Quem de nós não guarda no coração a lembrança do molho da avó no domingo de manhã? O aroma que perfumava a casa, o sabor fresco dos tomates recém-colhidos, o cozimento lento que liberava todo o sabor da tradição. Deixe-se conquistar por um prato principal que cheira a tradição e se veste de elegância: o Espaguete com tomate assado. Uma combinação perfeita entre a simplicidade camponesa e a sofisticação da cozinha moderna, onde o sabor autêntico do tomate é realçado pelo cozimento no forno, liberando um sabor intenso e irresistível. Feche os olhos e imagine: o sol quente de domingo de manhã, o aroma inebriante dos tomates recém-colhidos da horta, a avó que com amor os cozinha no seu molho simples e saboroso. Aqui está, o Espaguete com tomate assado encapsula justamente essa essência, revisitada em uma chave gourmet para uma experiência sensorial inesquecível. Prepará-los é fácil e rápido: bastam poucos ingredientes frescos e da estação para dar vida a um prato que conquistará até os paladares mais exigentes. Os tomates cereja, assados no forno até atingir uma consistência macia e caramelizada, liberam um molho denso e rico que envolve o espaguete, criando uma explosão de sabores que o levará de volta no tempo, com um toque de inovação. Não perca esta receita e prepare-se para saborear um prato que é um hino à tradição e à bondade genuína. O Espaguete com tomate assado se tornará um must na sua mesa, conquistando você com sua simplicidade e seu sabor refinado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
- Potência 142,41 (Kcal)
- Instrumentos 28,74 (g) dos quais açúcares 4,03 (g)
- Proteínas 3,45 (g)
- Gordura 1,60 (g) dos quais saturados 0,25 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 265,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g espaguete
- 2 kg tomate ramato
- 2 cebolas roxas de Tropea
- 4 dentes alho
- 8 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta
- 10 folhas manjericão
- 1 ramo tomilho (Opcional)
Ferramentas
- 1 Passador de legumes
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 1 Caçarola
Passos
Para realizar este prato de sabor intenso e refinado, comecei lavando e secando cuidadosamente os tomates ramato. Em seguida, cortei-os ao meio e depois em fatias, obtendo assim dois tamanhos diferentes. Coloquei os tomates em uma bacia grande e temperei com a cebola cortada em rodelas (também de tamanho generoso, pois tudo será passado no passador de legumes). Adicionei ainda o manjericão fresco, alguns ramos de tomilho, os dentes de alho, azeite de oliva extra-virgem e uma pitada de pimenta preta. Misturando cuidadosamente todos os ingredientes, distribuí a mistura homogênea em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Os tomates, assim temperados e prontos para cozinhar, serão a base para um molho de sabor irresistível que envolverá o espaguete, criando uma explosão de sabores que conquistará até os paladares mais exigentes.
Depois de preparar o tempero com os tomates, as cebolas e as ervas aromáticas, é hora de cozinhá-los no forno. Distribuímos uniformemente a mistura na assadeira e deixamos assar no forno já aquecido a 180°C por cerca de 45-60 minutos. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo de forno e o tamanho dos tomates, por isso é importante ficar de olho nos tomates e garantir que estejam bem murchos e caramelizados em toda a superfície, tanto em cima quanto embaixo.
Uma vez cozidos, retiramos os tomates do forno e deixamos esfriar por cerca de dez minutos. Após esse tempo, com a ajuda de um passador de legumes, passamos cuidadosamente toda a mistura, incluindo as especiarias, o alho e a cebola.
Este passo é fundamental para obter um molho liso e aveludado, que encapsulará todo o sabor e intensidade dos tomates assados. Não será necessário adicionar outros ingredientes nesta fase, pois o tempero obtido já terá absorvido todos os aromas e perfumess desejados. Passe tudo com cuidado e paciência, até que as cascas dos tomates estejam bem secas. Neste ponto, seu molho de tomate assado está pronto para ser utilizado para temperar seu espaguete. Continue com a receita para descobrir como preparar a massa e completar o prato!
Agora colocamos o molho de tomate obtido através do passador de legumes em uma panela. Cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para reduzir o molho e eliminar qualquer água em excesso dos tomates. Adicionamos uma pimenta malagueta picante se desejar e, enquanto isso, cozinhamos a massa em água fervente e salgada abundante. Eu usei espaguete, mas você pode escolher o formato que preferir.
Por fim, após ter reduzido o molho suficientemente para poder temperar a massa, escorra-a al dente e adicione diretamente ao molho morno e não muito quente e misture bem para combinar bem a massa com o molho de tomate. Deixe o prato descansar por alguns minutos. Este simples passo permite que os aromas se liberem e se intensifiquem, dando à massa um sabor ainda mais rico e envolvente.
Seus espaguetes com tomate assado, fruto de uma combinação perfeita entre tradição e sabor gourmet, estão finalmente prontos para deliciar o seu paladar!
Personalize seu prato com uma pitada de queijo ralado a seu gosto: parmesão, pecorino romano ou o queijo que preferir. Uma pitada de pimenta preta ou, para os mais audaciosos, uma pimenta fresca picante, dará um toque de vivacidade a mais.
Prepare-se para não resistir! Esses espaguetes com tomate são tão saborosos e irresistíveis que um único prato não será suficiente.
Bom apetite!
Fabio Verdiglione, DadCook
Aqui estão algumas dicas e variações para tornar seu espaguete com tomate assado uma verdadeira obra-prima culinária:
1) A escolha do tomate: Escolha tomates frescos da estação, maduros e perfumados, como San Marzano, Ramato ou Datterini.
Variedade e cores: Não se limite a um único tipo de tomate. Combine cores e sabores diferentes para um molho mais rico e complexo.
Tomates confit: Para um toque caramelizado e irresistível, asse os tomates no forno a baixa temperatura com azeite de oliva extra virgem, ervas aromáticas e uma pitada de açúcar.
2. Assar os tomates: Cozinhar os tomates no forno ou na grelha intensifica seu sabor e confere uma nota defumada ao molho.
Sofrito dourado: Um sofrito de cebola e alho dourados em azeite de oliva extra virgem dá profundidade e complexidade ao molho.
Ervas aromáticas frescas: Adicione manjericão, orégano, tomilho ou manjerona durante o cozimento para um aroma irresistível.
Pimenta picante: Para os amantes do picante, adicione uma pimenta fresca ou uma pitada de pimenta em pó para um toque de vivacidade.
3. Ingredientes gourmet, burrata ou stracciatella: Adicione uma colher de burrata ou stracciatella ao molho pouco antes de servir para uma explosão de cremosidade.
Grana Padano envelhecido: Uma pitada de Grana Padano envelhecido confere ao prato um sabor intenso e refinado.
Pinoli torrados: Os pinoli torrados adicionam crocância e um aroma torrado irresistíveis.
Manjericão fresco: Decore o prato com folhas de manjericão fresco para um toque de cor e perfume.
4. Espaguete com tomate e ricota salgada, uma variação criativa: Adicione uma colher de ricota salgada ralada ao molho para um sabor salgado e saboroso.
Espaguete com tomate e azeitonas pretas: Adicione azeitonas pretas sem caroço e cortadas em rodelas ao molho para um toque mediterrâneo.
Espaguete com tomate e alcaparras: Adicione uma colher de alcaparras dessalgadas ao molho para um sabor picante e ácido.
Com essas dicas e variações, você poderá criar infinitas versões de espaguete com tomate assado, impressionar seus convidados e deliciar seu paladar com um prato simples, mas refinado.
Bom apetite!
Harmonização de vinho para Espaguete com tomate assado: um casamento perfeito entre tradição e sabor
O espaguete com tomate assado é um prato clássico da culinária italiana, simples de preparar, mas rico em sabor e tradição.
A escolha do vinho certo para acompanhar este prato é fundamental para realçar seus sabores e criar uma experiência culinária verdadeiramente especial.
Características a considerar para o vinho:
Frescor: O tomate tem um sabor naturalmente ácido, por isso é importante escolher um vinho com um bom frescor para equilibrar essa acidez. Um vinho com acidez muito baixa pode parecer insípido, enquanto um vinho excessivamente ácido pode acentuar a acidez do tomate.
Estrutura: O molho de tomate assado tem uma textura encorpada e um sabor intenso, por isso é recomendável combinar um vinho com uma estrutura média ou médio-alta. Um vinho muito leve poderia parecer esquelético e delicado, enquanto um vinho muito encorpado poderia sobrepujar o sabor do tomate.
Sapidez: O tomate também tem um componente saboroso, por isso é importante escolher um vinho com uma sapidez moderada para equilibrar esse sabor. Um vinho muito saboroso pode parecer salgado e desagradável, enquanto um vinho não suficientemente saboroso pode parecer insípido.
Vinhos recomendados:
Brancos:
Vermentino: Um vinho branco italiano com um bom frescor, estrutura média e sapidez moderada. O Vermentino também tem notas frutadas e florais que combinam bem com os sabores do tomate.
Fiano di Avellino: Outro vinho branco italiano com um bom frescor, estrutura média e sapidez moderada. O Fiano di Avellino também tem notas minerais que combinam bem com os sabores do tomate assado.
Sauvignon Blanc: Um vinho branco internacional com um frescor elevado, estrutura média e sapidez moderada. O Sauvignon Blanc também tem notas herbáceas e especiarias que podem adicionar um toque de complexidade ao prato.
Rosés:
Cerasuolo d’Abruzzo: Um vinho rosé italiano com um bom frescor, estrutura média e sapidez moderada. O Cerasuolo d’Abruzzo também tem notas frutadas e florais que combinam bem com os sabores do tomate.
Salice Salentino Rosato: Outro vinho rosé italiano com um bom frescor, estrutura média e sapidez moderada. O Salice Salentino Rosato também tem notas minerais que combinam bem com os sabores do tomate assado.
Tintos:
Barbaresco: Um vinho tinto italiano com um bom frescor, estrutura média e taninos suaves. O Barbaresco também tem notas frutadas, especiarias e tostadas que combinam bem com os sabores do tomate assado.
Valpolicella Ripasso: Outro vinho tinto italiano com um bom frescor, estrutura média e taninos suaves. O Valpolicella Ripasso também tem notas frutadas, especiarias e de frutas secas que combinam bem com os sabores do tomate assado.
Escolha do vinho com base nos gostos pessoais:
Além dos vinhos recomendados, a escolha do vinho perfeito para acompanhar seu Espaguete com tomate assado também depende de seus gostos pessoais. Se você prefere vinhos brancos, escolha um vinho com um bom frescor e estrutura média. Se prefere vinhos rosé, escolha um vinho com um bom frescor e sapidez moderada. Se prefere vinhos tintos, escolha um vinho com um bom frescor, estrutura média e taninos suaves. Independentemente do vinho que escolher, certifique-se de servi-lo na temperatura correta. Os vinhos brancos e rosé devem ser servidos frios, entre 10°C e 12°C. Os vinhos tintos devem ser servidos à temperatura ambiente, entre 18°C e 20°C. Com estas indicações, você estará pronto para escolher o vinho perfeito para acompanhar seu Espaguete com tomate assado e criar uma experiência culinária verdadeiramente memorável. Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar tomates San Marzano em vez de tomates Ramati para a receita de espaguete com tomate assado?
Sim, você pode usar tomates San Marzano em vez de tomates Ramati para esta receita! Ambos os tipos de tomate são excelentes para molhos e farão um sabor delicioso em seu espaguete com tomate assado.
Além dos tomates San Marzano e Ramati, você também pode usar outros tipos de tomates para esta receita, como tomates pelados ou tomates cereja. A escolha do tomate dependerá de seus gostos pessoais e disponibilidade de ingredientes em sua região.
