Quando se fala em comfort food, o Ensopado de Carne de Vaca é sem dúvida um pilar da cozinha caseira italiana.
Esta receita, simples nos ingredientes mas rica em sabor, é a demonstração de que os melhores pratos nascem da paciência e do cozimento lento.
Esqueça a carne dura: seguindo os passos tradicionais e o segredo do cozimento prolongado em fogo baixo, você obterá um molho denso e envolvente e pedaços de carne tão macios que derretem na boca.
Perfeito para aquecer as noites mais frescas e ideal para acompanhar com um clássico purê de batatas ou uma polenta rústica, este ensopado é uma viagem pelos sabores autênticos de outrora.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono
- Potência 452,21 (Kcal)
- Instrumentos 6,11 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 43,53 (g)
- Gordura 27,32 (g) dos quais saturados 11,15 (g)dos quais insaturados 13,41 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sódio 335,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 430 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.2 kg carne bovina (Músculo, Peito, Alcatra)
- 750 ml caldo de carne
- 300 ml vinho tinto
- 60 g farinha de trigo
- 3 cenouras
- 3 talos aipo
- 1 cebola (Grande)
- 3 dentes alho
- 4 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 1 pitada pimenta-do-reino
- a gosto sal grosso
Ferramentas
- Panelas Vier
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
Passos
Preparação dos Ingredientes e Refogado
O primeiro passo é a preparação básica.
Limpe e corte as cenouras, o aipo e a cebola para o seu refogado, garantindo que estejam todos em cubos pequenos e uniformes.
Enquanto está no fogão, pegue a carne e use papel toalha para secá-la muito bem.
Se notar excesso de gordura, remova-o: isso ajudará a selar melhor a carne.
Corte e Enfarinhe a Carne
Prossiga com o corte da carne bovina em cubos.
Escolha o tamanho que preferir, mas lembre-se que pedaços mais espessos (3-4 cm) resistirão melhor ao longo cozimento.
Passe os pedaços na farinha, garantindo que estejam apenas levemente cobertos.
Sempre remova o excesso sacudindo-os levemente.
Separe a carne, pronta para dourar.
Dourar e Iniciar o Refogado
Pegue uma ótima panela grande de aço com fundo grosso; ela é sua melhor aliada.Aqueça o azeite de oliva extra virgem com uma colher de manteiga.
Doure toda a carne imediatamente (faça em mais de uma leva se necessário) até que esteja bem dourada de todos os lados.
Depois de dourar, retire e separe.
Não se preocupe com o fundo de cozimento pegajoso que ficou na panela: isso é ouro puro e nos dará o sabor mais intenso.
Adicione na mesma panela as cenouras, o aipo, a cebola, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro picadas e o alecrim.
Deixe refogar suavemente.
Deglacer, Cozimento Longo e Final
Quando o refogado estiver pronto, adicione o vinho tinto para deglacer.
Você verá imediatamente o fundo de cozimento pegajoso se dissolver e se misturar ao molho.
Assim que o álcool evaporar, remova o alecrim (porque senão fica amargo) e adicione a carne previamente dourada.
Despeje o caldo quente até cobrir.
Deixe cozinhar com a tampa por pelo menos uma hora e meia.
Mas se você tiver tempo e quiser um resultado realmente excepcional, deixe no fogo por 3-4 horas até que a carne se corte com uma colher.
Na última meia hora, retire a tampa, ajuste o sal e deixe reduzir o líquido em excesso para obter um molho cremoso.
Dica extra: Se puder, deixe descansar na geladeira por um dia inteiro e reaqueça no dia seguinte; o sabor será incrivelmente mais intenso!
Empratamento e Polenta
É hora de colher os frutos da sua paciência!
Emprate generosamente o ensopado, garantindo que despeje bastante molho.
Para completar o prato em grande estilo e honrar a tradição, sirva com polenta quente recém-feita e ainda fumegante.
Consi🍽️ Conservação e Reaquecimento
Na Geladeira:
O ensopado se conserva perfeitamente em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
Sendo um prato ensopado, é frequentemente mais saboroso se consumido no dia seguinte à preparação, pois os aromas têm tempo de se misturar completamente.
No Freezer:
Você pode congelar o ensopado uma vez que esteja completamente resfriado.
Conserva-se por cerca de 3 meses.
Descongele sempre na geladeira antes de reaquecer.
Reaquecimento Ideal:
Reaqueça o prato no fogo em uma panela.
Se o molho estiver muito denso após o descanso, adicione uma colher de caldo quente para retornar à cremosidade desejada.✨
Dicas para um Resultado Perfeito
O Cozimento Longo é Essencial:
O verdadeiro segredo para um resultado macio é a paciência.
O cozimento prolongado por 3-4 horas em fogo baixíssimo é fundamental para dissolver o colágeno da carne e obter um molho naturalmente denso e aveludado.
Deglace bem:
Certifique-se de que o álcool do vinho evapore completamente antes de adicionar o caldo.
Nunca Alecrim por Muito Tempo:
Remova o ramo de alecrim após o deglace e antes do cozimento prolongado, para evitar que libere um sabor excessivamente amargo no prato.
Caldo Quente:
Sempre adicione o caldo quente para manter constante a temperatura de cozimento e evitar que a carne endureça devido ao choque térmico.
🌶️ Variações Aromáticas e Acompanhamentos
Batatas ou Ervilhas: Para transformar o prato em um prato único mais rico, adicione batatas em cubos (de polpa amarela) ou ervilhas durante a última hora de cozimento.
Adição de Tomate:
Para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente agridoce, é possível adicionar uma colher de extrato de tomate junto com o caldo.
Especiarias:
Para um toque a mais, experimente adicionar uma pitada de páprica doce ou um par de cravos enquanto adicionar o caldo.
Acompanhamento:
É tradicionalmente servido com polenta, purê de batatas ou simplesmente um bom pão caseiro.
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre o Ensopado
🤔 Qual é o melhor corte de carne para o ensopado?
O melhor corte de todos é o Músculo de Vaca (ou Ossobuco), seguido pelo Peito (ou Acém).
Ambos são ricos em tecido conjuntivo e colágeno que, durante o longo cozimento, se dissolvem.
É esse processo que torna o molho denso e cremoso e a carne incrivelmente macia.
🍷 Posso usar vinho branco em vez de vinho tinto?
Sim, é possível.
O Ensopado em Branco é obtido substituindo o vinho tinto por um bom vinho branco seco.
O sabor final será mais delicado e menos robusto em relação à versão tradicional com tinto.
🧂 Quando devo adicionar o sal?
É melhor adicionar a maior parte do sal perto do final do cozimento, após as duas primeiras horas.
Salar muito cedo pode fazer a carne liberar muita água e endurecer as fibras.
Além disso, o caldo (se não feito em casa) já é salgado, então é crucial provar e ajustar apenas na última meia hora.
🥩 O que devo fazer se a carne ainda estiver dura após uma hora e meia?
Se a carne ainda estiver firme, significa simplesmente que precisa de mais tempo.
O ensopado não tem um tempo de cozimento fixo: o segredo é cozinhar até que a carne esteja muito macia.
Continue cozinhando em fogo baixo, verificando o nível do caldo, até atingir as 3-4 horas totais necessárias para o resultado ‘macio’.
🥄 Como posso tornar o molho mais espesso?
Se o seu molho parecer muito líquido ao final do cozimento, você pode resolver de duas maneiras:
Redução: Retire a tampa na última meia hora e aumente ligeiramente a chama para evaporar e engrossar naturalmente.
Amido: Se estiver com pressa, você pode retirar uma concha de molho, misturá-lo com uma colher de chá de amido de milho ou fécula de batata e despejar a mistura na panela, mexendo até engrossar.
