Ah, a erva-doce! Aqueles bulbos misteriosos, com aroma de anis que dividem um pouco as opiniões. Tem quem ame e quem não suporte, mas uma coisa é certa: a natureza nos presenteia com este legume versátil justamente nos meses mais frios, quase como querendo aquecer nossos corações com seu sabor delicado e suas mil facetas.
Do final do outono até a primavera, a erva-doce aparece nas bancas de mercado, com seus talos crocantes e folhas de um verde intenso. E como resistir à tentação de levar um maço para casa, já imaginando as infinitas possibilidades que ela oferece na cozinha?
Pessoalmente, adoro seu sabor fresco e levemente adocicado que combina perfeitamente com pratos de inverno encorpados e saborosos. O caciucco de grão-de-bico com erva-doce, por exemplo, é um verdadeiro comfort food que aquece a alma nos dias mais frios: os grãos-de-bico cremosos se fundem com a doçura da erva-doce, criando uma combinação de sabores realmente única.
Mas a erva-doce não é perfeita apenas para sopas e ensopados. Experimente-a crua em salada, fatiada finamente e temperada com um vinagrete leve, talvez combinada com fatias de maçã crocante para um toque extra de frescor. Uma explosão de vitaminas e sabor, ideal para uma pausa de almoço leve ou um acompanhamento saboroso. E para os pequenos?
Às vezes convencer as crianças a comer verduras pode ser uma tarefa árdua, mas com a erva-doce descobri uma carta na manga! Meu filho Noah, de 7 anos, é um verdadeiro “viciado em erva-doce”, mas só se for cozida de um jeito bem específico: na frigideira com farinha de rosca.
Uma receita simples e rápida, que transforma esses legumes em um acompanhamento irresistível, crocante por fora e macio por dentro. Noah adora!
E vocês, como preferem a erva-doce? Assada gratinada, ensopada com batatas, ou talvez em uma versão mais original como a cotoletta de erva-doce? As possibilidades são realmente infinitas, basta se deixar guiar pela fantasia e pela sazonalidade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 80,43 (Kcal)
- Instrumentos 3,79 (g) dos quais açúcares 2,28 (g)
- Proteínas 2,66 (g)
- Gordura 5,92 (g) dos quais saturados 0,52 (g)dos quais insaturados 3,96 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sódio 224,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 ervas-doces (Médio porte)
- 6 colheres farinha de rosca
- 8 colheres azeite de oliva extravirgem
- Algumas folhas hortelã
- 30 g pinhões
- 2 dentes alho
- 50 g azeitonas taggiasche
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-preta
Ferramentas
- 1 Frigideira Lagostina
Passos
Preparamos a Erva-doce:
Começamos nossa receita pegando as ervas-doces e limpando-as com cuidado. Eliminamos a base da erva-doce, cortando a parte final com uma faca afiada. Destacamos as folhas externas mais duras e, se necessário, eliminamos também a parte superior do talo se estiver muito fibroso.
Lavamos bem sob água corrente e depois cortamos em fatias de cerca de 5-8 milímetros de espessura. Para obter fatias finas e regulares, podemos usar um mandoline ou um fatiador. Em alternativa, com um pouco de paciência e uma faca bem afiada, ainda assim obteremos um ótimo resultado.
Uma pequena dica para um cozimento perfeito?
Procuramos manter a mesma espessura para todas as fatias, para que cozinhem de maneira uniforme e não haja partes cruas ou muito cozidas.
Temperamos a Erva-doce:
Pegamos uma tigela grande o suficiente e colocamos dentro todas as fatias de erva-doce que acabamos de cortar.
É o momento de adicionar os outros ingredientes que darão sabor ao nosso prato: primeiro adicionamos o azeite de oliva extravirgem, o sal e a pimenta-preta, misturando bem com as mãos para que as fatias de erva-doce absorvam bem o tempero.
Depois juntamos a salsinha picada finamente, as folhinhas de hortelã picadas, os pinhões, as azeitonas taggiasche sem caroço e, por fim, a farinha de rosca.
Misturamos com cuidado todos os ingredientes com as mãos ou com uma colher, garantindo que as ervas-doces estejam bem temperadas e que cada fatia esteja envolta por esta mistura de sabores.
Douramos na Frigideira:
Aquecemos o azeite de oliva extravirgem em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Adicionamos um dente de alho esmagado e douramos delicadamente para perfumar o óleo. Assim que o alho estiver dourado, retiramos da frigideira.
Agora podemos adicionar as ervas-doces temperadas, distribuindo bem na frigideira.
Se a frigideira não for grande o suficiente, podemos cozinhar em duas vezes, ou usar duas frigideiras separadas.
Fazemos dourar as fatias de erva-doce por cerca de 6-8 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e ligeiramente crocantes.
Para verificar a cocção, podemos espetar uma fatia com um garfo: se entrar facilmente, as ervas-doces estão prontas.
Viramos as fatias delicadamente para não quebrá-las, e se necessário, adicionamos uma gota de água quente durante o cozimento para evitar que grudem.
Nos últimos minutos, aumentamos a chama e fazemos “pular” as ervas-doces na frigideira para torná-las ainda mais crocantes.
Neste ponto, apagamos o fogo e deixamos descansar as ervas-doces na frigideira por alguns minutos, para que os sabores se misturem ao máximo.
Saboreamos a erva-doce!
Montamos nossos pratos com porções generosas e abundantes.
Podemos servir a erva-doce em um prato de servir, decorando com algumas folhas de hortelã fresca e um fio de azeite de oliva extravirgem a frio.
Ou, para uma apresentação mais rústica, podemos servir diretamente na frigideira.
A erva-doce na frigideira com farinha de rosca, hortelã, pinhões e azeitonas taggiasche é um acompanhamento perfeito para pratos de carne ou peixe, mas também é excelente como prato único vegetariano, acompanhado por uma fatia de pão torrado.
Et voilà, o prato está pronto! Bom apetite! 😋
Aqui estão algumas dicas para conservar melhor a erva-doce na frigideira com farinha de rosca e algumas variações saborosas para variar a receita:
Conservação:
Na geladeira: A erva-doce na frigideira com farinha de rosca se conserva na geladeira por 2-3 dias, fechada em um recipiente hermético.
Aquecimento:
Para apreciá-la ao máximo, é aconselhável aquecê-la na frigideira com um fio de azeite de oliva extravirgem, em fogo baixo, por alguns minutos, para tornar a farinha de rosca novamente crocante. Em alternativa, pode-se aquecer no forno a 180°C por 5-10 minutos.
Não congele:
Recomendo não congelar a erva-doce na frigideira com farinha de rosca, pois a consistência da farinha de rosca pode ser comprometida após o descongelamento.
Variações:
Erva-doce gratinada no forno: Depois de dourar a erva-doce na frigideira, transfira-a para uma travessa de forno, cubra com farinha de rosca e queijo ralado (parmesão, pecorino ou outro ao gosto) e gratine no forno a 180°C por cerca de 10 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Erva-doce com uvas-passas e pinhões: Adicione à mistura de farinha de rosca e aromas também uvas-passas (previamente hidratadas em água morna) e pinhões tostados. Esta variação é perfeita para acompanhar pratos de carne, especialmente assados.
Erva-doce com laranja e canela:
Para um toque cítrico e especiado, adicione a casca ralada de uma laranja e uma pitada de canela à farinha de rosca. Esta variação é ideal para acompanhar pratos de peixe.
Erva-doce picante:
Para os amantes do picante, adicione uma pitada de pimenta vermelha à farinha de rosca ou utilize um tipo de azeite mais picante, como as azeitonas verdes em conserva.
Erva-doce com speck:
Doure em uma frigideira alguns cubos de speck crocantes e adicione à erva-doce nos últimos minutos de cozimento. O speck dará um toque de sabor defumado ao prato. Use sua imaginação e crie sua variação favorita! 😊
Doure em uma frigideira alguns cubos de speck crocantes e adicione à erva-doce nos últimos minutos de cozimento. O speck dará um toque de sabor defumado ao prato. Use sua imaginação e crie sua variação favorita! 😊
Vinho para acompanhar a erva-doce na frigideira com farinha de rosca:
Aqui estão 4 vinhos que combinam bem com a erva-doce na frigideira com farinha de rosca, com atenção especial à receita que criamos juntos, enriquecida com hortelã, pinhões e azeitonas taggiasche:
Vermentino da Sardenha:
Este vinho branco, fresco e salgado, com notas de frutas de polpa branca e ervas aromáticas, combina perfeitamente com a delicadeza da erva-doce e com o toque mediterrâneo de hortelã e azeitonas. Sua mineralidade equilibra a leve untuosidade da farinha de rosca e dos pinhões.
Grechetto de Todi:
Outro branco italiano, desta vez da Úmbria, com um caráter ligeiramente mais estruturado em comparação com o Vermentino. Suas notas de flores brancas, frutas amarelas e amêndoa harmonizam-se com a doçura da erva-doce e com os aromas da farinha de rosca.
Pinot Grigio do Trentino:
Se preferir um vinho mais leve e delicado, o Pinot Grigio Trentino é uma ótima escolha. Com seus aromas de pera, maçã verde e flores do campo, acompanhará a erva-doce sem sobrepor seu sabor.
Prosecco de Valdobbiadene Superiore:
Para uma combinação mais espumante, um Prosecco de Valdobbiadene Superiore, com sua frescura e suas notas frutadas e florais, pode ser uma opção interessante. Escolha-o na versão “Extra Dry” para equilibrar a leve doçura da erva-doce.
Dicas:
Sirva os vinhos frescos, mas não muito frios, a uma temperatura de cerca de 8-10°C para os brancos tranquilos e 6-8°C para o Prosecco.
Se na receita você adicionou pimenta ou outros ingredientes picantes, escolha um vinho com uma boa acidez e aromaticidade, que contratem a sensação de picância.
Se utilizou azeitonas taggiasche muito saborosas, opte por um vinho com boa estrutura e persistência, que suporte a intensidade das azeitonas.
Saúde! 🥂
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas frequentes que me fizeram sobre a erva-doce na frigideira com farinha de rosca:
Como faço para deixar a farinha de rosca mais crocante? Nunca fica igual àquela que como no restaurante
Ah, a farinha de rosca crocante é o segredo para uma erva-doce na frigideira perfeita! Existem alguns truques que você pode experimentar: antes de mais nada, toste a farinha de rosca na frigideira sem óleo por alguns minutos, assim ela ficará mais crocante desde o início. Depois, use uma farinha de rosca não muito fina, para que não fique muito encharcada durante o cozimento.
Nos últimos minutos de cozimento, aumente o fogo e faça “pular” a erva-doce na frigideira, assim a farinha de rosca dourará de forma uniforme.
Por fim, para uma crocância extra, adicione um fio de azeite de oliva extravirgem a frio no final do cozimento. Você verá a diferença!
Posso usar farinha de rosca integral? A clássica me parece um pouco pesada…
Claro! A farinha de rosca integral é uma ótima alternativa, e dará à sua erva-doce um sabor mais rústico e uma textura ligeiramente mais granulada. Ainda será deliciosa!Gostaria de uma farinha de rosca mais saborosa, o que você recomenda adicionar?
Além da salsinha e da hortelã, você pode adicionar à farinha de rosca outros aromas como casca de limão ralada, alecrim picado, pimenta em pó se você gosta de picante, alho em pó, parmesão ralado ou pecorino ralado. Use sua imaginação!
Sempre que cozinho a erva-doce na frigideira, ela gruda! Como posso evitar isso?
Isso acontece frequentemente! Para evitar que a erva-doce grude, use uma frigideira antiaderente de boa qualidade.
Se perceber que estão grudando, adicione uma gota de água quente durante o cozimento.
E não encha demais a frigideira: se a quantidade de erva-doce for muito grande, cozinhe em duas vezes, para que tenha mais espaço e doure melhor.
Posso preparar a erva-doce na frigideira com antecedência? Tenho convidados para o jantar e não quero chegar muito tarde…
Absolutamente sim! Você pode preparar a erva-doce na frigideira com algumas horas de antecedência.
Conserve na geladeira em um recipiente hermético e aqueça na frigideira ou no forno antes de servir. Serão deliciosas do mesmo jeito!Com o que posso acompanhar a erva-doce na frigideira? Não quero que fiquem um pouco “sozinhas” como acompanhamento…
Boa pergunta! A erva-doce na frigideira com farinha de rosca é um acompanhamento versátil que combina com muitos pratos. São perfeitas com carne assada ou grelhada, peixe ao forno ou na frigideira, ovos, queijos e polenta.
Escolha o que preferir!Existe uma versão light desta receita? Gostaria de saborear as ervas-doces sem muitos sentimentos de culpa…
Claro! Para uma versão mais leve, você pode reduzir a quantidade de azeite de oliva extravirgem, usar farinha de rosca integral, omitir os pinhões, que são bastante calóricos, e cozinhar a erva-doce no forno em vez de na frigideira, sem adicionar gorduras.
Assim, você poderá desfrutar da erva-doce com total leveza! Você gosta deste formato? 😊
