Hoje vamos preparar um segundo prato realmente especial: costelinhas de porco Black Suino Baby braseadas na cerveja com mel e mostarda antiga. Uma receita que une a qualidade de carnes nobres à tradição cervejeira italiana. As protagonistas deste prato são as costelinhas de Black Suino Baby, obtidas de suínos jovens de raça negra criados com cuidado. Sua carne é macia, saborosa e com uma marmorização perfeita, ideal para um cozimento lento que realça sua suculência. Para temperar e brasear as costelinhas, usaremos a cerveja Vakka da Cervejaria La Buttiga, uma cervejaria artesanal italiana com uma longa tradição na produção de cervejas de qualidade. A Vakka é uma cerveja clara com mel de tília e ailanto e casca de bergamota, perfeita para esta receita graças às suas notas doces, cítricas e aromáticas que combinam perfeitamente com a carne de porco. Mel e mostarda antiga completam o buquê de sabores, dando um toque agridoce e um aroma irresistível. Prontos para descobrir todos os segredos desta receita? Sigam-me passo a passo!”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Churrasqueira, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg costelinhas de porco (Black suino baby)
- 1 cerveja (Vakka)
- 2 colheres mostarda de Dijon
- 2 colheres mel de acácia
- 1 raminho alecrim
- 200 ml caldo de carne
- 1 cebola dourada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Caçarola Vier
Passos
Pegue as costelinhas de Black Suino Baby e, com uma faca afiada, separe as costelas uma da outra para que a marinada penetre melhor nas fibras da carne e as tempere de forma uniforme. Seque-as com papel toalha para enxugá-las. Em uma tigela, coloque a cerveja Vakka, o mel de acácia, a mostarda antiga e o alecrim picado, misturando bem. Mergulhe as costelinhas na marinada, cubra a tigela e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas (ou até 24 horas), virando-as algumas vezes para que todos os lados fiquem igualmente temperados. Após o tempo de marinada, retire as costelinhas da tigela e seque-as novamente com papel toalha para enxugá-las. Esta dupla secagem é fundamental para favorecer a reação de Maillard durante a douração e obter uma crosta dourada e crocante.
Aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande e de fundo grosso. Doure as costelinhas em fogo alto de ambos os lados até obter uma crosta dourada e crocante. Este passo é essencial para selar os sucos da carne e adicionar sabor. Enquanto as costelinhas douram, coe a marinada com uma peneira. Desta forma, você elimina os resíduos de mostarda antiga e alecrim, que poderiam queimar durante o cozimento. Uma vez que as costelinhas estejam bem douradas, despeje a cerveja coada, tomando cuidado com respingos. A cerveja da marinada, além de deglaçar a panela coletando todos os sucos de cozimento, enriquecerá o sabor do prato com suas notas aromáticas e ligeiramente amargas. Deixe a cerveja evaporar em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o álcool evapore. Neste ponto, suas costelinhas estarão prontas para a próxima fase da receita!
Depois de despejar a cerveja, abaixe o fogo e deixe o fundo de cozimento reduzir quase completamente, mexendo de vez em quando. Este passo é importante para caramelizar as costelinhas com o mel e os açúcares presentes na cerveja, criando uma crosta saborosa e ligeiramente pegajosa. Adicione a cebola cortada em rodelas e deixe murchar em fogo baixo. As rodelas de cebola, além de dar sabor ao prato, darão uma consistência agradável ao molho. Junte mais uma colher de chá de mostarda antiga e duas colheres de mel, misturando bem para incorporá-los ao fundo de cozimento. Despeje o caldo de carne quente até cobrir quase completamente as costelinhas. Leve à ebulição, depois abaixe o fogo ao mínimo, cubra a panela e cozinhe por pelo menos 3 horas, verificando o cozimento e adicionando mais caldo, se necessário.
E aqui estamos no momento mais esperado: o cozimento lento das nossas costelinhas! Ajuste o fogo no mínimo, quase apagando, e cubra a panela com a tampa. Isso criará um ambiente quente e úmido, perfeito para amaciar a carne e permitir que os sabores se misturem perfeitamente. Deixe as costelinhas cozinharem assim por pelo menos 3 horas, ou até mais. Lembre-se de virá-las delicadamente com uma colher de pau a cada 30-40 minutos, para que cozinhem uniformemente e não grudem no fundo. Durante o cozimento, verifique o nível do caldo: se secar demais, adicione mais caldo quente, aos poucos, para manter as costelinhas sempre bem imersas. Como saber quando estão prontas? Simples: espete uma costelinha com um garfo e tente levantá-la. Se o osso se soltar da carne sem resistência, então é a hora de apagar o fogo!
Passadas as 3 horas (ou mais) de cozimento, suas costelinhas de porco na cerveja estarão prontas para serem saboreadas! Levante-as delicadamente da panela com uma pinça, coloque-as em um prato de servir e… cuidado com o aroma que vai invadir a cozinha! Mas não termina aqui. O caldo de cozimento, enriquecido pelos sabores da carne, da cerveja, do mel e da mostarda, terá se transformado em um molho denso e saboroso, perfeito para acompanhar a massa. Eu escolhi os cellentani, com seu formato em espiral que captura cada gota deste delicioso condimento, mas você pode usar o formato que preferir. Tempere os cellentani com o molho de cozimento das costelinhas e sirva-os como acompanhamento, ou misture diretamente a massa às costelinhas na panela para um prato único ainda mais delicioso e substancioso. Pronto, com poucos passos simples, você criou um prato único completo e satisfatório, que conquistará todos os paladares! Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas para tornar suas costelinhas de porco na cerveja ainda mais especiais, e algumas sugestões para armazenamento:
Qualidade dos ingredientes:
Utilize costelinhas de porco de ótima qualidade, como as de Black Suino Baby, e uma cerveja artesanal de sua preferência. A qualidade dos ingredientes faz a diferença!
Marinada:
Não tenha pressa com a marinada. Quanto mais tempo as costelinhas ficarem na marinada, mais saborosas e macias ficarão. O ideal seria mariná-las durante a noite toda.
Douração:
Doure bem as costelinhas de todos os lados para criar uma crosta crocante e saborosa. Não sobrecarregue a panela para evitar que as costelinhas cozinhem em vez de dourar.
Cozimento lento:
O cozimento lento é o segredo para costelinhas macias e suculentas. Tenha paciência e não aumente muito o fogo.
Especiarias e ervas aromáticas:
Além do alecrim, você pode adicionar outras especiarias e ervas aromáticas à marinada ou ao molho de cozimento, como tomilho, sálvia, louro, pimenta preta, páprica doce ou picante.
Acompanhamentos:
Acompanhe as costelinhas com um acompanhamento que combine bem com o molho, como purê de batatas, polenta, legumes assados ou salada.
Apresentação:
Sirva as costelinhas em um prato de servir, acompanhadas pelo molho de cozimento e pelo acompanhamento. Você pode decorar com algumas folhas de alecrim fresco.
Armazenamento:
Na geladeira: As costelinhas de porco na cerveja se conservam na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
No freezer:
Você pode também congelar as costelinhas cozidas, inteiras ou porcionadas. Para descongelá-las, deixe-as na geladeira por uma noite inteira.
Aquecimento:
Para reaquecer as costelinhas, você pode usar o forno, o micro-ondas ou uma frigideira antiaderente. Adicione um pouco de caldo ou água quente para evitar que ressequem muito.
Com estas dicas, suas costelinhas de porco na cerveja serão um verdadeiro sucesso! Bom apetite! 😋
Com estas dicas, suas costelinhas de porco na cerveja serão um verdadeiro sucesso! Bom apetite! 😋
Com estas dicas, suas costelinhas de porco na cerveja serão um verdadeiro sucesso! Bom apetite! 😋
Para acompanhar estas deliciosas costelinhas… 🍺🍷Escolha sua bebida ideal!
Após saborear estas tenras e saborosas costelinhas de porco Black Suino Baby braseadas na cerveja com mel e mostarda antiga, você pode desejar uma combinação perfeita para completar a experiência.
Aqui estão algumas ideias, tanto para os amantes de cerveja quanto para os apreciadores de vinho:
Cerveja:
Vakka da Cervejaria La Buttiga: por que não continuar com a mesma cerveja usada no cozimento? Suas notas de mel e bergamota combinam perfeitamente com a doçura da carne e a especiaria da mostarda. Uma combinação harmoniosa e satisfatória!
Cerveja âmbar ou vermelha: se você prefere um sabor mais maltado e caramelizado, uma cerveja âmbar ou vermelha pode ser uma ótima escolha. As notas torradas e ligeiramente amargas equilibram a riqueza das costelinhas e limpam o paladar.
IPA: para quem ama cervejas lupuladas, uma IPA com seus aromas cítricos e florais pode criar um contraste interessante com o sabor das costelinhas.
Vinho:
Rosso di Montalcino: um vinho toscano elegante e estruturado, com aromas de frutas vermelhas e especiarias, que equilibra a riqueza das costelinhas.
Barbera d’Alba: um vinho piemontês com boa acidez e taninos suaves, que “limpa” o palato.
Pinot Noir: um vinho delicado e frutado, com notas de cereja e framboesa, que se harmoniza bem com a doçura do mel presente na receita.
Dicas: Sirva as bebidas frescas: cerca de 8-10°C para a cerveja e 16-18°C para o vinho tinto.
Escolha a bebida de acordo com seu gosto pessoal e o acompanhamento que acompanha as costelinhas. Saúde e bom apetite! 🍺🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é preciso secá-las duas vezes, antes e depois da marinada?
Na prática, secamos as costelinhas antes da marinada para eliminar a umidade superficial e permitir que a marinada penetre melhor na carne. Nós as secamos após a marinada para remover o excesso de líquido e favorecer a formação da crostinha durante a douração.
