Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando um segundo prato que lembre casa, domingos em família e aquele mergulho do pão no molho que nunca decepciona, está no lugar certo.
Hoje não vamos preparar um simples cozido, mas um pequeno “capítulo de maciez” que resolve a dúvida de muitos: como conseguir uma carne que derrete na boca sem ficar seca.
Minha viagem pelos sabores hoje faz uma parada numa combinação atemporal, a do porco com ervilhas, que pede cuidado nas cozeduras lentas e sabores marcantes, como você encontra em pratos icônicos como a minha CODA ALLA VACCINARA, onde a paciência é o ingrediente secreto para um resultado de lamber os beiços.
Mas cozinhar também é equilíbrio entre substância e aquela cremosidade que envolve o paladar. Se você ama pratos de carne que aquecem a alma como o meu SPEZZATINO DI MANZO MORBIDISSIMO ou procura uma ideia saborosa para valorizar os cortes certos como faço no meu MORZELLO CATANZARESE, esta versão com paleta e coppa vai virar seu novo trunfo.
Depois de explorar os aromas da tradição camponesa, hoje voltamos à simplicidade mais pura com um segundo que é um hino à maciez, perfeito para acompanhar um acompanhamento rústico como as minhas BATATAS ASSADAS CROCRANTES ou uma fatia de pão tostada.
O segredo de hoje?
O uso inteligente do mix entre paleta e coppa e uma selagem perfeita para criar aquela “creminha” aveludada que faz cada garfada explodir em sabor.
Amarre o avental: vamos descobrir como transformar poucos ingredientes genuínos em um triunfo de sabor e doçura!
- Mousse de Chocolate e Laranja com 2 Ingredientes: a sobremesa light que desincha a barriga
- Ragù calabrês: a receita original e os segredos da tradição
- Massa ao ragù napolitano: a receita tradicional
- Cheesecake de Nutella Fria: receita fácil com ricota
- Espaguete com Lupini e Tomatinhos: receita de verão fácil e rápida
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 287,80 (Kcal)
- Instrumentos 9,55 (g) dos quais açúcares 3,28 (g)
- Proteínas 35,12 (g)
- Gordura 11,28 (g) dos quais saturados 3,71 (g)dos quais insaturados 5,68 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sódio 425,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g carne de porco (coppa ou paleta)
- 2 cenouras
- 1 talo aipo
- Meia cebola
- 300 g ervilhas congeladas
- 1 l caldo de carne
- a gosto azeite extra virgem
- 1 pitada sal
- 4 folhas louro
- 1 copo vinho branco (seco)
Utensílios
- 1 Caçarola Lagostina
- 1 Faca Paudin
- 1 Tábua de corte XINZUO
Passos
Preparação da Carne
O primeiro segredo para um resultado perfeito começa pelo corte. Pegue a paleta e a coppa, seque bem com papel absorvente e retire a gordura mais espessa e coriácea da paleta.Corte tudo em cubos regulares de cerca de 3–4 cm.
Quando estiverem prontos, passe-os na farinha, sacudindo bem: deve ficar apenas um leve véu, fundamental para criar aquela creminha que tanto amamos.
A Selagem Estratégica
Em uma caçarola grande, aqueça um fio generoso de azeite extra virgem.
Sele a carne em várias etapas, sem lotar a panela, até que cada cubo tenha uma boa crostinha dourada.
Não se preocupe se o fundo da panela ficar com aquelas marcas escuras: não está queimado, é o “tesouro” de sabores que estamos buscando e que dará caráter ao prato.
O Picadinho de Verduras
Enquanto a carne sela devagar para ficar bem fechada, vamos cuidar das verduras.
Pique em cubinhos pequenos e uniformes a cenoura, o talo de aipo e a cebola.
Esse picadinho será a base aromática que acolherá nossa carne.
Refogado, Deglacer e Cozimento Lento
Tire a carne da panela e, no mesmo fundo de cozimento (acrescentando um fio de azeite se necessário), coloque as verduras.
Deixe-as refogar suavemente, então aumente o fogo e deglaceie com um copo generoso de vinho branco.
Use uma colher de pau para raspar o fundo: o vinho vai dissolver aquelas deliciosas crostas de carne transformando-as em sabor puro.
Assim que o álcool evaporar, junte a carne, acrescente um par de folhas de louro se gostar e cubra com o caldo de carne bem quente até cobrir.
Coloque a tampa, reduza o fogo ao mínimo e deixe “murmurar” suavemente por pelo menos duas horas.
O Toque Verde: As Ervilhas
É hora das ervilhas!
Cerca de meia hora antes de desligar, acrescente as ervilhas congeladas diretamente na panela.
Dessa vez, prossiga o cozimento sem tampa: assim o caldo vai reduzir e virar um glaçadinho envolvente, enquanto as ervilhas ficam cozidas, firmes e com um verde vibrante.
Montagem e Degustação
Está pronto!Sirva o ensopado bem quente, garantindo que cada prato tenha a dose certa de carne, ervilhas e, acima de tudo, aquele molhinho aveludado.
Prepare o pão, porque aqui o mergulho do pão no molho não é opcional — é a justa recompensa pela paciência que você colocou!
CONSERVAÇÃO, CONSELHOS, VARIAÇÕES E NOTAS:
Os Conselhos do Dadcook
A escolha da carne: Como vimos, o mix entre paleta e coppa é a chave do sucesso.
A paleta dá a consistência, enquanto a coppa, com suas veias de gordura, garante uma maciez incrível.
A farinha:
Não exagere. Um véu bem fininho é suficiente. Se usar demais, o molho pode ficar muito espesso ou, pior, grudar no fundo durante o cozimento longo.
O caldo: Use sempre bem quente.
Se você adicionar caldo frio à carne que está cozinhando, bloqueia o cozimento e pode endurecer as fibras.
Variações sobre o tema
Versão “Vermelha”: Se você ama tomate, pode adicionar uma colher de concentrado de tomate junto com o caldo, ou uma pequena passata para um resultado ainda mais rústico.
Ervas aromáticas: Além do louro, você pode acrescentar um ramo de alecrim ou tomilho fresco durante a selagem para um aroma mais mediterrâneo.
As batatas: Se quiser um prato único ainda mais completo, pode adicionar batatas em cubos junto com as ervilhas na última meia hora (só certifique-se de ter caldo suficiente).
Conservação na geladeira:
O ensopado é um prato mágico que melhora com o tempo.
Conserva-se perfeitamente em um recipiente hermético por 2–3 dias.
Na hora de reaquecer, acrescente um fio de água ou caldo para devolver fluidez e cremosidade ao molho.
No freezer:
Se você fez em grande quantidade, pode congelar depois de totalmente frio.
Vai ficar ótimo por cerca de 2 meses.
Descongele lentamente na geladeira antes de aquecer.
Notas finais
Lembre-se: paciência é o ingrediente principal.
Não tenha pressa de aumentar o fogo: deixe o calor suave transformar o tecido conjuntivo naquela gelatina natural que torna a carne macia como manteiga.
E por favor… não esqueça do pão fresco para mergulhar no molho!
Você já experimentou esta receita?
Espero que este ensopado “super macio” te conquiste como me conquistou!
É o prato perfeito para quem quer redescobrir sabores de antigamente e aproveitar um momento de puro comfort food sem estresse.
Se tiver dúvidas sobre como cortar a carne ou quiser me sugerir sua variação secreta para deixar o molho ainda mais cremoso, escreva aqui nos comentários.
Adoro ler as suas versões!
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FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar outros cortes além de paleta e coppa?
Certamente!
Você também pode usar acém ou músculo de paleta, mas o mix de paleta e coppa que usamos hoje é imbatível no custo-benefício e na maciez final proporcionada pela gordura marmorizada.Por que às vezes a carne fica dura apesar do cozimento longo?
Geralmente acontecem duas coisas: o fogo estava alto demais (a carne deve “murchar”, não ferver violentamente) ou não foi dado tempo suficiente para o colágeno se dissolver.
Se ainda estiver dura, acrescente um fio de caldo e continue cozinhando em fogo bem baixinho.Posso usar ervilhas enlatadas em vez das congeladas?
Sim, mas atenção: ervilhas de lata já estão bem cozidas.
Acrescente-as somente nos últimos 5 minutos de cozimento, só para pegar sabor; caso contrário, correm o risco de se desfazer e virar purê.O que posso usar no lugar do vinho branco?
Se prefere não usar álcool, pode deglacear com uma concha de caldo quente adicionando uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão para manter aquela nota ácida que limpa o paladar.
O molho ficou muito líquido, como resolver?
Sem pânico!
Tire a tampa, aumente um pouco o fogo e deixe reduzir por 10 minutos.
Se tiver pressa, dissolva uma colher de chá de amido de milho em um dedo de água fria e acrescente ao ensopado: vai engrossar na hora.
