O fígado à Lodigiana é uma receita da cozinha típica lombarda que tem sido passada de geração em geração, onde os ingredientes de primeira qualidade são protagonistas com a evolução da arte culinária. O fígado à Lodigiana nada mais é que uma reinterpretação do fegatello, uma especialidade difundida em toda Europa medieval onde a receita variava com pratos cozidos na frigideira, mas também no espeto. A receita original do fegatello era preparada com o fígado de diferentes animais como, por exemplo, vitela, porco ou cabrito, permanecendo constante a adição de sementes de erva-doce. Na versão Lodigiana, no entanto, prevê-se a adição de uma fatia de presunto, que dá um toque de cultura lombarda.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 356,56 (Kcal)
- Instrumentos 9,60 (g) dos quais açúcares 9,02 (g)
- Proteínas 33,48 (g)
- Gordura 20,75 (g) dos quais saturados 11,42 (g)dos quais insaturados 9,31 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sódio 585,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g fígado de vitela
- 30 g manteiga
- 8 fatias presunto cru
- 1 colher sementes de erva-doce
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
Passos
Para fazer o fígado à Lodigiana utilizei fatias de cerca de 50g cada, as lavei, sequei com um pano de algodão e depois salguei e apimentei.
Em seguida, coloquei também as sementes de erva-doce em cada fatia de fígado após salgar e apimentar. A quantidade é a gosto, dependendo se você gosta ou não do sabor característico. Eu, por exemplo, coloquei bastante porque adoro tanto o sabor quanto o aroma que liberam.
Depois, em cada fatia de fígado onde já colocamos o sal, a pimenta e as sementes de erva-doce, colocaremos também uma ou duas fatias de presunto cru.
Finalmente, enrolamos tudo sobre si mesmo para criar um rolinho de fígado.
Feche cada rolinho com palitos de dente ou como preferir, como por exemplo, com barbante ou rede para assados.
Em uma frigideira antiaderente, derreti a manteiga e, sem adicionar mais nada, coloco a cozinhar o fígado à Lodigiana.
Primeiro, dourei bem toda a superfície em fogo alto por alguns minutos, depois em fogo baixo continuo cozinhando adicionando a tampa à panela e cozinhando por mais cerca de 15 minutos.
Empratei e servi o fígado à Lodigiana com rúcula não temperada e algumas sementes de erva-doce para decorar cada rolinho.
Bom apetite de DadCook!
