O caramelo salgado não é apenas um ingrediente, é uma verdadeira obsessão, vamos admitir!

Aquela consistência aveludada e o contraste inesperado entre o doce e o toque de sal tornam qualquer doce imediatamente irresistível.

Mas por que limitá-lo apenas a coberturas de sorvetes e panquecas?

Hoje eu revelo a receita perfeita para um caramelo salgado denso e cremoso, tão bom que você vai querer comê-lo às colheradas.

Não se preocupe se no passado ficou muito líquido ou se o açúcar cristalizou: seguindo minhas dicas, você obterá um resultado impecável na primeira tentativa.

E uma vez pronto, prepare-se para mudar de ideia sobre seu uso.

Vou guiá-lo além dos bolos, em direção à minha combinação gourmet favorita: uma torrada quente com Gorgonzola derretido e um fio desse caramelo.

Um contraste que fará você se apaixonar!

Você está pronto para criar seu novo vício doce-salgado?

Vamos começar!

Caramelo Salgado Perfeito: A Receita para Bolos e Torradas com Gorgonzola

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 5 Minutos
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

137,89 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 137,89 (Kcal)
Instrumentos 14,91 (g) dos quais açúcares 14,88 (g)
Proteínas 0,22 (g)
Gordura 9,00 (g) dos quais saturados 3,78 (g)dos quais insaturados 2,05 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sódio 108,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para: Cerca de 350-400 gramas de caramelo

200 g açúcar
60 ml água
120 ml creme de leite fresco
100 g manteiga
4 g sal

Ferramentas

1 Panela Lagostina
1 Termômetro Doqaus
1 Batedor manual Fackelmann

Passos

Siga estes passos simples e você verá que o caramelo virá uma maravilha na primeira tentativa!

Base Crocante e Primeira Camada de Iogurte
Pegue as quatro taças que você escolheu para o seu parfait. Em uma tigela, misture quase toda a sua mistura de nozes e sementes (sementes de abóbora, nozes, castanhas de caju e gergelim torrado), reservando apenas o necessário para a decoração final. No fundo de cada taça, distribua cerca de uma colher generosa da sua base crocante para criar a primeira camada. Cubra imediatamente essa camada com uma quantidade generosa de iogurte grego, nivelando delicadamente.
Caramelo e Camadas para o Sabor
Adicione o primeiro toque de doçura: despeje um fio de caramelo líquido sobre a camada de iogurte em cada taça. Para saborear melhor o contraste de texturas, adicione outra camada da base crocante e, em seguida, outra camada de iogurte grego e mais caramelo. O objetivo é alternar as camadas para garantir que cada colherada contenha todos os elementos.
Caramelo e Camadas para o Sabor
Adicione o primeiro toque de doçura: despeje um fio de caramelo líquido sobre a camada de iogurte em cada taça. Para saborear melhor o contraste de texturas, adicione outra camada da base crocante e, em seguida, outra camada de iogurte grego e mais caramelo. O objetivo é alternar as camadas para garantir que cada colherada contenha todos os elementos.
O Tempo de Descanso
Deixe os parfaits descansarem cobertos na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se possível, deixe-os por uma hora ou até mesmo durante a noite. Esse descanso é fundamental: permite que o caramelo desça, os sabores se misturem e as sementes amoleçam ligeiramente, enquanto mantém uma crocância agradável.
O contraste entre o picante, o salgado, o doce e o crocante é incrível!
Decoração e Degustação
Pouco antes de servir, remova o filme plástico. Decore a superfície de cada parfait com a pitada de sementes de gergelim torradas, nozes e castanhas de caju que você reservou para um efeito visual e um crocante extra. Agora é hora de saborear: seu Parfait de Iogurte Grego Caramelizado está pronto para o café da manhã, uma sobremesa saudável após o jantar ou um lanche rico.

Armazenamento, Dicas e Notas Úteis

Aqui está como garantir que seu caramelo esteja sempre no seu melhor e algumas dicas para usá-lo como um verdadeiro chef!

Armazenamento:

Temperatura Ambiente: Se você prepará-lo e usá-lo em 24 horas, pode armazenar o caramelo salgado à temperatura ambiente, coberto.

Na Geladeira:

Para um armazenamento mais longo, coloque o caramelo em um pote de vidro com tampa hermética.

Na geladeira, ele se conserva perfeitamente por 10-15 dias.

Aquecer para Uso:

O caramelo ficará duro e muito denso uma vez resfriado na geladeira.

Para voltar à consistência líquida ideal para cobertura, basta aquecê-lo levemente em banho-maria ou por alguns segundos no micro-ondas.

Dicas para a Preparação

Atenção às Temperaturas: O segredo é usar o creme de leite quente e a manteiga à temperatura ambiente.

Isso evita um choque térmico brusco que pode endurecer demais o açúcar ao misturar.

Não Misture o Açúcar Imediatamente:

Quando o açúcar e a água estiverem no fogo, resista à tentação de mexer com uma colher!

Apenas mexa a panela para distribuir o calor.

Inserir colheres pode fazer o açúcar cristalizar.

Use a Panela Certa:

Uma panela de fundo grosso é sua melhor amiga.

Garante uma distribuição uniforme do calor e reduz significativamente o risco de queimar o caramelo nas bordas.

Notas Importantes

A Segurança em Primeiro Lugar: Lembre-se sempre de que o açúcar derretido é extremamente quente.

Tenha muito cuidado ao adicionar a manteiga e especialmente o creme de leite, pois a mistura vai chiar e pode respingar.

Mantenha sempre o rosto e as mãos à distância.

Consistência:

A consistência final do seu caramelo será influenciada pelo tempo de cozimento.

Se cozinhar por muito tempo ou ultrapassar 120°C, ficará mais denso e semelhante a um caramelo macio (toffee) quando frio.

Se estiver muito denso, adicione uma colher de sopa de creme de leite quente para fluidificá-lo.

Sal Fino vs. Grosso:

Utilize o sal fino dentro do molho.

Se quiser dar um toque final gourmet, use alguns cristais de sal grosso diretamente no doce ou na torrada pouco antes de servir.

FAQ: Perguntas Frequentes sobre Caramelo Salgado

Por que meu caramelo endureceu ou formou grumos?
Isso acontece quase sempre por causa de um choque térmico.
Solução: Você adicionou a manteiga ou o creme de leite quando estavam muito frios.
Lembre-se sempre de usar a manteiga à temperatura ambiente e aquecer o creme de leite fresco antes de adicioná-lo.
Se acontecer, coloque a panela novamente em fogo baixo e mexa até que os grumos se dissolvam e a mistura fique lisa novamente.
Posso usar o caramelo salgado como recheio para profiteroles ou macarons?
Absolutamente sim!
O caramelo preparado com esta receita tem uma consistência que engrossa na geladeira, tornando-se perfeito para recheio.
Dica: Se você quiser um recheio mais firme, coloque o caramelo de volta ao fogo e deixe ferver por um minuto a mais em relação à receita base, de modo que engrosse um pouco mais quando esfriar.
Quanto tempo dura o caramelo salgado caseiro?
Se armazenado corretamente em um pote de vidro esterilizado e fechado hermeticamente, o caramelo salgado dura cerca de 10-15 dias na geladeira.
Como posso evitar que o açúcar cristalize no início?
A cristalização ocorre quando pequenos cristais de açúcar não dissolvidos contaminam o caramelo derretido.
Dicas: 1) Use um pouco de água no açúcar (como na nossa receita).
2) Não mexa o açúcar até que esteja completamente dissolvido.
3) Use um pincel umedecido em água para limpar as bordas da panela se você vir grãos de açúcar.
É necessário usar sal marinho ou o sal comum serve?

Para obter o sabor “salgado” característico, o sal marinho fino é ótimo.
No entanto, para um toque gourmet, muitos chefs preferem usar:Sal Maldon (ou Fleur de Sel):

Eles têm uma consistência em flocos que não se dissolve completamente, proporcionando uma sensação crocante agradável e um pico de sabor salgado quando você morde o doce.
Use-o para polvilhar a superfície do caramelo pronto.