O outono não começou de verdade até que você sinta em casa o cheiro quente e rústico do Castagnaccio.
Esta sobremesa tradicional italiana à base de farinha de castanha, água e pouco mais é um verdadeiro comfort food, um clássico naturalmente sem glúten e vegano que lembra montanha e autenticidade.
Mas vamos ser claros: preparar o Castagnaccio com perfeição pode ser traiçoeiro.
Quantas vezes você já o tirou do forno e ficou ressecado, seco ou muito fino?
Depois de anos de tentativas e ajustes, encontrei a receita perfeita para a Patùna Lombarda que resolve definitivamente o problema da secura!
Neste guia, não apenas você encontrará as medidas precisas (para 500g de farinha!) para um resultado excepcionalmente macio e úmido, mas também revelarei meus três truques secretos para uma massa aveludada (adeus grumos!) e um Castagnaccio final riquíssimo em nozes e pinolis, com aquele toque mágico de alecrim que o torna inesquecível.
Você está pronto para preparar o melhor Castagnaccio da sua vida?
Vamos começar agora!
- Receita Patùna Rápida: O Castagnaccio Cremonese Simples com Leite (Versão Popular)
- Muffins de Maçã e Canela Sem Farinha (Receita Low Carb na Airfryer)
- Macarrão ao Forno com Atum, Mozzarella Derretida, Azeitonas e Alcaparras
- Aipo-rábano ao Forno Crocante | Receita Fácil (como Batatas Assadas)
- Rombo ao Forno com Batatas: A Receita Clássica e Perfeita para um Segundo de Peixe Saboroso e Fácil
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono
- Potência 304,18 (Kcal)
- Instrumentos 35,89 (g) dos quais açúcares 11,44 (g)
- Proteínas 4,90 (g)
- Gordura 15,61 (g) dos quais saturados 0,91 (g)dos quais insaturados 2,63 (g)
- Fibras 7,56 (g)
- Sódio 84,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha de castanha
- 750 ml água
- 1 colher de sopa sal
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 100 g nozes (Descascadas)
- 50 g pinolis
- 50 g passas
- 1 raminho alecrim
Ferramentas
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Colher de madeira Fjnatinh
- 1 Batedeira elétrica Bosh
- 2 Formas antiaderentes Graziano
Passos
Siga estes passos simples para obter um Castagnaccio macio, nunca seco, e perfeitamente cozido em cada forma.
Preparação da Massa
Peneire e Misture:
Na tigela, peneire os 500 g de farinha de castanha.
Adicione a pitada de sal.
Comece a adicionar a água fria gradualmente, mexendo bem com uma colher de madeira, até que a massa se torne homogênea.
Consistência Perfeita:
Para eliminar qualquer grumo e tornar a massa perfeitamente lisa e fluida, use o mixer de imersão (ou uma batedeira elétrica) por cerca de 30 segundos.
Adicione mais água, se necessário, até atingir a consistência de uma massa espessa.
Adição de Ingredientes e Divisão nas Formas
Enriqueça a Massa:
Adicione uma colher de azeite de oliva à massa e misture.
Adicione as passas escorridas, metade das nozes picadas e metade dos pinolis.
Misture bem para incorporar as frutas secas.
Divida em Duas:
Unte muito bem ambas as formas que você usará.
Divida a massa em duas formas diferentes (certifique-se de que a camada não ultrapasse 2 cm de altura, deve permanecer fina).
Acabamento:
Na superfície dos dois bolos, adicione o restante das nozes e pinolis.
Distribua uniformemente as agulhas de alecrim e finalize com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem.
Cozimento Sequencial e Descanso
Pré-aqueça o Forno:Pré-aqueça o forno estático a 190°C.
Cozinhe um de Cada Vez: Cozinhe uma forma de cada vez. Coloque a primeira no forno e deixe cozinhar por 35-45 minutos.
Ponto de Cozimento:
O Castagnaccio está pronto quando a superfície está seca, se racha ligeiramente e as nozes/pinolis estão torrados.
Deixe Esfriar:
Retire o Castagnaccio do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente por pelo menos uma hora, antes de tentar cortá-lo e servi-lo.
Serviço e Degustação
Desenforme com Cuidado:
Uma vez frio, desenforme o Castagnaccio (se necessário, ajude-se com uma espátula fina).
Serviço:
Corte o bolo em fatias.
Degustação:Desfrute da sua Patùna, talvez acompanhando com ricota fresca ou um copo de vinho de sobremesa.
🍽️ Conservação, Dicas e Variações
Como Conservar o Castagnaccio Macio
O Castagnaccio é um doce que se conserva bem graças à sua base pobre em ingredientes perecíveis (sem ovos ou leite).
Temperatura Ambiente:
Conserve o Castagnaccio sob uma cúpula de vidro ou bem envolto em filme plástico por 2-3 dias protegido da umidade.
Na Geladeira:
Se preferir, pode conservá-lo na geladeira em um recipiente hermético por até 4-5 dias.
Retire da geladeira pelo menos meia hora antes de servir para apreciar melhor.
Congelamento:
É possível congelar o Castagnaccio em fatias.
Envolva bem cada fatia em filme plástico e depois em alumínio; dura até 3 meses.
Descongele à temperatura ambiente.
Dicas para um Resultado Perfeito
Farinha Fresca:
A qualidade da farinha de castanha é crucial.
Se estiver amarga, o doce ficará amargo.
Compre em uma loja de confiança.
Não Exagere na Espessura:
Lembre-se de que a Patùna deve ser fina (máximo 2 cm).
Se estiver muito alta, levará muito tempo para cozinhar no centro e ficará muito seca.
Sem Pressa:
A paciência é fundamental.
O Castagnaccio é cortado e degustado somente quando está completamente frio e se compactou.
Variações no Tema (e Combinações)
Variações Regionais:
Em vez de nozes e pinolis, você pode usar amêndoas ou avelãs.
Em algumas regiões, também é adicionada a casca de laranja ou funcho selvagem (especialmente na Ligúria).
Alecrim ou Sálvia:
O uso do alecrim é um clássico, mas você também pode experimentar a sálvia, que adiciona um aroma diferente e interessante.
Combinação:
Tradicionalmente, é apreciado com vinho tinto Novello ou um Passito, mas também é ótimo com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou uma colher de ricota fresca.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ) sobre o Castagnaccio
Por que meu Castagnaccio fica seco ou massudo?
O Castagnaccio fica seco ou massudo por três principais motivos:
Muita Farinha:
A proporção entre farinha e água está errada.
Certifique-se de usar cerca de 700-750 ml de água para 500 g de farinha de castanha.
Cozimento Excessivo:
Se o doce cozinhar por muito tempo, a água evapora completamente.
Verifique o ponto de cozimento (superfície rachada) após 35 minutos.
Massa com Grumos:
Os grumos impedem a correta hidratação da farinha.
O uso do mixer de imersão, como mostrado no meu procedimento, garante uma massa lisa e macia.
Posso usar outros tipos de frutas secas?
Sim, absolutamente!
Na nossa receita, escolhemos nozes e pinolis porque combinam maravilhosamente com o alecrim, como na tradição lombarda da Patùna.
Você pode substituí-los total ou parcialmente por amêndoas descascadas, avelãs picadas ou pedaços de noz.
Tenho que usar alecrim obrigatoriamente?
Não, não é obrigatório, mas é altamente recomendado.
O alecrim confere um contraste aromático salgado e balsâmico que ressalta a doçura rústica da farinha de castanha.
Se você não gosta de alecrim, pode experimentar um toque de funcho selvagem (como se usa na Ligúria) ou raspas de laranja.
O Castagnaccio é consumido quente ou frio?
O Castagnaccio, ou Patùna, é tradicionalmente um doce que se come frio ou à temperatura ambiente.
Deve ficar completamente compacto após o cozimento para atingir a consistência ideal (úmida e firme).
Recomendamos que espere pelo menos uma hora antes de cortá-lo.
Minha forma é menor/maior. Como ajustar os tempos?
Como o Castagnaccio deve manter uma espessura máxima de 2 cm, se você usar uma forma maior, deverá reduzir ligeiramente o tempo de cozimento.
Se a forma for menor e a camada mais alta, aumente o tempo de cozimento em 5-10 minutos.
Sempre verifique a superfície e a crosta!
