Bem-vindos à cozinha da tradição lombarda, onde o aroma envolvente de uma cassoeula fumegante traz à mente memórias de vilarejos antigos e convivência familiar. A cassoeula é um prato rústico e genuíno nascido da cozinha camponesa, preparado com carne de porco e repolho, que representa um dos pratos mais amados da Lombardia. Nesta receita, vou guiá-los passo a passo na preparação desta delícia culinária, garantindo que possam saboreá-la em sua autenticidade e sabor. Prepare-se para mergulhar na tradição gastronômica desta região e descobrir o sabor único da cassoeula.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg costelas de porco
- 500 g couro de suíno
- 1 Pé de porco
- 4 fatias lombo de porco (Opcional)
- 1 kg repolho
- 2 cenouras
- 2 costas salsão
- 1 cebola
- 1 l caldo de carne
- 1 copo vinho branco
- 2 colheres extrato de tomate
- 2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal
- 1 pitada pimenta preta em grãos
- 10 bagas zimbro
- 10 cravos-da-índia
Ferramentas
- 1 Panela de barro
Passos
A cassoeula é um prato típico lombardo composto por poucos e simples ingredientes: repolho, salaminhos de porco, costelas, pé de porco, ou alternativamente o focinho, a orelha, ou o rabinho de porco. Antes de mais nada, é melhor começar no dia anterior, devido ao longo tempo de cozimento do couro e do pé, que podemos ferver na mesma panela, mas por pelo menos uma hora.
Depois de ferver os pés, é possível dividi-los em mais partes, enquanto o couro pode ser cortado em pedaços. Além disso, é fundamental cortar uniformemente os legumes para o refogado, incluindo salsão, cenoura e cebola.
Agora, em uma panela, preferencialmente de barro como manda a tradição, refogue o bacon com os cravos-da-índia, a pimenta preta em grãos e as bagas de zimbro.
Em seguida, adicionamos o refogado de legumes junto com toda a carne: as costelas, os salaminhos, o pé e o couro. Refogamos tudo junto por alguns minutos antes de adicionar o vinho branco para evaporar.
Depois cobrimos tudo com o caldo de carne ou, alternativamente, serve também água quente e, talvez, adicione um cubo de caldo. O importante é que cubramos todos os ingredientes de modo a obter um cozimento homogêneo.
O extrato de tomate também é indispensável nesta receita para temperar melhor o molho que se formará ao término do cozimento da cassoeula, e como manda a tradição, usaremos para temperar a polenta. Cozinhe tudo com a tampa por pelo menos 60 minutos em fogo baixo, até que o caldo tenha reduzido e o osso das costelas se solte facilmente com as mãos.
Por fim, se desejarem adicionar mais pedaços de carne, além dos salaminhos e das costelas, pois a quantidade de carne a ser consumida é limitada, podem incluir, como eu fiz, algumas fatias de lombo de porco. Antes de adicionar o repolho, lembrem-se de fervê-lo à parte por alguns minutos. Em seguida, coloquem o repolho e o lombo juntos no mesmo tempo de cozimento, 20 minutos antes de completar a preparação da cassoeula, garantindo assim a consistência certa do repolho sem que fique nem muito crocante nem muito mole, a ponto de se desmanchar durante o cozimento.
Para concluir, enquanto aguardamos o término do cozimento da cassoeula, começamos a preparar a polenta nos últimos 20 minutos, para que seja servida bem quente e fumegante junto com todo o resto.
A cassoeula, na sua versão tradicional, está pronta, e não se esqueçam de servi-la ainda fumegante, acompanhada de muita polenta e um pouco de molho para temperar tudo.
Bom apetite e DadCook!
Algumas curiosidades sobre a cassoeula
O nome “cassoeula” deriva da panela em que a sopa é cozida, chamada “cassola“.
A cassoeula é um prato tradicional da cozinha lombarda, mas também é popular em outras regiões do norte da Itália, como Vêneto, Trentino-Alto Ádige e Emilia-Romanha.
A cassoeula é um prato de inverno, geralmente servido durante as festas de Natal e Ano Novo. Os ingredientes principais da cassoeula são carne de porco, carne de boi, repolho, costelas de porco, cotechino e linguiça.
A cassoeula é um prato muito saboroso e delicioso, mas também é muito calórico.
A cassoeula é um prato muito antigo, cujas origens remontam à Idade Média.
A cassoeula era originalmente um prato pobre, preparado com os ingredientes que estavam disponíveis no inverno.
A cassoeula é um prato muito versátil, que pode ser personalizado de acordo com os gostos pessoais. Por exemplo, é possível adicionar outros ingredientes, como cogumelos, batatas ou cenouras.
Cassouela: um prato de inverno e seu vinho ideal
A cassoeula é um prato tradicional da cozinha lombarda, preparado com carne de porco, boi, repolho, batatas e linguiças. É cozida em uma panela de barro, chamada justamente de cassoeula, por várias horas, até a carne ficar macia e o caldo saboroso. O vinho ideal para combinar com a cassoeula é um tinto com boa acidez, capaz de equilibrar a gordura e a untuosidade do prato.
Os vinhos recomendados são: Barbera ou Bonarda do Oltrepò Pavese, que são vinhos típicos da zona de origem da cassoeula e têm boa acidez e um buquê frutado. Lambrusco, que é um vinho espumante com boa acidez e sabor frutado. Refosco, um vinho tinto intenso com boa acidez e tanino pronunciado. Cabernet Franc, um vinho tinto frutado com boa acidez. Em geral, é preferível escolher um vinho jovem, que exalte a frescura do prato. Aqui estão algumas dicas específicas para combinar: Se preferir uma cassoeula com um sabor mais intenso, pode optar por um vinho com maior estrutura, como um Barbera d’Asti ou um Cabernet Franc. Se preferir uma cassoeula com sabor mais delicado, pode optar por um vinho com menor estrutura, como um Lambrusco ou um Bonarda do Oltrepò Pavese. Se preferir uma cassoeula com sabor mais picante, pode optar por um vinho com notas picantes, como um Refosco.
Em definitivo, a combinação ideal entre vinho e cassoeula é uma questão de gosto pessoal.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar linguiça em vez de salaminhos?
Sim, você pode certamente substituir os salaminhos pela linguiça de porco de sua preferência, certificando-se de que seja do tipo doce e não picante para respeitar a tradição.
