Como cozinhar grão-de-bico seco para tê-los sempre à disposição para nossas criações na cozinha? Isso porque este ingrediente é tão versátil na cozinha que pode ser usado de muitas maneiras diferentes e para centenas de receitas de todos os tipos e de todas as partes do mundo. Desde o clássico macarrão com grão-de-bico até cremes como hummus, sopas, snacks, muitos pratos principais e secundários de cada cultura vegetariana ou vegana. Hambúrgueres de grão-de-bico, bifes de grão-de-bico, enfim, qualquer coisa que você tenha em mente com o grão-de-bico, você pode fazer. Nesta receita, vamos cozinhar o grão-de-bico da maneira mais natural possível, sem adicionar muitos ingredientes, veremos como fazer o grão-de-bico natural apenas com água e outros dois ingredientes básicos que não alterarão nem o sabor nem o aroma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 233,06 (Kcal)
- Instrumentos 31,57 (g) dos quais açúcares 2,47 (g)
- Proteínas 14,01 (g)
- Gordura 4,56 (g) dos quais saturados 0,61 (g)dos quais insaturados 3,60 (g)
- Fibras 9,22 (g)
- Sódio 133,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g grão-de-bico seco
- 1 talo aipo
- 1 colher de chá sementes de erva-doce
- 2 g sal grosso
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho em pó
Ferramentas
- 1 Panela de barro
Passos
Antes de começar a cozinhar o grão-de-bico seco coloque os legumes de molho por pelo menos 8 horas em água fria.
No dia seguinte, quando for a hora de cozinhar o grão-de-bico, descartamos a água de molho e lavamos o grão-de-bico cuidadosamente, observando e descartando os que apresentam imperfeições ou sinais de impurezas antes de cozinhá-los naturalmente em uma panela preferencialmente de barro.
Depois na panela de barro ou em outra panela alta o suficiente para conter todos os grãos, colocaremos dois dentes de alho, um ou dois talos de aipo inteiros, o grão-de-bico e cobrimos com água fria até 3 dedos acima destes fantásticos legumes.
Assim que a água começar a ferver, os legumes começam a soltar uma espuma branca, para quem não sabe, são as chamadas saponinas que não são mais do que substâncias antinutrientes dos legumes completamente normais, mas que dificultam a absorção dos microelementos contidos nos legumes. Por isso, vamos remover o máximo possível com uma colher de madeira.
No que diz respeito à cozinha natural do grão-de-bico, você terá notado que até agora não coloquei nem óleo nem sal porque vamos ajustar apenas no final. Por enquanto, preocupamo-nos apenas com os cheiros que queremos sentir junto com os legumes. Neste caso, o aipo, o alho e, se você gostar, também as sementes de erva-doce, ótimas nesta preparação. Caso contrário, pule esta etapa.
Depois de dar ao grão-de-bico os aromas que queremos sentir, deixamos cozinhar tudo em fogo alto por pelo menos 60 minutos, mas tomando cuidado para que a água da cozinha não desça abaixo dos legumes. Depois disso, eliminamos o alho se ainda estiver inteiro e os talos de aipo inteiros que colocamos no início da receita.
No final da cozinha, devemos ter cozinhado um grão-de-bico natural e perfeitamente limpo apenas com a água da cozinha, exatamente como se o tivéssemos comprado em lata já cozido.
Finalmente, 5 minutos antes de desligar o gás, ajustamos o sal, nesta ocasião eu escolhi usar sal grosso integral. Como alternativa, use o sal grosso normal que você usa habitualmente.
Por último, e depois de ter deixado o grão-de-bico descansar, coloque uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem cru, ainda melhor quando o grão-de-bico estiver completamente resfriado à temperatura ambiente.
Agora que você sabe como cozinhar grão-de-bico seco, não lhe resta mais nada a fazer, a não ser usá-los como mais lhe convier na cozinha!
Bom apetite do DadCook!.
