você pode personalizá-la adicionando ou removendo ingredientes a seu gosto. A berinjela em conserva é um prato versátil que pode ser adaptado ao gosto pessoal.
Aqui estão algumas dicas para aproveitar ao máximo a berinjela em conserva:
Sirva bem fria. A berinjela em conserva é mais saborosa e crocante quando está bem fria. Acompanhe com torradas. As torradas são a maneira perfeita de saborear a berinjela em conserva. Adicione um pouco de orégano. O orégano é uma erva aromática que combina perfeitamente com a berinjela em conserva. Experimente em saladas. A berinjela em conserva é um ótimo ingrediente para saladas. Use-a para preparar um molho. A berinjela em conserva pode ser utilizada para preparar um molho para massa ou arroz.
Vinhos para acompanhar:
Vinho para acompanhar: A berinjela em conserva é um prato de sabor marcante, mas também fresco e aromático. Por esse motivo, um bom vinho para acompanhar é um vinho branco seco, com notas frutadas e florais. Alguns vinhos que combinam bem com a berinjela em conserva são: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Fiano di Avellino, Grechetto. Alternativamente, pode-se optar por um vinho rosé seco, com um bom equilíbrio entre acidez e estrutura.
Aqui estão algumas sugestões para um acompanhamento perfeito: Para um aperitivo, sirva a berinjela em conserva com um Pinot Grigio fresco e frutado. Como entrada, acompanhe a berinjela em conserva com torradas e um Sauvignon Blanc aromático. Para um segundo prato à base de carne, combine a berinjela em conserva com um Fiano di Avellino ou um Grechetto. Para um prato de massa com a berinjela em conserva, escolha um Verdicchio ou um rosé seco. Com um pouco de criatividade, a berinjela em conserva pode ser saboreada de muitas maneiras diferentes, sempre acompanhada de um bom copo de vinho.
Método natural para o vácuo:
A maioria das receitas tradicionais para berinjela em conserva não prevê o uso de máquinas de vácuo. Obtém-se um vácuo natural enchendo completamente os potes esterilizados com as berinjelas e o óleo, deixando pouquíssimo espaço para o ar.
Peso das berinjelas: Para favorecer o vácuo, é importante que as berinjelas estejam bem pressionadas dentro do pote. Às vezes, utiliza-se um peso (como um pratinho ou um pilão) para manter as berinjelas submersas no óleo.
Fechamento hermético: Uma vez preenchidos os potes, é fundamental fechá-los hermeticamente com as tampas esterilizadas. Esse selo impede que o ar penetre dentro e favorece a criação do vácuo.
Verificação do vácuo: Após alguns dias, é aconselhável verificar se o vácuo foi criado corretamente. As tampas devem estar ligeiramente côncavas para dentro. Portanto, em geral, a receita tradicional de berinjela em conserva prevê um método de vácuo natural eficaz.
No entanto, há alguns fatores que podem influenciar a criação do vácuo:
Temperatura: Uma temperatura ambiente mais baixa favorece a criação do vácuo.
Qualidade dos potes e das tampas: Utilizar potes e tampas específicos para conservas e em perfeitas condições é fundamental.
Quantidade de óleo: O óleo deve cobrir completamente as berinjelas, deixando o menor espaço possível para o ar. Para maior segurança, você pode adotar essas
Para maior segurança, pode adotar estas precauções adicionais:
Esterilização: Esterilize os potes e as tampas antes de utilizá-los. Verificação periódica: Verifique periodicamente os potes para verificar se não se formaram sinais de oxidação ou mofo. Consumo: Embora a berinjela em conserva se conserve por muito tempo, é aconselhável consumi-la dentro de um ano para garantir a máxima frescura.
Em conclusão: A receita tradicional de berinjela em conserva prevê um método de conservação eficaz baseado no vácuo natural.
Seguindo atentamente as instruções e prestando atenção aos detalhes, poderá saborear ótimas berinjelas em conserva feitas em casa.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso cozinhar as berinjelas no vinagre para abreviar o tempo?
Você pode cozinhar as berinjelas em água e vinagre por alguns minutos após a fervura, mas quando for saboreá-las, estarão mais macias na consistência e terão um sabor diferente e menos aromático.
