Talvez nem todos saibam que o pernil de porco, com sua história secular, é um prato que tem suas raízes em tempos antigos. Os primeiros registros desta iguaria remontam até a Idade Média, quando era consumido principalmente durante grandes festas e celebrações. Desde então, o pernil tornou-se um símbolo indiscutível da cozinha de pubs e restaurantes típicos em todo o mundo, apreciado pelo seu sabor rico e sua textura tenra e suculenta.

Mas por que o pernil é tão bom? Sua popularidade se deve a vários fatores. Em primeiro lugar, a carne de porco usada para o pernil é particularmente saborosa e, se bem cozida, torna-se incrivelmente tenra. Além disso, o pernil se presta a várias preparações, desde o assado ao cozido, e pode ser enriquecido com especiarias, ervas aromáticas e outros ingredientes que realçam seu sabor.

Não é surpreendente, portanto, que o pernil seja tão procurado em pubs e restaurantes típicos. Sua generosidade, seu aroma convidativo e seu sabor gratificante o tornam o prato perfeito para compartilhar com amigos e familiares, talvez acompanhado de uma boa cerveja ou de um copo de vinho tinto encorpado.

No entanto, preparar um ótimo pernil de porco em casa nem sempre é fácil. Muitas vezes, teme-se que a carne fique dura ou que o resultado não esteja à altura das expectativas. Mas hoje, com este guia simples e detalhado, aprenderemos a preparar o pernil de porco perfeito, tenro e suculento como nos melhores restaurantes.

Imagine saborear seu pernil de porco caseiro em uma noite fria de inverno, talvez enrolado em um cobertor enquanto neva lá fora. O calor do forno, o aroma delicioso que se espalha pela sala e a satisfação de ter preparado um prato tão saboroso com suas próprias mãos tornarão este momento ainda mais especial.

E se não estiver com vontade de sair, sempre pode convidar seus amigos para jantar e preparar o pernil juntos. Será uma ocasião para compartilhar uma boa garrafa de vinho, conversar e talvez assistir a uma partida de futebol ou um filme divertido.

Com esta receita, você não precisará mais abrir mão do prazer de saborear um ótimo pernil de porco. Poderá prepará-lo quando quiser, para si mesmo ou para seus entes queridos, e impressionar a todos com suas habilidades culinárias.

Como cozinhar o pernil de porco macio: método infalível com cerveja

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

2 pernil de porco
1 cebola
2 cenouras
2 talos aipo
2 dentes alho
2 ramos alecrim
1 l cerveja
q.b. azeite de oliva extra virgem
6 bagas zimbro
1 colher sementes de cominho
2 colheres páprica doce

Ferramentas

1 Panela de cerâmica Fratelli coli

Passos

Para cozinhar meu pernil de porco, escolhi usar uma assadeira de cerâmica.

Fiz isso porque a cerâmica tem uma capacidade única de distribuir o calor de maneira uniforme, permitindo que o pernil cozinhe lentamente e de maneira uniforme, tornando-se tenro e suculento.

Mas não se preocupem! Se vocês não tiverem uma assadeira de cerâmica, não se preocupem. Uma assadeira normal de forno servirá perfeitamente.

O importante é seguir os outros passos da receita com atenção para obter um resultado perfeito.

A marinada: um banho de sabores para o pernil.

Peguem seus dois pernils de porco, que pesam cerca de 1-1.2 kg cada, e preparem-se para mimá-los com uma marinada aromática que os tornará ainda mais deliciosos. Em uma tigela grande o suficiente, despejem um litro de cerveja IPA (India Pale Ale). Essas cervejas têm um sabor intenso e rico, com notas de lúpulo, cítricos e às vezes frutas tropicais, que combinam perfeitamente com a carne de porco.

Agora, cortem duas cebolas médias em pedaços e adicionem à cerveja. Façam o mesmo com dois talos de aipo, cortados em pedaços. Se não tiverem cenouras à disposição, podem usar um talo de aipo ou uma cebola a mais para enriquecer a marinada. Como alternativa, podem adicionar uma pitada de pimenta vermelha para um toque picante.

Adicionem quatro dentes de alho inteiros, um ramo de alecrim fresco, orégano seco, 5-6 bagas de zimbro e uma colher de chá de sementes de cominho. Esses ingredientes darão ao pernil um aroma irresistível e um sabor picante e aromático. Por fim, adicionem uma colher de chá de páprica doce, sal e pimenta preta a gosto.

Misturem bem todos os ingredientes na tigela, de modo que se misturem e se fundam aos sabores. Mergulhem os pernils na marinada, assegurando-se de que estejam completamente cobertos pelo líquido. Cubram a tigela com filme plástico e coloquem-na na geladeira para marinar por pelo menos uma noite inteira.
Quanto mais tempo o pernil marinar, mais sabor ele adquirirá.
Preparação do pernil: secagem e filtragem.

No dia seguinte, ou depois de o pernil ter marinado por tempo suficiente, retire-o da geladeira. Retire-o da marinada e seque-o cuidadosamente com papel toalha.
É importante que o pernil esteja bem seco para facilitar a douração na panela e a posterior reação de Maillard, que dará à carne aquela cor dourada e aquela crosta crocante tão desejada.

Neste ponto, filtrem o líquido da marinada com uma peneira. Desta forma, obterão um líquido limpo, sem especiarias e vegetais, que poderão usar para cozinhar o pernil.
Os vegetais e as especiarias usados na marinada podem ser descartados, pois já liberaram seus sabores no líquido.
Dourar na panela: um toque de crocância.

Peguem uma panela grande o suficiente para acomodar os dois pernils confortavelmente. Coloquem no fogão em fogo médio-alto e adicionem um fio de azeite de oliva extra virgem. Quando o óleo estiver quente, coloquem os pernils na panela e deixem dourar de todos os lados por alguns minutos, até que fiquem com uma bela crosta dourada.

Dourar é um passo fundamental para dar ao pernil sabor e aroma. Quando o pernil cozinha, desenvolvem-se naturalmente sabores deliciosos e um aroma irresistível. Dourar a carne na panela é a melhor maneira de realçar ao máximo esses sabores.

Uma vez que os pernils estejam bem dourados, adicionem o líquido da marinada filtrado na panela. O líquido deve chegar até cerca de metade dos pernils, sem exagerar.
Se preferirem, podem adicionar um pouco de caldo de carne quente em vez da cerveja.
Cozimento no forno: a lenta transformação.

Transfiram a panela para o forno pré-aquecido a 160 graus em modo estático. O cozimento no forno é um processo lento e delicado que permite que o pernil se torne tenro e suculento. Coloquem a panela no forno e cozinhem o pernil por cerca de 4 horas.

Depois de cerca de 4 horas, verifiquem o cozimento: a carne deve estar mais tenra e deve começar a se soltar do osso. Para verificar o cozimento, podem usar um garfo: se a carne se soltar facilmente do osso, o pernil está pronto. Se ainda parecer muito duro, continuem o cozimento por mais uma hora, verificando de vez em quando.

Durante o cozimento, usem uma concha de aço para retirar o líquido do fundo da panela e regar os pernils a cada hora. Isso ajudará a mantê-los úmidos e a distribuir os sabores de forma homogênea.
Tenham cuidado para não se queimar durante esta operação.

Lembre-se: É fundamental que o pernil cozinhe o suficiente para garantir uma cocção segura e para que a carne fique tenra e suculenta.
Se o pernil estiver cozinhando muito rápido, abaixem a temperatura do forno para 140 graus e continuem o cozimento mais lentamente.
Descanso e serviço: o momento de degustar.

Uma vez cozidos, retirem os pernils do forno e deixem-nos descansar por 15-20 minutos. O descanso é um passo importante para permitir que os sucos da carne sejam redistribuídos, tornando-a mais tenra e suculenta.
Depois do descanso, sirvam um pernil por pessoa, acompanhado do seu acompanhamento preferido. Eu adoro o pernil com chucrute, mas podem escolher batatas assadas, purê de batatas, legumes grelhados ou qualquer outro acompanhamento que gostem.

E agora, resta apenas saborear este prato delicioso, preparado com amor e paixão. Bom apetite!

Aqui estão algumas dicas para a conservação do pernil de porco, algumas ideias para variar a receita:

Conservação

Na geladeira:

O pernil de porco cozido pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias.

No freezer:

Se quiserem conservá-lo por mais tempo, podem congelar. Envolvam o pernil em filme plástico e depois coloquem-no em um saco para alimentos. No freezer, conserva-se por 2-3 meses.

Aquecer: Para aquecer o pernil, podem usar o forno de micro-ondas, o forno tradicional ou uma panela. Se usarem o forno, recomendo adicionar um pouco de caldo ou água para evitar que a carne resseque.

Variações

Especiarias:

Podem variar as especiarias usadas para a marinada e o cozimento. Experimentem adicionar, por exemplo, louro, tomilho, sálvia, coentro ou pimenta vermelha.

Vegetais:

Podem adicionar outros vegetais ao cozimento, como batatas, cogumelos, repolho ou abóbora.

Cerveja:

Podem usar uma cerveja diferente para a marinada e o cozimento. Experimentem com uma cerveja âmbar, uma cerveja trapista ou uma cerveja de trigo.

Molhos:

Podem servir o pernil com diferentes molhos, como molho barbecue, molho de cogumelos, molho de pimenta verde ou mostarda de frutas.

Acompanhamentos:

O pernil de porco combina perfeitamente com diferentes acompanhamentos, como chucrute, batatas assadas, purê de batatas, polenta, salada mista ou legumes grelhados. Dicas adicionais.

Marinada:

Para uma marinada mais eficaz, podem fazer cortes superficiais no pernil para que a marinada penetre melhor.

Cozimento:

Durante o cozimento, usem uma concha de aço para retirar o líquido do fundo da panela e regar os pernils a cada hora. Isso ajudará a mantê-los úmidos e a distribuir os sabores de forma homogênea.

Serviço:

Sirvam o pernil quente, acompanhado do seu acompanhamento preferido e de um bom copo de cerveja. Espero que essas dicas e variações sejam úteis!

O pernil de porco, com seu sabor rico e sua consistência suculenta, combina perfeitamente tanto com cerveja quanto com vinho. A escolha depende muito do seu gosto pessoal e do tipo de preparação. Aqui estão algumas sugestões:

Cervejas escuras:

Cervejas escuras como stout, porter ou brown ale são uma ótima escolha. Seu sabor intenso e torrado combina bem com a riqueza do pernil.

Em particular, recomendo a Sophia ou a Black Shit Monster da cervejaria Buttiga de Codogno (PC).

Cervejas âmbar: Também as cervejas âmbar, como as Belgian ale ou as Vienna lager, podem ser uma boa combinação.

IPA: Se você utilizou uma IPA para a marinada ou o cozimento, pode continuar com o mesmo tipo de cerveja também para a combinação. O amargor do lúpulo pode equilibrar a gordura do pernil. Neste caso, recomendo em particular duas cervejas da cervejaria La Buttiga: a Ray 3 ou a Mia Zia.

Vinho:

Chianti Classico: Um Chianti Classico, com sua acidez e seus taninos, combina bem com o pernil, especialmente se foi cozido com ervas aromáticas.

Syrah: Um Syrah, com suas notas picantes e frutadas, pode ser uma ótima escolha.

Cabernet Sauvignon: Um Cabernet Sauvignon, robusto e intenso, pode ser uma combinação acertada, especialmente se o pernil foi cozido com um molho rico.

Outros vinhos tintos:

Também um Merlot, um Sangiovese ou um Pinot Noir podem ser adequados, dependendo das características específicas do prato.

Dicas adicionais:

Considere o acompanhamento: Se você serviu o pernil com um acompanhamento particular, como chucrute ou batatas assadas, escolha a bebida que melhor combina com o conjunto do prato.

Temperatura de serviço:

Tanto a cerveja quanto o vinho devem ser servidos na temperatura correta para realçar seus sabores.

Experimente:

Não tenha medo de experimentar e tentar diferentes combinações para encontrar a que mais gosta.

Espero que estas sugestões sejam úteis! Saúde 🍻

FAQ (Perguntas e Respostas)

Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre o pernil de porco.

O que é o pernil de porco?
É a parte da perna do porco, situada entre o joelho e a pata. É um corte de carne saboroso e versátil, que pode ser cozido de várias maneiras.
Como cozinhar o pernil de porco?
Existem várias técnicas de cozimento, incluindo cozimento no forno, cozido, cozimento úmido e grelhado. A escolha depende do resultado que se deseja obter e do tempo disponível.
Quais são os ingredientes para o pernil de porco no forno?
Os ingredientes variam de acordo com a receita, mas em geral utiliza-se carne de porco, vegetais (cebolas, cenouras, aipo), aromas (alho, alecrim, louro, zimbro), cerveja ou vinho, sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem.
Como marinar o pernil de porco?
A marinada é um passo importante para dar sabor à carne e torná-la mais tenra. Pode-se usar cerveja, vinho, ervas aromáticas, especiarias e outros ingredientes.
Quanto tempo leva para cozinhar o pernil de porco?
Os tempos de cozimento variam com base no peso do pernil e no método de cozimento escolhido. Em geral, o cozimento no forno requer várias horas.
Como saber se o pernil está cozido? A carne deve estar tenra e se soltar facilmente do osso. Também se pode usar um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna, que deve atingir 85-90 graus.
Como servir o pernil de porco?
O pernil de porco combina perfeitamente com diferentes acompanhamentos, como chucrute, batatas assadas, purê de batatas, polenta ou legumes grelhados.
O que são aqueles ramos que você colocou na marinada?
São capim-limão, uma planta aromática com um aroma fresco e cítrico. Coloquei para dar um toque extra de aroma à marinada e para equilibrar o sabor rico do pernil de porco.
Se não encontrarem, podem usar raspas de limão ou gengibre fresco.