Quer um prato de massa saboroso e rápido de preparar, que conquiste adultos e crianças? A calamarata com peixe-espada é a solução ideal! Com poucos ingredientes e em apenas 20 minutos você trará à mesa um prato principal com sabor mediterrâneo que fará sucesso.
Sabe, meu filho Noah geralmente é um pouco desconfiado com peixe, mas com esta receita eu acertei em cheio! Ainda me lembro do dia de Natal, enquanto estava ocupado na cozinha, ele rondava faminto e curioso com aquele cheirinho convidativo. Quase por acaso, experimentou um pouco da calamarata com peixe-espada e… surpresa! Não só devorou, como pediu mais! Desde então, tornou-se um clássico para ocasiões especiais em família, e todas as vezes é um sucesso garantido, especialmente com os pequenos.
O peixe-espada fresco e os tomatinhos, temperados com alho, salsinha e um toque de pimenta, criam um molho irresistível que combina perfeitamente com a calamarata, um tipo de massa que retém o molho de forma excepcional.
Prontos para saborear esta delícia?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 451,66 (Kcal)
- Instrumentos 59,23 (g) dos quais açúcares 4,95 (g)
- Proteínas 26,26 (g)
- Gordura 11,42 (g) dos quais saturados 1,89 (g)dos quais insaturados 5,56 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sódio 642,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 335 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g calamarata
- 350 g peixe-espada
- 320 g tomatinhos cereja
- 100 g azeitonas taggiasche (Sem caroço)
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal grosso
Ferramentas
- 1 Frigideira Lagostina
- 1 Panela Amazon basic
Passos
Vamos começar preparando o peixe-espada!
Se você comprou um filé de peixe-espada fresco, a primeira coisa a fazer é secá-lo com papel toalha para eliminar o excesso de umidade. Depois, com uma faca bem afiada, corte a pele ao longo de um lado do filé e, segurando-a firme com uma mão, deslize-a da carne com a faca.
Se estiver usando peixe-espada congelado, certifique-se de que esteja completamente descongelado. Antes de secá-lo, lave-o sob água corrente fria para remover quaisquer resíduos de gelo. Proceda como acima para retirar a pele.
Uma vez que o peixe-espada esteja limpo e sem pele, corte-o em cubos de cerca de 2-3 cm e reserve em um prato.
Lembre-se de que uma boa faca afiada tornará esta operação mais fácil e segura!
Depois de limpar e cortar o peixe-espada em cubos, pegue uma frigideira grande o suficiente (você precisará dela para saltear a massa no final) e despeje um bom fio de azeite extravirgem.
Adicione um ramo de salsinha e as azeitonas taggiasche sem caroço. Refogue tudo em fogo médio por alguns minutos, até que as azeitonas estejam levemente douradas e o ramo de salsinha libere seu aroma. Neste ponto, retire o ramo de salsinha da frigideira para evitar que queime e dê um sabor amargo ao molho.
Adicione então o alho picado finamente (ou, se preferir, um dente inteiro para remover no final do cozimento) e, se gostar, a pimenta. Refogue o alho lentamente em fogo baixo, mexendo sempre para não queimá-lo, até que esteja levemente dourado e perfumado.
Após cerca de 10 minutos, quando o molho tiver engrossado, adicione os cubos de peixe-espada e mexa delicadamente para absorver o sabor. Abaixe ligeiramente o fogo e continue cozinhando por mais 5-7 minutos.
O peixe-espada estará cozido quando ficar opaco e firme, mas tome cuidado para não cozinhar demais, pois pode ficar duro. Para verificar o cozimento, você pode espetar um cubo com um garfo: se desmanchar facilmente, está pronto. Prove o molho e ajuste o sal, se necessário.
Se durante o cozimento o molho secar demais, adicione uma concha de água de cozimento da massa.
Enquanto o molho cozinha, leve uma panela com bastante água salgada para ferver e cozinhe a calamarata. Escorra-a al dente, alguns minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem, e transfira diretamente para a frigideira com o molho de peixe-espada.
Salteie a massa em fogo alto por um ou dois minutos, mexendo delicadamente com uma colher de pau para misturar bem todos os ingredientes e garantir que a calamarata fique bem temperada.
Desligue o fogo, adicione uma pitada de salsinha fresca picada e deixe a massa descansar por um ou dois minutos, coberta com uma tampa, para que os sabores se intensifiquem e se misturem ainda mais.
Quando estiver pronta, desligue o fogo e adicione uma pitada de salsinha fresca picada. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe a massa descansar por alguns minutos: assim, os sabores vão se intensificar e se fundir perfeitamente.
Sirva a calamarata com peixe-espada bem quente, decorando cada prato com mais salsinha fresca picada finamente e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino.
Para dar um toque de cor e frescor, você também pode adicionar algumas folhas de manjericão. Bom apetite!
Armazenamento, variações e dicas:
Armazenamento:
Na geladeira: a calamarata com peixe-espada pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1-2 dias.
Aquecimento: para aquecer a massa, você pode colocá-la em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e um pouco de água de cozimento, ou no micro-ondas por alguns minutos.
Não congele: não recomendo congelar a calamarata com peixe-espada, pois o peixe tende a perder sua textura e o molho pode ficar aguado.
Variações:
Com vegetais: para um prato mais rico e colorido, você pode adicionar ao molho outros vegetais, como abobrinha, berinjela, pimentão ou ervilhas. Corte os vegetais em cubos e adicione-os à frigideira junto com os tomates pelados.
Com camarões: para um toque extra do mar, você pode adicionar camarões descascados ao molho. Salteie-os na frigideira com o alho e a pimenta antes de adicionar os tomates.
Com bottarga: para um sabor mais intenso e marcante, você pode adicionar uma pitada de bottarga de tainha ralada no final do cozimento.
Ao forno: para uma versão mais ‘completa’, você pode gratinar a calamarata com peixe-espada no forno com uma pitada de farinha de rosca e um fio de azeite. Asse a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Com massa diferente: se não tiver a calamarata, você pode usar outros tipos de massa curta que retenham bem o molho, como paccheri, penne rigate ou rigatoni.
Dicas extras: peixe-espada: se não encontrar peixe-espada fresco, pode usar congelado, mas certifique-se de descongelá-lo completamente antes de usá-lo.
Tomates: pode usar tanto tomates pelados quanto tomatinhos frescos. Se usar tomatinhos, lave-os, corte-os ao meio ou em quartos e adicione-os à frigideira após refogar o alho.
Salsinha: a salsinha fresca é fundamental para dar aroma e frescor ao prato. Adicione em abundância tanto durante o cozimento do molho quanto no final.
Pimenta: a pimenta é opcional, mas se você gosta de picante, adicione um toque ao molho.
Espero que essas dicas sejam úteis! Divirta-se na cozinha! 😊
Espero que essas dicas sejam úteis! Divirta-se na cozinha! 😊
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas frequentes que recebi sobre a calamarata com peixe-espada:
Posso usar peixe-espada congelado?
Sim, você pode usar peixe-espada congelado, mas certifique-se de descongelá-lo completamente antes de usá-lo. Seque-o bem com papel toalha para eliminar o excesso de água.
Que tipo de tomates posso usar?
Você pode usar tanto tomates pelados quanto tomatinhos frescos. Se usar tomatinhos, lave-os, corte-os ao meio ou em quartos e adicione-os à frigideira após refogar o alho.
Posso adicionar outros vegetais ao molho?
Claro! Você pode adicionar outros vegetais a gosto, como abobrinha, berinjela, pimentão ou ervilhas. Corte-os em cubos e adicione-os à frigideira junto com os tomates.
A pimenta é indispensável?
Não, a pimenta é opcional. Se você não gosta de picante, pode omiti-la tranquilamente.
Posso substituir a calamarata por outro tipo de massa?
Sim, você pode usar outros tipos de massa curta que retenham bem o molho, como paccheri, penne rigate ou rigatoni.
Quanto tempo a calamarata com peixe-espada se conserva na geladeira?
Ela se conserva na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1-2 dias.É possível congelar a calamarata com peixe-espada?
Não recomendo congelar este prato, pois o peixe-espada tende a perder sua consistência e o molho pode ficar aguado ao descongelar.Como posso deixar o molho mais cremoso?
Você pode adicionar um fio de azeite cru no final do cozimento ou uma colher de água de cozimento da massa durante a finalização.
Qual vinho posso harmonizar com este prato?
Um vinho branco fresco e aromático, como um Vermentino ou um Fiano, combina perfeitamente com esta calamarata.
