Lembro-me vividamente da primeira vez que provei a caponata de berinjela na Sicília. Eu estava em Trapani, uma cidade à beira-mar, encantado com suas cores e atmosfera vibrante. Caminhava pelas ruas do centro histórico quando um aroma irresistível capturou minha atenção. Vinha de uma pequena osteria, onde decidi parar para almoçar. Pedi a caponata, curioso com esse prato típico sobre o qual havia ouvido tanto falar. Sabia que era um espetáculo de sabores mediterrâneos, um acompanhamento agridoce à base de berinjelas fritas, aipo, cebolas, azeitonas, alcaparras e tomate, perfeito para acompanhar peixe ou carne, mas também delicioso para saborear sozinho com pão crocante. A caponata que minha avó fazia era um clássico em nossa mesa de domingo, mas estava curioso para descobrir como a preparavam na Sicília. Quando chegou, fiquei impressionado com sua apresentação: uma explosão de cores e aromas, com as berinjelas fritas destacando-se entre o verde do aipo e o vermelho do molho de tomate. A primeira mordida foi uma revelação: uma explosão de sabores agridoce, com uma nota misteriosa que inicialmente não consegui identificar. Era diferente da caponata a que estava acostumado, mais doce e frutada. Só no final, depois de saborear cada pedaço, entendi qual era o ingrediente secreto que tornava a caponata ainda mais especial e inesquecível. Desde então, a caponata se tornou um dos meus pratos favoritos. E depois de várias tentativas, consegui replicá-la em casa, recriando exatamente os mesmos aromas e sabores daquele dia em Trapani. Mas não quero antecipar muito… o segredo revelarei na hora certa, lendo a receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Todas as estações
- Potência 71,67 (Kcal)
- Instrumentos 7,93 (g) dos quais açúcares 5,24 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Gordura 4,21 (g) dos quais saturados 1,19 (g)dos quais insaturados 1,77 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 535,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berinjela oval preta
- 500 g aipo
- 1 cebola dourada
- 150 g azeitonas sem caroço (Verdes)
- 80 g alcaparras
- 500 g tomate pelado
- 20 g açúcar
- 50 ml vinagre de vinho branco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Peneira
Passos
Para começar a caponata de berinjela, cortei uma berinjela em cubos e coloquei-a de molho em sal por meia hora para eliminar o líquido amargo e tornar menos amarga. Depois, lavei, sequei com um pano de algodão e fritei em óleo vegetal até ficarem douradas. Se quiser substituir o óleo, pode assá-las no forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e distribua as berinjelas em cubos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta. Asse por cerca de 15-20 minutos, ou até ficarem douradas e macias.
Depois de fritar as berinjelas, deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. Enquanto isso, pique finamente uma cebola e o aipo e refogue-os em azeite de oliva até que a cebola comece a dourar. Depois adicione os tomates pelados, amasse-os com um garfo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, ou até que a água em excesso evapore. Para os tomates pelados, usei tomates frescos em conserva que preparei eu mesmo. Se você quiser saber como transformar tomates frescos em tomates pelados para longa conservação, deixo aqui o link.
Assim que o tomate estiver reduzido, você pode continuar com o restante dos ingredientes para fazer a caponata de berinjela. Adicione diretamente ao tomate as berinjelas fritas anteriormente, as alcaparras lavadas e dessalgadas e o sal. Misture bem para incorporar os ingredientes. Agora você pode adicionar outros ingredientes típicos da caponata, como as azeitonas verdes sem caroço, o vinagre de vinho branco (cerca de 50 ml), o açúcar para contrabalançar a acidez do vinagre. Ajuste o sal novamente, se necessário, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que todos os sabores estejam bem incorporados. Se preferir uma crocância extra, pode adicionar pinoli tostados no final após esfriar a caponata à temperatura ambiente.
Aqui estamos no final da receita da caponata de berinjela! Como mencionado na introdução, aqui está o ingrediente secreto para tornar sua caponata ainda mais saborosa: passas. Antes de adicioná-las à panela, deixe-as de molho em água morna por cerca de dez minutos. Este passo ajuda a amolecer ainda mais as passas, de modo que tenham uma consistência semelhante às berinjelas e se integrem harmoniosamente ao prato. Adicionando-as desta forma, as passas liberarão sua doçura natural, criando um contraste agradável com os sabores agridoce da caponata.
A Caponata de berinjela: A receita original siciliana, fácil e rápida, está pronta!
Antes de servir, no entanto, deixe descansar na panela por cerca de dez minutos para que todos os sabores individuais se misturem perfeitamente, criando uma harmonia de sabor única.
Uma vez que a caponata esfriar, você pode adicionar pinoli tostados ou avelãs trituradas para dar uma nota crocante ao prato e contrastar com a maciez irresistível das berinjelas. As passas, previamente embebidas em água morna, adicionarão um toque de doçura que equilibra perfeitamente o agridoce da caponata.
Esta receita tradicional siciliana é uma explosão de sabores e texturas, uma verdadeira viagem culinária pela ilha do sol. Perfeita como antipasto, acompanhamento ou prato único, a caponata de berinjela é um must da cozinha mediterrânea que conquistará todos os paladares.
A caponata de berinjela está pronta para ser servida! Desfrute como acompanhamento para pratos de carne ou peixe, ou espalhe em fatias de pão fresco para uma entrada saborosa. Você também pode servir como prato único, acompanhado de uma salada fresca ou legumes grelhados. A caponata é ainda mais saborosa se preparada no dia anterior e deixada para repousar na geladeira durante a noite, permitindo que os sabores se misturem ainda mais.
Bom apetite!
Dicas:
A caponata é ainda mais saborosa se preparada no dia anterior e deixada para repousar na geladeira durante a noite, permitindo que os sabores se misturem bem. Você pode personalizar a receita adicionando outros ingredientes a gosto, como passas, pinolis, pimentões ou outros vegetais. Se preferir uma versão mais leve, pode assar as berinjelas no forno em vez de fritá-las. Corte-as em fatias, pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que fiquem macias.
A caponata é ainda mais saborosa se preparada no dia anterior e deixada para repousar na geladeira durante a noite, permitindo que os sabores se misturem bem. Você pode personalizar a receita adicionando outros ingredientes a gosto, como passas, pinolis, pimentões ou outros vegetais. Se preferir uma versão mais leve, pode assar as berinjelas no forno em vez de fritá-las. Corte-as em fatias, pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que fiquem macias.
Como conservar a caponata de berinjela:
Na geladeira: (3-5 dias):
Transfira a caponata completamente fria para um recipiente hermético e armazene na geladeira.
Sugestão: A caponata é ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores têm tempo de se misturar ainda mais.
No congelador: (até 3-4 meses):
Se desejar conservar a caponata por um período mais longo, pode congelá-la. Divida a caponata em porções individuais ou adequadas ao seu consumo, em recipientes herméticos ou sacos de congelamento adequados. Certifique-se de que a caponata esteja completamente fria antes de congelá-la. Etiquete os recipientes com a data de congelamento.
Descongelamento:
Descongele a caponata na geladeira durante a noite ou à temperatura ambiente por algumas horas.
Não recongele:
Uma vez descongelada, a caponata não deve ser recongelada.
Com esses métodos de conservação, você poderá saborear sua deliciosa caponata de berinjela mesmo quando as berinjelas frescas não estiverem mais na temporada!
Com esses métodos de conservação, você poderá saborear sua deliciosa caponata de berinjela mesmo quando as berinjelas frescas não estiverem mais na temporada!
A caponata de berinjela, com seus sabores agridoce e sua complexidade de ingredientes, se presta a diferentes harmonizações com vinhos. Aqui estão algumas opções interessantes:
Vinhos sicilianos Brancos:
Grillo: Um vinho branco siciliano fresco e salino, com notas de cítricos e frutas tropicais que combinam bem com o agridoce da caponata.
Inzolia: Outro branco siciliano, mais suave e aromático, com notas de flores brancas e frutas de caroço que criam um contraste agradável com os sabores intensos da caponata.
Etna Bianco: Um vinho vulcânico, mineral e complexo, capaz de sustentar a estrutura da caponata e realçar suas nuances aromáticas.
Vinhos Rosés:
Cerasuolo di Vittoria: Um rosé siciliano estruturado e elegante, com notas de frutas vermelhas e especiarias que combinam bem com a complexidade da caponata.
Etna Rosato: Um rosé vulcânico, fresco e salino, com notas de cítricos e flores brancas que criam um equilíbrio harmonioso com o agridoce da caponata.
Vinhos Tintos:
Frappato: Um tinto siciliano leve e frutado, com notas de morango e framboesa que se casam bem com a doçura das passas e a frescura do aipo na caponata.
Nero d’Avola: Um tinto siciliano mais estruturado e tânico, com notas de frutas negras e especiarias que podem acompanhar a caponata quando servida como prato único ou com pratos de carne.
Outras opções:
Rosés provençais:
Os rosés provençais, como o Côtes de Provence ou o Bandol, com sua frescura e notas de frutas vermelhas, podem criar uma combinação interessante com a caponata.
Lambrusco seco: Um Lambrusco seco, com sua efervescência e acidez, pode contrastar a doçura da caponata e limpar o paladar.
Em geral, é importante escolher um vinho que tenha uma boa acidez para equilibrar o agridoce da caponata e que não seja muito tânico ou alcoólico para não sobrepujar os sabores delicados do prato.
Bom apetite e saúde!
Bom apetite e saúde!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de berinjela é melhor usar para a caponata?
A receita tradicional siciliana prevê o uso de berinjelas pretas ovais, mas você também pode usar outras variedades como as berinjelas roxas ou longas. O importante é que sejam frescas e firmes.
Posso evitar fritar as berinjelas?
Absolutamente sim! Se você quiser preparar uma caponata mais leve, pode assar as berinjelas no forno a 180°C por cerca de 20-30 minutos, virando-as na metade do tempo. Ou então, pode grelhá-las em uma chapa bem quente.
Preciso colocar as alcaparras no sal?
Se você só tiver alcaparras no sal, lembre-se de enxaguá-las bem em água corrente antes de usá-las para eliminar o excesso de sal. Alternativamente, você pode usar alcaparras em conserva, que têm um sabor mais delicado.
Que tipo de azeitonas são mais adequadas para a caponata?
Tradicionalmente, usam-se azeitonas verdes em salmoura, sem caroço. Você pode escolher entre diversas variedades, como as azeitonas Nocellara del Belice ou as Biancolilla.
Posso adicionar outros ingredientes à caponata?
Certo! A caponata é uma receita versátil que se presta a diferentes variações. Você pode adicionar pinolis tostados, passas embebidas em água morna, amêndoas em lâminas, ou até mesmo pimentões em cubos.
É importante usar vinagre?
Sim, o vinagre é um ingrediente fundamental na caponata, pois confere ao prato sua característica nota agridoce.
O que posso fazer se a caponata estiver muito líquida?
Se a caponata estiver muito líquida, você pode cozinhá-la em fogo baixo sem tampa por mais alguns minutos, permitindo que o excesso de líquido evapore.
Posso preparar a caponata com o Bimby?
Sim, é possível preparar a caponata com o Bimby. Você encontrará várias receitas online com as instruções específicas para este robô de cozinha.
A caponata é um prato vegano?
Sim, a caponata de berinjela é um prato vegano, desde que se use açúcar granulado e não açúcar refinado com carvão animal.
A caponata deve ser servida quente ou fria?
A caponata é deliciosa tanto quente quanto fria. Muitos acreditam que é ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os sabores se misturaram bem.
Posso congelar a caponata?
Sim, você pode congelar a caponata em recipientes herméticos. Ela se conserva no freezer por cerca de 2-3 meses.
Qual é a origem da caponata?
A caponata é um prato típico da cozinha siciliana, cujas origens remontam ao período árabe.
Existe uma versão “light” da caponata?
Sim, como já mencionado, para tornar a caponata mais leve, você pode assar as berinjelas no forno ou grelhá-las, e reduzir a quantidade de óleo para o refogado.
Onde posso encontrar outras receitas sicilianas?
No meu blog há muitas outras deliciosas receitas sicilianas, como a pasta alla Norma, os anelletti ao forno com berinjelas e muitas outras!😊
