No Natal, como todos sabem, o capão domina as mesas italianas. A tradição manda que seja acompanhado de acompanhamentos substanciais e molhos elaborados, num espetáculo de sabores que celebra a abundância das festas.
Lembro-me ainda quando era criança, o cheiro do capão assado espalhando-se por toda a casa, anunciando a chegada do Natal e a alegria de reunir todos em torno da mesa. Mas digamos a verdade, às vezes, depois de uma entrada rica e um primeiro prato importante, a ideia de um capão “clássico” pode parecer um pouco pesado e previsível.
Este ano, por que não aliviar a tradição com um toque de originalidade?
A ideia surgiu durante uma viagem a Trentino, onde provei uma geleia de mirtilos vermelhos selvagens de sabor incrivelmente intenso. Pensei imediatamente que combinaria perfeitamente com a delicadeza do capão, criando um contraste agridoce verdadeiramente único.
E assim nasceu esta receita: um capão tenro e suculento, envolto em um molho agridoce de frutas do bosque. Uma explosão de sabores inesperada que conquistará todos os paladares!
Um prato que faz um aceno à tradição, mas com um toque criativo que o torna mais fresco e leve, perfeito para concluir a refeição natalina sem pesar.
Esta receita é uma homenagem aos sabores das festas e às lembranças da minha infância, mas com um toque de inovação que a torna perfeita também para quem gosta de experimentar na cozinha.
Curiosos para descobrir como preparar esta obra-prima? Continuem lendo!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 1 capão
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 cebola roxa
- 2 dentes alho
- Algumas fatias gengibre fresco (Cortadas em tirinhas)
- 100 ml vinho branco seco
- 100 ml caldo de galinha
- 50 ml molho de soja
- 1 colher de sopa mel
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de chá amido de milho
- 200 g frutas do bosque (Framboesas, mirtilos e groselhas)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Caçarola de bordas altas Vier
Passos
Para preparar o capão com frutas do bosque, começamos com a limpeza e corte do próprio capão. É importante evitar lavar as aves com água para prevenir a propagação de bactérias nocivas como a salmonela. Em vez disso, seque cuidadosamente o capão com papel toalha para remover quaisquer resíduos. Para cortá-lo em pedaços, comece removendo as asas fazendo uma incisão na articulação e destacando-as com um movimento rotatório. Faça o mesmo com as coxas, separando-as da carcaça na altura da articulação. Divida o peito em duas partes e, se desejar, separe também as costas. Neste ponto, seu capão está pronto para ser cozinhado conforme a receita!
Depois de limpar e cortar o capão em pedaços, aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira grande de bordas altas. Doure os pedaços de capão em fogo médio-alto, virando-os de vez em quando, até que estejam bem dourados de todos os lados.
Neste ponto, adicione à frigideira a cebola roxa finamente picada, os dentes de alho picados e o gengibre ralado. Abaixe o fogo e cozinhe os vegetais por alguns minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem macios e levemente dourados.
Despeje o vinho branco seco, aumentando o fogo para evaporar a parte alcoólica.
Após evaporar o álcool do vinho branco, adicione 200g de frutas do bosque mistas (mirtilos, framboesas e groselhas) ou, se preferir, amoras. Misture delicadamente para distribuir as frutas uniformemente.
Neste ponto, adicione à frigideira o molho de soja, o mel e o vinagre de arroz. Misture bem para integrar todos os ingredientes e deixe apurar por alguns minutos em fogo médio, para que os sabores se fundam entre si.
Finalmente, cubra o capão e as frutas do bosque com o caldo de galinha quente, previamente preparado. Certifique-se de que o caldo seja suficiente para cobrir quase completamente o capão.
Neste ponto, é hora de engrossar o caldo e dar ao molho a consistência certa. Em uma tigela à parte, misture uma colher de chá de amido de milho com uma colher de sopa de água fria até obter uma pasta lisa e sem grumos.
Despeje a pasta de amido de milho na frigideira com o capão e o caldo, mexendo continuamente com uma colher de pau. Leve tudo à fervura em fogo médio, continuando a mexer até que o molho engrosse.
Agora que o molho está pronto, transfira o capão e o molho para uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 180°C e cozinhe por cerca de 45-60 minutos, ou até que o capão esteja dourado e cozido no ponto certo. Lembre-se de verificar o cozimento perfurando a parte mais espessa do capão com um garfo: os sucos que saem devem ser transparentes. Uma vez cozido, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Sirva o capão quente, regado com seu molho agridoce de frutas do bosque. Para um toque de elegância, decore o prato com algumas folhas de hortelã fresca e, se estiver na temporada, com sementes de romã que darão um toque de cor adicional e um agradável contraste ácido.
Você pode acompanhar o capão com um acompanhamento de arroz basmati, que combina perfeitamente com os sabores agridoces, ou com vegetais no vapor, para um prato mais leve. Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas de armazenamento, variações e sugestões para o capão com frutas do bosque:
Armazenamento:
Na geladeira: O capão cozido pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico.
No freezer: Você pode congelar o capão cozido (sem o molho) por 2-3 meses. Descongele na geladeira antes de consumir e reaqueça no forno ou na frigideira com o molho.
Dicas:
Marinada: Para um sabor mais intenso, você pode marinar os pedaços de capão no molho por pelo menos 30 minutos (ou até mesmo durante a noite) na geladeira antes de cozinhá-los.
Cozimento: Para um cozimento mais uniforme, certifique-se de que os pedaços de capão tenham tamanhos semelhantes.
Frutas do bosque: Você pode usar qualquer tipo de frutas do bosque que preferir, frescas ou congeladas. Se usar as congeladas, adicione-as no final do cozimento para evitar que se desfaçam demais.
Molho: Se o molho estiver muito líquido, você pode engrossá-lo ainda mais adicionando um pouco de amido de milho dissolvido em água fria. Se estiver muito denso, adicione um pouco de caldo de galinha.
Guarnição: Para um toque de frescor, decore o prato com folhas de hortelã fresca ou com raspas de limão.
Variações:
Especiarias: Você pode adicionar ao molho outras especiarias, como canela, anis estrelado ou cravo da índia, para um toque mais aromático.
Vinho: Você também pode usar vinho tinto em vez de branco, para um sabor mais robusto.
Acompanhamento: Além do arroz basmati e dos vegetais no vapor, você pode acompanhar o capão com purê de batatas, batatas assadas ou polenta.
Lembre-se: A cozinha é criatividade! Não tenha medo de experimentar e adaptar a receita ao seu gosto pessoal. 😉
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o capão inteiro em vez de em pedaços?
Sim, claro! Se preferir, você pode usar um capão inteiro desossado. Neste caso, o tempo de cozimento será mais longo, cerca de 1 hora e meia –
Que tipo de frutas do bosque posso usar?
Você pode usar qualquer tipo de frutas do bosque que preferir, frescas ou congeladas. Mirtilos, framboesas, amoras e groselhas são todos ótimos. Se usar as congeladas, adicione-as no fim do cozimento para evitar que se desfaçam demais.
Posso substituir o amido de milho por farinha?
Sim, você pode usar farinha de arroz no lugar do amido de milho, mas lembre-se de usar o dobro (2 colheres de chá) porque tem menos poder de espessamento.
É necessário marinar o capão?
Não é obrigatório, mas marinar o capão no molho por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar o tornará ainda mais saboroso.
Com o que posso acompanhar o capão com frutas do bosque?
Você pode acompanhá-lo com um acompanhamento de arroz basmati, vegetais no vapor, purê de batatas, batatas assadas ou polenta.
Que vinho posso combinar com este prato?
Um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, combina bem com os sabores agridoces do prato.
Como posso armazenar o capão cozido?
O capão cozido pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente hermético. Você também pode congelá-lo (sem o molho) por 2-3 meses.
Posso preparar a receita com antecedência?
Sim, você pode preparar o molho e marinar o capão no dia anterior. No dia seguinte, basta cozinhar o capão no forno.
Esta receita é adequada para crianças?
Sim, geralmente esta receita é adequada para crianças. No entanto, recomendo que você prove o molho antes de servir aos pequenos, para garantir que o grau de agridoce seja do agrado deles.
