Os Enoki, com seu caule longo e fino e sabor delicado, são cogumelos versáteis e apreciados em diversas culinárias. Eu os descobri pela primeira vez no bairro chinês em Milão e me apaixonei imediatamente! Ainda lembro do aroma delicado e do sabor ligeiramente doce que emanava das pequenas barracas de comida de rua ao longo da rua. Hoje, felizmente, eles são encontrados facilmente em muitos supermercados. Mas você já tentou cozinhar eles inteiros na chapa, como um bife? Esta receita, simples e rápida, vai surpreendê-lo com uma explosão de sabores e uma consistência inesperada. Imagine o aroma do alho se fundindo com o dos cogumelos, enquanto o óleo chiava na panela. E então aquele gosto umami, realçado pelo molho de soja e o toque picante da pimenta. Os cogumelos Enoki, cozidos dessa forma, se tornam crocantes e dourados por fora, mantendo sua maciez por dentro. Um prato vegano original e saboroso, perfeito como acompanhamento ou prato único leve. O que você está esperando para experimentá-lo? Corra para ler a receita completa e descubra como preparar esses deliciosos Enoki na chapa!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Chapa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 30,52 (Kcal)
- Instrumentos 3,37 (g) dos quais açúcares 2,01 (g)
- Proteínas 3,12 (g)
- Gordura 1,27 (g) dos quais saturados 0,18 (g)dos quais insaturados 0,16 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sódio 405,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 pacotes cogumelos Enoki
- 4 dentes alho
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 4 pimentas picantes (A gosto)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Panela Lagostina
Passos
Vamos começar a preparar os Enoki! Os cogumelos Enoki geralmente são vendidos em pacotes de plástico transparente. Para abri-lo, procure uma etiqueta ou aba que permita retirar o filme superior, ou use uma tesoura. Depois de abrir o pacote, você notará que os cogumelos estão presos em um único bloco: corte esta base com uma faca afiada, eliminando cerca de 1 cm da parte final do caule onde há terra. Os cogumelos Enoki são muito delicados e não precisam ser lavados: para limpá-los, use um pano úmido ou papel toalha para remover qualquer resíduo de terra ou impurezas. Você também pode separar delicadamente os caules com os dedos para eliminar partes danificadas. Certifique-se de usar uma faca afiada para cortar o caule de forma limpa e precisa e não lave os cogumelos Enoki sob água corrente, pois podem absorver muita água e ficar moles. Agora que os cogumelos Enoki estão limpos e prontos para serem cozidos, podemos passar para a próxima fase da receita!
Agora que limpamos os cogumelos e dividimos todos os feixes de Enoki ao meio como se fossem bifes, vamos prosseguir para dourá-los. Coloque um fio de azeite de oliva extravirgem em uma panela antiaderente (ou wok) e adicione os dentes de alho amassados e sem o miolo (assim você evita que o sabor seja muito intenso). Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja quente e o alho comece a chiar. Coloque delicadamente os “bifes” de Enoki na panela e deixe-os cozinhar por 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes. Vire os Enoki e, para evitar que o alho queime, retire-o da panela e coloque-o sobre os cogumelos. Se a panela for pequena, cozinhe os Enoki em várias etapas; ajuste o fogo se notar que estão escurecendo muito rapidamente e ouça o som da cocção para saber quando virá-los.
Depois de dourar os bifes de cogumelos Enoki de ambos os lados, diminua o fogo e amasse o alho com um garfo diretamente na panela, adicione a pimenta picante cortada em rodelas e o molho de soja. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo delicadamente, para que os cogumelos fiquem bem temperados com o alho, a pimenta e o molho de soja. Apague o fogo e deixe descansar por alguns minutos, para que os cogumelos absorvam todos os sabores e o molho engrosse ligeiramente. Esta etapa é importante para obter um prato ainda mais saboroso e delicioso.
E chegamos ao momento de saborear esses deliciosos “bifes” de Enoki! Coloque os “bifes” de Enoki em um prato de servir tentando mantê-los inteiros e adicione um toque de cor com coentro fresco picado (ou, alternativamente, salsa). Sirva os Enoki na chapa bem quentes, como acompanhamento ou entrada, acompanhados de arroz basmati ou quinoa. Se quiser, adicione uma pitada de sementes de gergelim torradas. Prove os Enoki e, se necessário, adicione uma pitada de sal. Para um prato mais completo, você pode adicionar outros ingredientes como cebolinhas, cenouras ou brotos de soja. Se você gosta de picante, pode adicionar pimenta em pó ou óleo de pimenta. Os Enoki na chapa também são ótimos frios, então você pode prepará-los com antecedência. Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas para a conservação, variações e sugestões para sua receita de Enoki na chapa
Conservação:
Na geladeira: Os Enoki na chapa se conservam na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias.
Não congele:
Não recomendo congelar os cogumelos Enoki cozidos, pois sua textura ficaria mole após o descongelamento.
Dicas:
Qualidade dos Enoki: Escolha cogumelos Enoki frescos, firmes e com caules brancos e brilhantes. Evite aqueles com manchas escuras ou caules murchos.
Cozimento:
Tenha cuidado para não cozinhar demais os Enoki, caso contrário, eles ficarão borrachudos. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos cogumelos e da intensidade do fogo.
Marinada:
Para um sabor mais intenso, você pode marinar os Enoki em uma mistura de molho de soja, óleo e especiarias (gengibre ralado, alho em pó, etc.) por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
Variações:
Enoki picante:
Aumente a quantidade de pimenta ou adicione um toque de pimenta de Sichuan para uma versão mais picante.
Enoki agridoce:
Adicione uma colher de chá de açúcar mascavo ou mel junto com o molho de soja para um toque agridoce.
Enoki com vegetais:
Enriqueça o prato com outros vegetais, como abobrinhas em rodelas, pimentões em tiras ou cenouras em julienne, adicionando-os à panela junto com os Enoki.
Enoki com gergelim:
Antes de servir, polvilhe os Enoki com sementes de gergelim torradas para um toque crocante e perfumado.
Enoki com molho teriyaki:
Substitua o molho de soja pelo molho teriyaki para um sabor mais doce e caramelizado.
Espero que essas dicas sejam úteis para preparar Enoki na chapa ainda mais saborosos e originais! 😊
Espero que essas dicas sejam úteis para preparar Enoki na chapa ainda mais saborosos e originais! 😊
Espero que essas dicas sejam úteis para preparar Enoki na chapa ainda mais saborosos e originais! 😊
Aqui estão algumas dicas para harmonizar o vinho com seus Enoki:
Para acompanhar os Enoki na chapa, escolha um vinho branco aromático (Sauvignon, Gewürztraminer), um rosé leve (Chiaretto, Cerasuolo) ou um tinto leve e frutado (Pinot Noir, Lagrein).
O importante é que o vinho não seja muito encorpado ou tânico, para não encobrir o sabor delicado dos cogumelos. 🥂
O importante é que o vinho não seja muito encorpado ou tânico, para não encobrir o sabor delicado dos cogumelos. 🥂
O importante é que o vinho não seja muito encorpado ou tânico, para não encobrir o sabor delicado dos cogumelos. 🥂
FAQ (Perguntas Frequentes)
Posso usar outros tipos de cogumelos no lugar dos Enoki?
Claro! Esta receita também funciona bem com outros tipos de cogumelos, como Champignon, Pleurotus ou Shiitake. Corte os cogumelos em fatias de cerca de 1 cm de espessura e proceda com o cozimento conforme indicado na receita. Lembre-se que o tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de cogumelo.
Posso cozinhar os Enoki no forno?
Sim, você pode cozinhar os Enoki também no forno. Disponha os cogumelos em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere-os com óleo, alho, pimenta e molho de soja, e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
Posso cozinhar os Enoki na fritadeira de ar?
Claro! A fritadeira de ar é uma ótima alternativa para cozinhar os Enoki de forma crocante e rápida. Disponha os cogumelos no cesto da fritadeira de ar, tempere-os com óleo, alho, pimenta e molho de soja, e cozinhe a 180°C por cerca de 8-10 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
Como posso deixar a receita mais saborosa?
Para um sabor mais intenso, você pode marinar os Enoki em uma mistura de molho de soja, óleo e especiarias (gengibre ralado, alho em pó, páprica, etc.) por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Você também pode adicionar ervas aromáticas como tomilho, alecrim ou sálvia.
O que posso fazer com os Enoki que sobrarem?
Os Enoki na chapa também são ótimos frios, então você pode usá-los para enriquecer saladas, sanduíches ou wraps. Você também pode adicioná-los a sopas, massas ou risotos para dar um toque extra de sabor e textura.
É verdade que os cogumelos Enoki são bons para a saúde?
Sim, os cogumelos Enoki são um alimento rico em nutrientes e baixo em calorias. Eles são uma boa fonte de fibras, vitaminas do complexo B, potássio e antioxidantes. Além disso, eles contêm betaglucanos, substâncias que podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
