Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando a inspiração certa para impressionar à mesa, você está no lugar certo. Minha jornada pelos sabores hoje começa com uma explosão de gosto graças à minha CAPONATA SICILIANA, um clássico atemporal que abre o coração (e o estômago).
Mas não paramos por aqui, porque para quem ama os sabores fortes da tradição, não há nada melhor do que minha FOCACCIA COM FERMENTO NATURAL, crocante por fora e macia por dentro. Avançando para os pratos principais, vou levá-lo diretamente à Puglia com os ESPAGUETE ALL’ASSASSINA, crocante e picante na medida certa, ou você pode se deixar envolver pelo aroma do mar do meu MACARRÃO COM RICCIOLA E TOMATINHOS, um prato que tem gosto de festa.
Para os segundos, a escolha é entre terra e mar: se você ama carne, absolutamente precisa experimentar meu ENSOPADO DE CARNE MACIO que se desmancha na boca, ou o espetacular BEEF HAMMER cozido lentamente na cerveja. Se preferir peixe, meu ROMBO NO FORNO COM BATATAS garantirá um sucesso certo com o mínimo esforço.
Para concluir com estilo, antes de passar à SOBREMESA , quero revelar o verdadeiro segredo para tornar suas preparações únicas: meu MOLHO BECHAMEL CASEIRO. É aveludado, denso na medida certa e perfeito para envolver o presunto em suas crepes, garantindo aquele resultado profissional que só um molho preparado com carinho pode dar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 200 g farinha 00
- 500 g leite
- 1 colher sal
- 200 g presunto cozido
- 400 g molho bechamel
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Batedor de mão Fackelmann
- 1 Concha Tracoma
- 1 Espátula Tracoma
- 1 Fritadeira a ar Moulinex
Passos
Preparação da Massa
Comece quebrando os ovos em uma tigela grande e bata-os levemente com um batedor junto com uma pitada de sal.
Adicione a farinha peneirada alternando com o leite, mexendo continuamente até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Se tiver tempo, cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por 30 minutos: isso tornará suas crepes muito mais elásticas.
Cozimento das Bases
Aqueça uma frigideira antiaderente (eu usei uma frigideira de ferro, ótima para uma distribuição uniforme do calor).
Unte ligeiramente com uma fina camada de manteiga e despeje uma concha de massa, girando a frigideira para cobrir toda a superfície.
Cozinhe cerca de um minuto de cada lado até que fiquem levemente douradas.
Resfriamento e Montagem
Uma vez prontas todas as bases, deixe esfriar por alguns minutos sobre uma superfície.
Em seguida, passe para a montagem: espalhe um pouco do meu MOLHO BECHAMEL CASEIRO e adicione as fatias de presunto cozido.
Enrole cada crepe fechando-a primeiro de um lado e depois do outro, criando uma espécie de “salsicha”.
Coloque os rolinhos na forma de silicone rosa e cubra a superfície com mais molho bechamel, uma generosa pitada de Grana Padano e um fio de azeite extravirgem para garantir uma crosta deliciosa.
Cozimento Final
Neste ponto, insira a forma na fritadeira a ar e cozinhe a 180°C por cerca de 8-10 minutos, até que a superfície esteja perfeitamente gratinada.
Se estiver preparando as crepes para mais de 4 pessoas e precisar de mais espaço, pode optar pelo cozimento em forno tradicional (estático a 200°C por 15 minutos).
Empratamento e Degustação
Retire suas crepes quando estiverem bem douradas e deixe descansar um pouco antes de servir.
O interior será muito cremoso graças ao molho bechamel e o exterior irresistivelmente crocante.
Bom apetite!
CONSERVAÇÃO, CONSELHOS E VARIAÇÕES:
Conservação:
Na geladeira: Se sobrar, você pode guardar as crepes já assadas em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Como reaquecer: Para manter a crosta, recomendo passá-las novamente na fritadeira a ar a 160°C por 3-4 minutos; você evitará o efeito borrachudo do micro-ondas.
Congelamento: Você pode congelar as bases das crepes (separadas por papel manteiga) por até 2 meses. Desaconselho congelar já recheadas com o molho bechamel, pois o molho pode perder sua consistência aveludada ao descongelar.
Os Conselhos de Dadcook
Massa perfeita: Se você notar grumos apesar do batedor, passe a mistura com um liquidificador de imersão por alguns segundos: ela ficará lisa como seda.
O truque do molde: Quando colocar as “salsichas” no molde de silicone, coloque-as com a “fechadura” voltada para baixo; assim, elas não se abrirão durante o cozimento e permanecerão compactas.
A frigideira de ferro: Se você usar a frigideira de ferro como eu fiz, certifique-se de que esteja bem quente antes de despejar a primeira concha para evitar que a crepe grude.
Variações sobre o tema
Variação “Crocante”: Adicione granulado de pistache sobre o molho bechamel antes de assar; combina muito bem com o presunto cozido e a crosta de Grana.
Versão “Defumada”: Substitua o presunto cozido por speck ou provolone defumado (para triturar no molho bechamel) para um sabor mais intenso.
Toque Verde: Se você quiser um prato mais completo, adicione espinafre salteado ou corações de alcachofra dentro do recheio junto com o molho bechamel.
💬 Você experimentou esta receita?
Espero que essas crepes com meu MOLHO BECHAMEL CASEIRO tragam muito sabor e calor à sua mesa!
Se você tiver perguntas ou variantes para sugerir, escreva para mim nos comentários abaixo.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar as crepes com antecedência?
Absolutamente sim!
Você pode preparar tanto a massa quanto as bases das crepes no dia anterior e armazená-las na geladeira.
Até mesmo as “salsichas” já recheadas podem descansar na geladeira algumas horas antes do cozimento final na fritadeira a ar.O que posso usar no lugar do presunto cozido?
Você pode variar o recheio de acordo com seu gosto: speck, peito de peru ou até mesmo vegetais salteados como espinafre ou abobrinha combinam perfeitamente com a cremosidade do molho bechamel.
Por que minhas crepes quebram quando eu as enrolo?
O segredo é o descanso da massa (pelo menos 30 minutos) e a espessura.
Se estiverem muito finas ou muito cozidas na frigideira, tornam-se crocantes e quebram.
Devem permanecer elásticas para serem fechadas como “salsicha”.O molde de silicone é necessário para a fritadeira a ar?
O molde de silicone é ideal porque contém o molho bechamel e evita que se disperse na cesta, mantendo as crepes úmidas por dentro e favorecendo a crosta em cima.
Certifique-se de que seja adequado para altas temperaturas (até 230°C).Posso usar molho bechamel pronto?
Você pode fazer isso se tiver pouco tempo, mas meu MOLHO BECHAMEL CASEIRO tem uma densidade e um sabor que tornam o prato realmente profissional e muito mais saboroso.
