Esqueça a monotonia dos legumes enlatados: os feijões secos são uma explosão de sabor e tradição que irá conquistá-lo. Cozinhar feijões secos pode parecer uma tarefa hercúlea, mas bastam alguns gestos para levar à mesa um prato que sabe a família e amor pela cozinha. Não é necessário ser um chef de primeira linha: o tempo na cozinha é mínimo e o resultado irá recompensá-lo amplamente. O aroma inebriante que invadirá sua casa irá imediatamente antecipar o sabor desta iguaria inimitável. Um almoço tradicional para compartilhar: massa e feijão é um prato perfeito para reunir a família ao redor da mesa e criar lembranças inesquecíveis. Mas não só: surpreenda seus amigos com esta receita simples e saborosa, um verdadeiro carinho para o paladar. Uma alternativa saudável e saborosa: os feijões secos são uma excelente fonte de proteínas, fibras e vitaminas. Perfeitos para uma dieta equilibrada e rica em nutrientes, irão surpreendê-lo com sua textura cremosa e sabor autêntico. Deixe-se conquistar pela magia dos feijões secos: uma viagem sensorial que te levará de volta às raízes da culinária italiana, onde simplicidade e sabor se encontram em perfeita harmonia. E você, já tentou cozinhar feijões secos? Conte-me sua experiência nos comentários!
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 135,70 (Kcal)
- Instrumentos 15,31 (g) dos quais açúcares 0,22 (g)
- Proteínas 5,88 (g)
- Gordura 6,02 (g) dos quais saturados 0,86 (g)dos quais insaturados 3,92 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sódio 261,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g feijões brancos secos
- 1 talos aipo
- 1 dente alho
- 4 folhas louro
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal
- 1 l água
Ferramentas
- 1 Panela
Passos
Para cozinhar feijões secos, é necessário deixá-los de molho por no mínimo 12 horas em água fria. A noite anterior pode ser um bom momento para isso: coloque-os de molho em uma bacia coberta com água e guarde na geladeira.
Os feijões secos, após serem deixados de molho por pelo menos 12 horas, devem ser retirados da água do molho e lavados cuidadosamente. Em seguida, coloque-os em uma panela de barro (se possível) junto com alho, louro e aipo para manter o sabor natural. Assim que cozidos, os feijões podem ser usados de várias formas na culinária, sendo um ingrediente versátil.
Agora leve a água para ferver. Você notará que os feijões começam a liberar uma espuma branca chamada espuma saponosa. Remova-a com uma escumadeira ou uma colher de pau à medida que se forma, pois é composta por impurezas como saponinas, que são substâncias antinutrientes e podem interferir na absorção de nutrientes. Além disso, a espuma pode mascarar o sabor natural dos feijões e torná-los indigestos, causando inchaço e flatulência.
Cozinhe os feijões em fogo baixo por 90 minutos, ou até que estejam al dente. Não descarte a água do cozimento: é rica em nutrientes e sabor e possui um poder espessante natural que pode ser aproveitado de várias maneiras. Como, por exemplo, dar sabor a sopas, caldos, risotos, massas e pratos principais. Preparar um creme de feijão ou ligar os ingredientes de almôndegas, hambúrgueres vegetais e outros pratos vegetarianos. Ótima para fazer pão.
Somente no final, quando os feijões já estiverem cozidos, ajuste o sal a gosto. Antes de desligar o fogão, adicione o azeite de oliva extra virgem cru se preferir servir os feijões imediatamente, mornos ou à temperatura ambiente. Se preferir saboreá-los frios, deixe esfriar os feijões no próprio caldo de cozimento. Desta forma, eles se tornarão ainda mais saborosos.
Deixe os feijões esfriarem à temperatura ambiente e prove-os ao natural: acompanhe com croutons de pão fresco para um prato simples e saboroso. Você ficará surpreso com o sabor genuíno deles. Confie em mim, você certamente repetirá! Com os feijões que sobrarem, você pode preparar: Pratos principais como massa e feijão, sopas, caldos. Pratos principais como almôndegas de feijão, hambúrgueres vegetais, saladas de feijão. Os feijões ao natural são uma ótima base para dar vida a muitos pratos criativos e saborosos. Bom apetite do DadCook!
Como conservar os feijões restantes?
Existem várias maneiras de conservar os feijões restantes:
Na geladeira: Coloque os feijões em um recipiente hermético e adicione um pouco de água do cozimento ou caldo vegetal e consuma os feijões em até 3-4 dias.
No freezer: Coloque os feijões em um saco para freezer e etiquete o saco com a data de congelamento. Congele os feijões por no máximo 3 meses. Antes de usar os feijões congelados, descongele-os à temperatura ambiente ou na geladeira e aqueça-os em uma panela com um pouco de água ou caldo vegetal.
No freezer: Coloque os feijões em um saco para freezer e etiquete o saco com a data de congelamento. Congele os feijões por no máximo 3 meses. Antes de usar os feijões congelados, descongele-os à temperatura ambiente ou na geladeira e aqueça-os em uma panela com um pouco de água ou caldo vegetal.
Algumas dicas:
Não adicione sal aos feijões antes de armazená-los. Se quiser conservar os feijões por um período mais longo, você pode esterilizá-los.
Os feijões armazenados podem ser usados para preparar pratos principais, pratos secundários, saladas e muitas outras iguarias.
Aqui estão algumas receitas com feijões restantes: Macarrão com feijão, Sopa de feijão, Sopa de feijão e legumes. Almôndegas de feijão, Hambúrgueres vegetais de feijão, Salada de feijão.
Bom apetite!
Que vinho posso harmonizar com feijões cozidos?
Em geral, feijões cozidos combinam bem com vinhos brancos leves e frescos, com boa acidez. Aqui estão alguns exemplos: Vermentino: um vinho branco ligurino com notas de cítricos e flores brancas. Trebbiano d’Abruzzo: um vinho branco abruzzês com notas de frutas frescas e amêndoas. Bianco di Custoza: um vinho branco vêneto com notas de pêssego branco e maçã verde. Sauvignon Blanc: um vinho branco internacional com notas herbáceas e cítricas.
Se os feijões foram preparados com tomate ou bacon, você pode combinar com um vinho tinto leve e frutado. Aqui estão alguns exemplos: Bardolino: um vinho tinto vêneto com notas de cerejas e morangos. Valpolicella Classico: um vinho tinto vêneto com notas de cerejas e especiarias. Chianti Classico: um vinho tinto toscano com notas de cerejas, ameixas e especiarias. Se os feijões foram preparados com legumes, você pode combinar com um vinho branco ou tinto aromático. Aqui estão alguns exemplos: Gewürztraminer: um vinho branco aromático com notas de rosas e lichia. Riesling: um vinho branco aromático com notas de flores brancas e frutas amarelas. Pinot Noir: um vinho tinto aromático com notas de frutas vermelhas e especiarias.
Finalmente, se os feijões foram preparados em uma sopa ou caldo, você pode combinar com um vinho branco ou tinto encorpado. Aqui estão alguns exemplos: Chardonnay: um vinho branco encorpado com notas de manteiga e baunilha. Pinot Grigio: um vinho branco encorpado com notas de maçãs e peras. Merlot: um vinho tinto encorpado com notas de ameixas, chocolate e especiarias. Além desses exemplos, a escolha do vinho é uma questão de gosto pessoal. Recomendo experimentar diferentes combinações para encontrar a que mais agrada. Bom apetite!
Finalmente, se os feijões foram preparados em uma sopa ou caldo, você pode combinar com um vinho branco ou tinto encorpado. Aqui estão alguns exemplos: Chardonnay: um vinho branco encorpado com notas de manteiga e baunilha. Pinot Grigio: um vinho branco encorpado com notas de maçãs e peras. Merlot: um vinho tinto encorpado com notas de ameixas, chocolate e especiarias. Além desses exemplos, a escolha do vinho é uma questão de gosto pessoal. Recomendo experimentar diferentes combinações para encontrar a que mais agrada. Bom apetite!
