Amigos amantes da boa comida, hoje vamos embarcar em uma viagem no tempo, uma aventura que nos levará direto ao coração da tradição culinária italiana.
Prepare-se para redescobrir um prato que alimentou gerações, uma ode aos sabores simples e autênticos: a dobradinha com batatas, uma receita que exala casa, domingos em família e avós sábias.
Não se deixe enganar por sua aparente simplicidade, a dobradinha com batatas é uma obra-prima de equilíbrio, uma harmonia de texturas e sabores que se fundem em um abraço envolvente.
A dobradinha, com sua textura única e sabor marcante, combina perfeitamente com a doçura das batatas, criando um contraste irresistível. Cada colherada é um mergulho no passado, uma lembrança de almoços lentos e conversas ao redor da mesa.
Um prato que aquece o coração e a alma, que nos faz sentir em casa, onde quer que estejamos.
E hoje, vou guiá-los passo a passo na preparação desta delícia, revelando todos os segredos para obter um resultado perfeito, exatamente como o da vovó.
Preparem os aventais, afiem as facas e acendam os fogões, porque a viagem no sabor está prestes a começar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 585,78 (Kcal)
- Instrumentos 36,88 (g) dos quais açúcares 2,13 (g)
- Proteínas 41,24 (g)
- Gordura 30,55 (g) dos quais saturados 9,59 (g)dos quais insaturados 16,17 (g)
- Fibras 5,32 (g)
- Sódio 1.201,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 700 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para dar vida a este prato tradicional, aqui estão os ingredientes que nos acompanharão nesta viagem culinária.
- 1 kg dobradinha
- 600 g batatas
- 3 cenouras
- 3 talos aipo
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- 150 g bacon enrolado
- 750 ml purê de tomate
- 1 copo vinho branco
- 750 ml caldo de galinha
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1 maço salsa
- a gosto sal grosso
- 1 pitada pimenta-do-reino preta
Ferramentas
Para preparar da melhor forma nossa dobradinha com batatas, aqui estão os utensílios que serão indispensáveis.
- 1 Panela Lagostina
- 1 Tábua de corte Niro
- 1 Faca Shan zu
Passos
A dobradinha com batatas é uma viagem aos sabores de antigamente. Para tornar essa viagem inesquecível, dividi a preparação em 5 passos essenciais, ricos em dicas e segredos.
A preparação das bases:
Começamos com o cuidado dos sabores que darão vida ao nosso prato.
Lavamos e descascamos os legumes: cortamos as cenouras e as batatas em pedaços grossos, para manter uma consistência rústica e agradavelmente crocante, mesmo após o longo cozimento.
O aipo e a cebola são picados finamente, para se fundirem harmoniosamente no refogado.
Por fim, cortamos o bacon em cubos: será o primeiro ingrediente a dourar, soltando sua gordura saborosa e envolvente.
O refogado e o cozimento da dobradinha:
Em uma panela grande, colocamos um fio de azeite de oliva extra virgem e douramos o bacon em fogo baixo, até que fique dourado e crocante.
Adicionamos então a cebola e o alho, deixando-os murchar lentamente. Deglaçamos com um generoso copo de cerveja ou vinho branco, raspando o fundo da panela para coletar todos os sabores.
Neste ponto, adicionamos a dobradinha, previamente fervida e cortada em tiras, e deixamos que ganhe sabor no refogado, mexendo cuidadosamente.
Adicionamos as cenouras e o purê de tomate, ajustando o sabor com pimenta.
Cobrimos e deixamos cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas e meia, mexendo de tempos em tempos e adicionando caldo de carne, se necessário.
As batatas e o término do cozimento:
Quando a dobradinha estiver macia mas ainda firme, adicionamos as batatas em pedaços e o caldo de galinha quente, suficiente para cobrir apenas os legumes.
Neste ponto, ajustamos o sal, provando para verificar a saborosidade, e adicionamos, se desejado, uma pitada de pimenta.
Prosseguimos o cozimento por mais uma hora, ou até que as batatas estejam cozidas, mas ainda ligeiramente crocantes, e o caldo tenha se reduzido a um molho espesso e saboroso.
Mexemos delicadamente de tempos em tempos para evitar que as batatas grudem no fundo da panela.
O descanso, o tempero final e o serviço:
Uma etapa fundamental, muitas vezes negligenciada, é o descanso.
Desligamos o fogo e deixamos a dobradinha com batatas descansar por pelo menos 30 minutos, idealmente 60.
Isso permitirá que os sabores se amalgamem e se intensifiquem, atingindo o ápice de sua excelência.
Antes de servir, aquecemos a dobradinha em fogo baixo, até que esteja bem quente e fumegante.
Serviço e degustação:
Servimos generosamente nossa dobradinha com batatas, colocando uma concha abundante desta delícia fumegante em cada prato fundo. Deixem que o aroma intenso e envolvente preencha o ar, antecipando o prazer que virá a seguir.
Se desejarem, adicionem um toque de cor e frescor com uma pitada de salsa fresca picada, e uma pitada de Parmigiano Reggiano ralado, para uma explosão de sabor que vai encantar o paladar.
Pegue um pedaço com o garfo, feche os olhos e deixe-se levar pelos sabores autênticos deste prato tradicional.
Uma verdadeira viagem no tempo, uma homenagem aos sabores simples e genuínos que aquecem o coração e a alma. Bom apetite!
Como toda receita tradicional, a dobradinha com batatas também se presta a variações e personalizações. Aqui estão algumas dicas úteis para deixar este prato ainda mais saboroso, junto com ideias para variações deliciosas e dicas de conservação.
Conservação:
Geladeira: A dobradinha com batatas conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias. É importante armazená-la em um recipiente hermético para preservar sua frescura e sabores.
Congelador: Se desejar conservar por mais tempo, pode congelá-la. Divida-a em porções individuais e armazene em recipientes adequados para congelamento. Conserva-se por até 3 meses.
Aquecimento: Para aquecer a dobradinha, é recomendável fazê-lo em fogo baixo, em uma panela, mexendo de vez em quando. Alternativamente, pode-se usar o micro-ondas. Se congelada, descongelar primeiro na geladeira, depois aquecer lentamente.
Dicas:
Qualidade da dobradinha: A dobradinha deve estar bem limpa e pré-cozida antes do uso.
Refogado: Um refogado bem preparado é a base do sabor deste prato. Reserve o tempo necessário para deixar os legumes murcharem lentamente.
Descanso: O descanso antes de servir é fundamental para permitir que os sabores se misturem.
Acompanhamentos: A dobradinha com batatas combina bem com um bom pão caseiro para fazer a “scarpetta”.
Variações:
Dobradinha à romana: Adicione ao refogado hortelã e queijo pecorino romano ralado.
Dobradinha à fiorentina: Utilize concentrado de tomate no refogado e sirva com croutons de pão torrado.
Dobradinha e feijões: Adicione feijões brancos cozidos à dobradinha durante o cozimento.
Dobradinha picante: Adicione pimenta ao refogado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A dobradinha com batatas é um clássico da culinária italiana, um prato que evoca lembranças de casa e tradição.
Apesar de sua simplicidade, muitas vezes surgem dúvidas sobre a preparação e os ingredientes.
Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes, com respostas claras e úteis para preparar uma dobradinha com batatas perfeita.
Devo usar a dobradinha pré-cozida ou crua? Resposta:
A dobradinha pré-cozida é mais prática e rápida de usar, mas a dobradinha crua, se bem limpa e cozida previamente, pode oferecer um sabor mais intenso. Se usar a crua, é fundamental cozinhá-la por bastante tempo para ficar macia.
Posso substituir o bacon por outro ingrediente?
Claro! Você pode usar guanciale, speck ou linguiça, conforme suas preferências. Embora o bacon dê um toque extra a este prato.
Quanto tempo devo cozinhar a dobradinha?
A dobradinha requer um cozimento lento e prolongado. Em geral, cozinha por pelo menos 2 horas e meia, até que fique macia. É importante mexer de vez em quando e adicionar caldo, se necessário.
Posso adicionar outros legumes além de batatas e cenouras?
Absolutamente sim! Você pode adicionar aipo, ervilhas, feijões ou outros legumes da estação a seu gosto.
Como posso deixar o molho mais espesso?
Se o molho estiver muito líquido, você pode deixá-lo reduzir em fogo baixo, sem tampa, nos minutos finais do cozimento. Alternativamente, pode adicionar uma colher de concentrado de tomate.
Como conservo a dobradinha que sobrou?
A dobradinha que sobrou pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Também pode ser congelada, em porções individuais, por até 3 meses. Na hora de aquecer, é melhor aquecê-la em fogo baixo.
