Olá a todos e bem-vindos ao meu blog “Giallozafferano DadCook”!
Hoje trago uma receita que vai literalmente enlouquecer vocês: a cotoletta à bolognese, revisitada com o meu toque pessoal!
A cotoletta à bolognese é um pilar da culinária emiliana, amada em toda a Itália.
Um segundo prato rico e envolvente, perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar em família inesquecível.
Minha versão se destaca por algumas precauções que a tornam ainda mais especial: uso manteiga clarificada para uma fritura perfeita e uma crosta mais espessa que oferece uma crocância incomparável.
A maciez da carne, então, faz o resto!
Se quiser descobrir como preparar uma cotoletta à bolognese de verdadeiros chefs, siga meus passos e prepare-se para uma explosão de sabor!
Espero vocês na minha cozinha, DadCook!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 900,85 (Kcal)
- Instrumentos 18,60 (g) dos quais açúcares 1,43 (g)
- Proteínas 53,09 (g)
- Gordura 67,90 (g) dos quais saturados 35,44 (g)dos quais insaturados 28,62 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 1.615,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 310 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar esta delícia à bolognese, precisaremos de ingredientes simples, mas de alta qualidade.
Aqui está o que precisamos para 4 porções:
- 4 fatias vitela
- 150 g presunto cru
- a gosto farinha 00
- a gosto farinha de rosca
- 4 ovos
- 80 g Grana Padano DOP
- 200 ml caldo de carne
- 150 g manteiga clarificada
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
Como toda receita que se preze, para nossa cotoletta à bolognese precisaremos de algumas ferramentas do ofício.
Nada complicado, prometo!
Aqui está o que vamos precisar:
- 3 Assadeiras Pyrex
- 1 Panela Agnelli
Passos
Agora que temos todos os ingredientes e ferramentas à mão, é hora de pôr mãos à obra!
Siga estas etapas simples e vamos preparar juntos uma cotoletta à bolognese de dar água na boca:
Preparação da carne:
Pegue as fatias de vitela e, com um martelo de carne, achate-as ligeiramente para torná-las mais macias e uniformes.
Tempere ambos os lados com sal e pimenta, de acordo com seu gosto.
Empanamento:
Prepare três pratos: um com a farinha, um com os ovos batidos e um com a farinha de rosca.
Passe cada fatia primeiro na farinha, garantindo que esteja completamente coberta.
Em seguida, mergulhe a fatia no ovo batido, garantindo uma boa aderência.
Por fim, empane a fatia na farinha de rosca, pressionando ligeiramente para que grude.
Fritura:
Em uma frigideira grande, coloque bastante manteiga clarificada e deixe derreter em fogo médio.
Quando a manteiga estiver bem quente, coloque as cotoletas empanadas e frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.
Tempero e cozimento final:
Coloque as cotoletas fritas em um prato ou, se a frigideira for grande o suficiente, deixe-as na mesma.
Coloque sobre cada cotoletta uma fatia de presunto cru e polvilhe com bastante parmesão ralado.
Despeje o caldo de carne na frigideira, abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o queijo derreta e o caldo crie um molho envolvente.
Serviço e degustação:
Transfira as cotoletas à bolognese para pratos individuais, regando-as com o molho de parmesão e presunto.
Sirva imediatamente, bem quente, e aproveite cada mordida deste prato rico e saboroso.
Bom apetite!
A cotoletta à bolognese é um prato versátil que se presta a várias interpretações.
Aqui estão algumas dicas para personalizá-la, variações saborosas e indicações para conservá-la melhor:
Dicas:
Para uma crosta ainda mais crocante, experimente adicionar uma colher de sopa de parmesão ralado à farinha de rosca.
Se preferir uma versão mais leve, você pode assar as cotoletas em vez de fritá-las.
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com um fio de azeite e asse a 180ºC por cerca de 20-25 minutos, virando-as na metade do tempo.”
Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de vinho branco ao caldo antes de adicionar as cotoletas.
Na fase de recheio, você pode variar a qualidade dos frios. Em vez de presunto cru, fica deliciosa também com mortadela de Bologna IGP
Variações:
Cotoletta à Bolognese com cogumelos:
Adicione cogumelos champignon ou porcini fatiados ao caldo durante o cozimento final para um sabor mais intenso.
Cotoletta à Bolognese com molho de tomate:
Para uma versão mais rica, você pode adicionar algumas colheres de molho de tomate ao caldo.
Para um toque extra, você pode adicionar um pouco de noz-moscada ao recheio.
Conservação:
A cotoletta à bolognese é ótima saboreada na hora.
Se sobrar algumas porções, você pode conservá-las na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1 dia.
Para reaquecer, você pode colocá-las no forno a 180ºC por alguns minutos ou aquecê-las em uma panela com um pouco de caldo.
É desaconselhável congelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Ainda tem dúvidas sobre a cotoletta à bolognese? Aqui estão as respostas para as perguntas mais frequentes que vocês me fizeram, para ajudar a preparar um prato perfeito:
Posso preparar a cotoletta à bolognese com antecedência?
Sim, você pode preparar as cotoletas empanadas com antecedência e conservá-las na geladeira por algumas horas.
No entanto, recomendo fritá-las e temperá-las no momento de servir, para obter o melhor resultado em termos de crocância e sabor.
Qual tipo de caldo é melhor utilizar?
O caldo de carne é a escolha tradicional, mas você também pode usar caldo de frango ou de legumes, dependendo de suas preferências.
O importante é que seja um caldo de boa qualidade, para realçar o sabor do prato.
Posso usar outros tipos de queijo em vez do parmesão?
O parmesão é o ingrediente tradicional, mas você pode experimentar com outros queijos de pasta dura, como o grana padano ou o pecorino romano.
No entanto, tenha em mente que o sabor do prato pode variar.
Como posso evitar que o empanamento se solte durante a fritura?
Certifique-se de que as fatias de carne estejam bem secas antes de empaná-las.
Além disso, use ovos frescos e farinha de rosca de boa qualidade.
Pressione levemente o empanamento na carne para que adira bem.
Posso usar farinha de arroz para o empanamento?
Certamente!
A farinha de arroz é uma ótima alternativa, especialmente para quem é intolerante ao glúten.
Conferirá uma crocância particular ao empanamento.
