Fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos é um prato tradicional italiano preparado em ocasião da festa de Todos os Santos, em 1º de novembro. Este prato inclui salaminhos tipo “verzini” ou salsichas de porco, cozidos junto com os feijões fradinho. Geralmente, são cozidos lentamente para obter um sabor rico e saboroso. Trata-se de um prato tradicional e gostoso, muitas vezes preparado em algumas regiões italianas durante esta festa, com ênfase especial na província de Cremona, situada no norte da Itália. A sopa é preparada com feijões com aparência semelhante a um olho, conhecidos como feijões fradinho, e pele de porco, que adiciona um sabor rico e saboroso ao prato. Geralmente, os feijões são cozidos com as peles de porco junto com ingredientes como cebola, aipo, cenouras, tomates e uma seleção de especiarias, antes de adicionar os salaminhos tipo “verzini“. O resultado é uma sopa deliciosa, densa e rica em sabores, ideal para ser servida quente, especialmente nos meses mais frios, representando um clássico da culinária italiana.”
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 401,72 (Kcal)
- Instrumentos 10,82 (g) dos quais açúcares 2,77 (g)
- Proteínas 27,79 (g)
- Gordura 27,09 (g) dos quais saturados 8,95 (g)dos quais insaturados 17,66 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sódio 1.167,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 verzini
- 200 g feijões fradinho
- 2 colheres extrato de tomate
- 100 g pele de porco
- 150 g bacon defumado
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal
- 1 talo aipo
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 2 folhas louro
- Algumas bagas de zimbro
- alguns grãos de pimenta preta
- 4 bagas zimbro
- Algumas bagas cravos-da-índia
- 1.5 l água
Ferramentas
- 1 Panela de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650
Passos
Primeiro, para preparar o Fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos, precisamos necessariamente ferver os feijões fradinho seguindo as instruções da embalagem. Eu os deixei de molho por 8 horas antes de cozinhá-los em bastante água, adicionando aipo, louro e um dente de alho inteiro.
Enquanto cozinhamos os feijões fradinho, eu escaldei os salames verzini separadamente por 30 minutos, pois também exigem um cozimento bastante longo. Desta forma, poderei terminar o cozimento dos salames junto com os feijões quando continuar com a receita propriamente dita.
O mesmo vale para a pele de porco, pois, independentemente de como pretendemos usá-la na cozinha, é necessário escaldá-la por um longo tempo para cozinhá-la, amolecê-la e torná-la comestível. Se possível, é ainda melhor fazê-lo no dia anterior.
Enquanto isso, enquanto espero que as leguminosas, a pele e os salames estejam prontos para o cozimento, aproveito para cortar o bacon defumado e os vegetais que usaremos na receita dos fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos.
Começo o refogado usando azeite de oliva extravirgem, bacon defumado, aipo, cenoura, cebola, um dente de alho, bagas de zimbro, grãos de pimenta preta e os vegetais que preparamos há pouco. Assim que o bacon e os vegetais começarem a mudar de cor, adicionamos a pele já escaldada previamente.
Após adicionar o copo de vinho tinto, deixar o bacon ganhar sabor com os outros ingredientes é um passo importante para desenvolver os sabores. Certifique-se de misturar bem e continuar a cozinhar até que o vinho tinto tenha reduzido e tudo tenha adquirido uma consistência deliciosa.
Em seguida, podemos adicionar os feijões fradinho junto com o caldo de cozimento liberado pelas leguminosas em abundância, pois em breve adicionaremos os salames verzini.
Agora, após adicionar as leguminosas ao resto dos ingredientes, adicione também os salames verzini e deixe cozinhar com a tampa em fogo baixo por pelo menos 40 minutos ou até que o caldinho da sopa tenha reduzido até o ponto desejado de acordo com nosso gosto pessoal, se queremos servir um prato mais ou menos caldoso.
Finalmente, os ‘fasulin de l’occ’ com as ‘cutegas’ e os salamì dos mortos estão prontos, e os deixamos descansar por cerca de dez minutos antes de servi-los ainda bem quentes e com bastante caldinho para saborear a cada mordida e fazer a última “scarpetta”.
Bom apetite de DadCook!
Curiosidades
A receita do “Fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos” tem raízes italianas e é particularmente típica de algumas regiões do norte da Itália. No entanto, as receitas tradicionais podem variar de região para região e de família para família, permitindo personalizações ao gosto, alterando ou removendo alguns ingredientes para obter o resultado desejado.
A receita do “Fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos” tem raízes italianas e é particularmente típica de algumas regiões do norte da Itália. No entanto, as receitas tradicionais podem variar de região para região e de família para família, permitindo personalizações ao gosto, alterando ou removendo alguns ingredientes para obter o resultado desejado.
A receita do “Fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos” tem raízes italianas e é particularmente típica de algumas regiões do norte da Itália. No entanto, as receitas tradicionais podem variar de região para região e de família para família, permitindo personalizações ao gosto, alterando ou removendo alguns ingredientes para obter o resultado desejado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A receita dos ‘Fasulin de l’occ com as cutegas e os salamì dos mortos’ faz parte da tradição culinária lombarda?”
Sim, na receita milanesa, cozinham-se os salaminhos junto com os feijões fradinho e a pele, sem a adição de bacon.
Sim, na receita milanesa, cozinham-se os salaminhos junto com os feijões fradinho e a pele, sem a adição de bacon.
Existem variantes da receita que não incluem os salames verzini, adaptadas para regiões onde estes não são facilmente encontrados?
Você pode escolher as salsichas locais da sua região ou replicar a receita original da província de Cremona, em particular da comuna de Pizzighettone, que prevê o uso dos feijões fradinho com a pele, o aipo, a cenoura e a cebola.
