Feche os olhos e imagine o cheiro do mar misturado com o de salsinha fresca, uma mesa banhada pelo sol e um prato de macarrão que encerra toda a essência do verão italiano.

Esta é a magia do espaguete com vôngole e tomatinhos, um prato que celebra a simplicidade e o sabor autêntico.

Ao contrário da versão em branco, um grande clássico que honramos em nossa receita infalível de espaguete com amêijoas, esta variante se enriquece com a cor e a doçura dos tomatinhos, criando um equilíbrio simplesmente perfeito.

É um verdadeiro casamento de sabores: a nota intensamente salgada dos vôngole, pequenas joias do nosso Mediterrâneo, é abraçada e equilibrada pela frescura suculenta dos tomatinhos recém-salteados na frigideira.

Esse diálogo entre os ingredientes é o segredo dos pratos de peixe mais amados, uma harmonia que você também pode encontrar em nossa cremosa fregola com amêijoas, onde cada elemento contribui para um resultado inesquecível.

Este prato é a demonstração de que não são necessárias preparações complexas para criar algo extraordinário.

Não se deixe enganar pela aparência elegante: esta receita é incrivelmente rápida e ao alcance de todos, a solução ideal para um jantar improvisado com amigos ou um almoço especial em família.

É um prato principal que tem gosto de festa e de casa.

Se, como nós, você acha que um bom prato de macarrão pode resolver o dia, convidamos você a descobrir todas as propostas na nossa seção dedicada aos pratos principais, onde você encontrará inspiração para cada ocasião.

Agora, porém, vamos ao fogão e preparemos para trazer o mar à mesa!

Espaguete com Vôngole e Tomatinhos: A Receita de Verão Fácil e Rápida

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações

236,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 236,36 (Kcal)
Instrumentos 27,47 (g) dos quais açúcares 4,78 (g)
Proteínas 11,67 (g)
Gordura 8,83 (g) dos quais saturados 0,64 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
Fibras 1,74 (g)
Sódio 312,37 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 380 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

350 g espaguete
1 kg vôngole
250 g tomatinhos
1 maço salsinha
2 dentes alho
100 ml vinho branco seco
a gosto azeite de oliva extra virgem
1 pimenta malagueta (Se usar)
1 pitada sal (Pouco)

Ferramentas

1 Tigela Pyrex
1 Escorredor Barazzoni
1 Frigideira Moneta
1 Panela Crealys
1 Tábua de Corte

Passos

Desareia dos Vôngole:
Coloque os vôngole em uma tigela grande, cubra-os abundantemente com água fria e adicione um punhado de sal grosso.
Deixe-os desareiar por pelo menos 2-3 horas, trocando a água algumas vezes.
Esta etapa é fundamental para eliminar qualquer resíduo de areia.
Abertura e Filtro:
Em uma frigideira grande (ou panela) doure um dente de alho e alguns talos de salsinha com um fio de azeite.
Lave bem os vôngole em água corrente, escorra-os e despeje-os na frigideira.
Aumente o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe até que todos se abram.
Desligue o fogo, transfira os vôngole para uma tigela e coe com uma peneira fina o precioso líquido de cozimento deles, reservando-o.
Descascamento:
Depois que os vôngole esfriarem, descasque cerca de três quartos deles, colocando os frutos do mar em uma tigelinha.
Conserve a parte restante com a casca: servirá para a decoração final do prato, tornando-o mais bonito e convidativo.
Preparação do Molho:
Na mesma frigideira usada anteriormente, doure outro dente de alho e outros talos de salsinha em azeite extra virgem.
Adicione os tomatinhos cortados ao meio, esmagando-os levemente com uma colher para liberar a polpa, e deixe-os cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Remova o alho e os talos, depois deglaceie com vinho branco seco.
Deixe evaporar completamente a parte alcoólica, depois desligue o fogo.
Enquanto isso, inicie o cozimento do espaguete em abundante água levemente salgada.
Finalização:
Escorra o espaguete dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, reservando uma concha da água de cozimento.
Despeje a massa diretamente na frigideira com o molho de tomatinhos.
Reacenda o fogo (vivo), adicione os vôngole (tanto os descascados quanto os com casca) e a água filtrada deles.
Salteie a massa energicamente, adicionando pouca água de cozimento, se necessário, até completar o cozimento e criar uma deliciosa emulsão cremosa.
Ao final do cozimento, desligue o fogo, adicione uma generosa moagem de pimenta preta e deixe descansar por um minuto.
Empratamento e Degustação:
Com a ajuda de pinças e uma concha, crie um ninho de espaguete no centro de cada prato.
Disponha harmoniosamente os vôngole com a casca, finalize com uma pitada de salsinha picada finamente e, se desejar, um último fio de azeite cru.
Sirva imediatamente e desfrute do sabor do mar.

Conservação, Dicas e Variações

Como para todos os pratos à base de frutos do mar, meu sincero conselho é consumir o espaguete com vôngole assim que estiver pronto.

O macarrão reaquecido tende a ficar mole e os vôngole a ficarem borrachudos.

Se sobrar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por no máximo um dia.

Você pode aquecê-lo em uma frigideira com um pouco de água para amolecê-lo, mas a consistência não será mais a mesma.

Minhas dicas:

O desarenamento é sagrado: Não tenha pressa nesta etapa.

Uma hora a mais de molho é melhor do que encontrar um único grão de areia nos dentes!

A água de cozimento é ouro: O amido dissolvido na água da massa é o ligante natural que transformará o molho em um delicioso e envolvente creme.

Não a jogue fora toda!

Qualidade acima de tudo: Com tão poucos ingredientes, a excelência deles faz toda a diferença.

Vôngole fresquíssimos, um bom azeite extra virgem e tomatinhos doces e maduros são o segredo para um prato inesquecível.

Variações no Tema:

Um toque cítrico: Para uma explosão de frescor, adicione as raspas de um limão orgânico no final da finalização, longe do fogo.

A crocância inesperada: Torre um pouco de farinha de rosca em uma panelinha com um fio de óleo até que fique dourada.

Uma pitada no prato finalizado adicionará uma textura surpreendente.

Outra erva aromática: Se quiser experimentar, tente substituir parte da salsinha por algumas folhas de hortelã fresca ou manjericão.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Posso usar vôngole congelados?
Sim, é possível, embora o sabor dos vôngole frescos seja incomparável.
Certifique-se de descongelá-los completamente na geladeira antes de usar.
Não precisarão ser desareados, mas verifique-os bem antes de cozinhar.
O que faço se alguns vôngole não se abrirem durante o cozimento?
Devem ser eliminados e descartados.
Um vôngole que não se abre provavelmente já estava morto antes do cozimento e não é seguro para consumo.
Sem exceções!
Posso omitir o vinho branco?
Absolutamente sim.
O vinho adiciona uma nota de acidez que limpa o paladar, mas se preferir não usá-lo, pode deglacear a frigideira com um pouco da água filtrada dos vôngole ou com um pouco da água de cozimento da massa.
Por que minha massa ficou seca e não cremosa?
As razões mais comuns são duas: ou você escorreu a massa muito seca sem conservar água de cozimento suficiente, ou a salteou na frigideira em fogo muito alto por muito tempo, fazendo com que absorvesse todo o líquido.
O segredo é escorrê-la muito úmida e completar o cozimento adicionando água aos poucos.
Posso usar outro formato de massa?
Claro!
Espaguete e linguine são os formatos clássicos, mas esta receita também é deliciosa com formatos de massa curta que coletam bem o molho, como paccheri, calamarata ou mezze maniche.