Imagine: a crocância dourada da clássica costeleta milanesa, mas com um coração tenro e saboroso de peixe-espada fresco.
Um encontro inesperado entre a tradição lombarda, guardiã de sabores antigos e genuínos, e o aroma do mar, que traz consigo a brisa e a frescura das ondas.
Uma combinação surpreendente que dá vida a um prato capaz de conquistar todos os paladares, desde os mais pequenos, sempre à procura de sabores novos e divertidos, até os mais velhos, que apreciarão a sofisticação desta releitura.
Prepare-se para descobrir uma nova versão da costeleta, longe do peso da carne, mas igualmente satisfatória.
Uma receita leve e saborosa, perfeita para um almoço em família cheio de alegria ou um jantar delicioso com amigos, onde surpreender com um toque de originalidade.
Um prato que se presta a mil ocasiões, desde a mesa de verão no jardim até o almoço dominical mais formal.
E não se deixe enganar pela sua aparente complexidade: esta receita é um verdadeiro jogo de crianças!
Fácil e rápida, permitirá que você traga à mesa um prato original e cheio de sabor, sem ter que passar horas no fogão.
Poucos ingredientes, simples e genuínos, se transformam em uma sinfonia de sabor e texturas, graças a uma panagem crocante que envolve um coração macio e suculento.
Pronto para mergulhar nesta delícia crocante?
Siga-nos passo a passo na descoberta do peixe-espada à milanesa, um prato que irá conquistar você na primeira mordida!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 508,37 (Kcal)
- Instrumentos 20,18 (g) dos quais açúcares 1,88 (g)
- Proteínas 32,35 (g)
- Gordura 32,94 (g) dos quais saturados 16,05 (g)dos quais insaturados 13,80 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sódio 809,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g peixe-espada
- 2 ovo
- 100 farinha
- 150 g farinha de rosca
- 150 manteiga clarificada
- 1 pitada pimenta-do-reino
- q.b. sal
- 1 maço salsa
- 2 ervas-doces
- 2 limão (Comestível)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 2 colheres farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Frigideira de ferro Amazon BASIC
Passos
Preparação do acompanhamento:
Lave bem a erva-doce, eliminando as partes externas mais duras e eventuais barbas.
Para um resultado esteticamente mais agradável e uniforme, corte-a em fatias finas com um mandoline ou com uma faca bem afiada, tentando manter uma espessura de cerca de 2-3 mm. Recolha as fatias em uma tigela grande.
Além do limão, você pode usar outros cítricos para a marinada, como laranja ou toranja, para dar um toque de sabor diferente.
Descasque o cítrico escolhido com uma faca afiada, eliminando a parte branca amarga, e corte a polpa em fatias finas, adicionando-as à erva-doce.
Para enriquecer o aroma do acompanhamento, adicione à erva-doce e aos cítricos uma colher de chá de folhas de hortelã picadas e, se gostar, também de endro ou erva-doce selvagem picados.
Marinada da erva-doce:
Adicione na tigela com a erva-doce e os cítricos uma colher de farinha de rosca, uma pitada de sal, duas colheres de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Misture delicadamente com as mãos, certificando-se de que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente e que a erva-doce esteja bem temperada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até no máximo 1 hora, para que os sabores se amalgamem e a erva-doce amoleça ligeiramente.
A erva-doce marinada pode ser conservada na geladeira por até 2 dias.
Panagem do peixe-espada:
Prepare o peixe-espada eliminando eventuais espinhas e a pele.
Seque-o com cuidado com papel toalha para secá-lo bem: isso é fundamental para uma panagem perfeita, que irá aderir melhor e ficará mais crocante.
Em uma tigela, bata os ovos com um garfo, adicionando uma pitada de sal e pimenta.
Em outra tigela, coloque a farinha de rosca, preferencialmente não muito fina para uma maior crocância.
Você pode enriquecer a farinha de rosca com ervas aromáticas picadas, como salsa, tomilho ou alecrim, ou com raspas de limão.
Passe cada fatia de peixe-espada primeiro no ovo batido, certificando-se de que esteja completamente coberta, depois na farinha de rosca, pressionando ligeiramente para aderir bem.
Repita a operação uma segunda vez, passando novamente as fatias no ovo e depois na farinha de rosca
Esta dupla panagem garantirá uma crosta mais espessa e crocante.
Cozimento do peixe-espada:
Para uma fritura perfeita, utilize uma frigideira de ferro ou ferro fundido de fundo grosso.Derreta a manteiga clarificada em fogo baixo, evitando que fume ou queime.
A temperatura ideal para fritura é de cerca de 170-180°C.
Quando a manteiga estiver bem quente, coloque delicadamente as fatias de peixe-espada empanadas na frigideira, cuidando para não superlotar a frigideira.
Cozinhe as fatias por 3-4 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e crocantes.Para verificar o cozimento, insira um palito no centro do peixe: se sair seco, o peixe está cozido.
Se a frigideira não for grande o suficiente para conter todas as fatias, prossiga com duas ou mais frituras separadas.
Para uma versão mais leve, você pode cozinhar o peixe-espada no forno.Nesse caso, pincele as fatias de peixe-espada empanadas com um pouco de manteiga clarificada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, virando-as na metade do tempo.
Empratamento:
Uma vez cozido, retire o peixe-espada da frigideira com uma escumadeira e coloque-o sobre uma grade, para que o excesso de manteiga possa escorrer.
Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de salgar. Enquanto isso, escorra a erva-doce marinada do líquido em excesso.
Disponha uma cama de erva-doce ao limão em cada prato de servir e coloque uma fatia de peixe-espada por cima.
Salpique levemente a gosto.
Para uma apresentação mais atraente, adicione algumas folhas de hortelã fresca ou uma fatia de limão como decoração.
Degustação
E agora… bom apetite!Desfrute de seu peixe-espada à milanesa, um prato que une a tradição lombarda ao sabor delicado do peixe, em uma combinação de crocância e frescor.
Perfeito para acompanhar um bom vinho branco fresco, como um Vermentino ou um Pinot Grigio, e talvez com uma maionese caseira ao limão ou um molho de iogurte.
Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas para a conservação e variações deliciosas do peixe-espada à milanesa:
Conservação:
Peixe-espada:
Se você usar peixe-espada fresco, é melhor cozinhá-lo no mesmo dia da compra. Se você tiver peixe-espada sobrando, conserve-o na geladeira, envolto em filme plástico ou em um recipiente hermético, e consuma-o dentro de 24 horas.
Peixe-espada à milanesa cozido:
Conserve o peixe-espada à milanesa já cozido na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1-2 dias. Para apreciá-lo ao máximo, aqueça-o em forno a baixa temperatura (150°C) por alguns minutos, para torná-lo crocante.
Erva-doce marinada:
A erva-doce marinada conserva-se na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias.Variações:
Panagem aromatizada:
Adicione à farinha de rosca ervas aromáticas picadas (salsa, tomilho, alecrim), especiarias (páprica doce ou picante, cúrcuma), queijo ralado (Parmesão, Pecorino) ou frutas secas picadas (amêndoas, avelãs).
Marinada do peixe:
Antes da panagem, marine o peixe-espada por 30 minutos na geladeira com azeite de oliva extra virgem, suco de limão, alho e salsa picada.
Molho de acompanhamento:
Sirva o peixe-espada à milanesa com um molho à base de maionese, iogurte grego, mostarda, cebolinha picada e suco de limão.
Acompanhamentos alternativos:
Além da erva-doce marinada, você pode acompanhar o peixe-espada à milanesa com outros acompanhamentos, como batatas assadas, salada mista, legumes grelhados ou purê de batatas.
Versão light:
Para uma versão mais leve, cozinhe o peixe-espada à milanesa no forno em vez de fritar. Pincele as fatias de peixe-espada empanadas com um pouco de manteiga clarificada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, virando-as na metade do tempo.
Dicas extras:
Para uma panagem ainda mais crocante, passe o peixe-espada na farinha de rosca três vezes (ovo – farinha de rosca – ovo – farinha de rosca – ovo – farinha de rosca).
Se você não tem manteiga clarificada, pode usar azeite de oliva ou óleo de amendoim para fritar.
Sirva o peixe-espada à milanesa quente, recém-cozido, para apreciá-lo ao máximo.
Espero que estas dicas sejam úteis!
Bom apetite!
Aqui estão 5 vinhos perfeitos para acompanhar seu peixe-espada à milanesa, que com sua panagem crocante e o sabor delicado do peixe requer um vinho que realce o sabor sem sobrepujá-lo:
Vermentino di Gallura DOCG (Sardenha):
Um branco fresco e salino, com notas de flores brancas e frutas com polpa branca, que combina perfeitamente com a delicadeza do peixe-espada e a crocância da panagem. Sua mineralidade equilibra a riqueza da manteiga clarificada.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC (Marche):
Outro branco com boa salinidade e uma agradável nota de amêndoa, que acompanha bem o peixe-espada. Sua frescura limpa o paladar e prepara para a próxima mordida.
Franciacorta Satèn (Lombardia):
Se você quiser optar por um espumante, um Franciacorta Satèn, com sua perlage fina e cremosa e suas notas de frutas frescas e crosta de pão, é uma ótima escolha. Sua elegância combina com a sofisticação do prato.
Etna Bianco DOC (Sicília):
Um branco vulcânico, com uma mineralidade acentuada e notas cítricas e florais, que cria um contraponto interessante com o sabor do peixe-espada. Sua acidez equilibra a gordura do prato.
Ribolla Gialla (Friuli-Venezia Giulia):
Um branco aromático, com notas de flores brancas, frutas amarelas e uma leve nota de especiarias, que se harmoniza bem com a panagem do peixe-espada. Sua estrutura e persistência acompanham o prato sem dominá-lo.
Dicas extras:
Sirva o vinho fresco, a uma temperatura de cerca de 8-10°C para os brancos tranquilos e 6-8°C para os espumantes.
Se preferir um vinho rosé, um Cerasuolo d’Abruzzo DOC, com sua frescura e suas notas de frutas vermelhas, pode ser uma alternativa interessante.
Saúde e bom apetite! 🥂
Aqui estão algumas perguntas e respostas sobre o peixe-espada à milanesa:
Qual é o segredo para uma panagem crocante?
O segredo para uma panagem super crocante é a dupla panagem! Passe o peixe-espada primeiro no ovo, depois na farinha de rosca, novamente no ovo e finalmente mais uma vez na farinha de rosca. Certifique-se de pressionar bem a farinha de rosca no peixe para aderir e utilize uma farinha de rosca não muito fina. Além disso, seque bem o peixe antes de empanar e não superlote a frigideira durante o cozimento.
Posso usar outro peixe no lugar do peixe-espada?
Claro! Se você não tem peixe-espada, pode utilizar outros peixes de carne firme como o atum fresco, o salmão (sem pele) ou o bacalhau. Certifique-se de que as postas tenham pelo menos 1,5 cm de espessura para evitar que desfaçam durante o cozimento.
Como posso tornar a receita mais leve?
Para uma versão mais leve, você pode cozinhar o peixe-espada à milanesa no forno em vez de fritar. Pincele as fatias de peixe-espada empanadas com um pouco de manteiga clarificada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, virando-as na metade do tempo.
O que posso usar no lugar da manteiga clarificada?
Se você não tem manteiga clarificada, pode utilizar azeite de oliva para fritar, que dará ao prato um sabor mais mediterrâneo. Em alternativa, você pode usar óleo de amendoim, que tem um ponto de fumaça elevado e um sabor neutro.
Quais são os acompanhamentos ideais para o peixe-espada à milanesa?
O peixe-espada à milanesa combina com diversos acompanhamentos. Além da erva-doce marinada, você pode servi-lo com batatas assadas, salada mista, legumes grelhados, purê de batatas ou uma fresca salada de tomates.
Como posso enriquecer o sabor do prato?
Você pode enriquecer o sabor do peixe-espada à milanesa de várias maneiras: adicione ervas aromáticas ou especiarias à farinha de rosca, marine o peixe-espada antes do cozimento, prepare um molho de acompanhamento à base de maionese ou iogurte, ou adicione uma borrifada de suco de limão no peixe recém-cozido.
